請問這款咖啡豆的沖法

sunkist9

sunkist9
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樓主

2022-09-21 15:46

買了一磅
衣索比亞水洗希達馬茉莉雅 G1
但無論用四段沖法或兩段沖法
沖出來的咖啡都感到有澀澀的口感,
想請問不知是否自己的工夫不到家,
還是豆子的特性?
若是工夫問題,要怎麼改善呢?
水溫約92
水粉比1:16
感謝 ~

2022-09-21 15:46 發佈

文章關鍵字咖啡豆沖法

we543543

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2樓

2022-09-21 15:48

sunkist9 wrote:
買了一磅衣索比亞水(恕刪)

先換一家豆商試試。

sunkist9 樓主

謝謝提議 [拇指向上]

2022-09-21 17:21

CIVIC-阿龍

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3樓

2022-09-21 15:54

sunkist9 wrote:
買了一磅衣索比亞水(恕刪)

什麼時候烘焙的? 手沖時間計時多久?

sunkist9

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樓主

2022-09-21 16:22

CIVIC-阿龍 wrote:
什麼時候烘焙的? 手(恕刪)

8月底烘的

30g豆浸泡約40秒
沒有計算整個流程多少時間耶,
請問需要計算嗎?

CIVIC-阿龍

哈, 注水是注KIMOGI的, 主要也是增加擾動避免二氧化碳氣泡影響粉水接觸罷了, 我估計很多高手固定手法是為了複刻或微控風味, 下水注大小也只是個人目視大約而己, 我很随便的你也別太較真了

2022-09-21 17:27

sunkist9 樓主

哈哈,anyway, 感謝分享[拇指向上]

2022-09-21 17:40

tim91021

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5樓

2022-09-21 16:24

用什麼水沖~?沖煮時間~?什麼磨豆機~?
有可能烘焙的問題，可能的原因很多 ^++^

sunkist9 樓主

用過濾水,690N磨豆機

2022-09-21 16:58

tim91021

可以換個波爾水試試，之前用過某些品牌過濾水沖起來也是會澀澀的，尤其是RO逆滲透水。

2022-09-22 9:00

Daniel WYS

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6樓

2022-09-21 17:45

有澀感的話可以試試減少粉量、磨細一點、拉高水溫

例如改15~20g，690N刻度2，水溫拉高到95~96度

這樣可以提高甜度以減少澀感

如果是烘焙時脫水不足造成的澀感就很難挽救了，只能試試提前研磨靜置過夜，隔天再沖泡，犧牲香氣降低澀感

sunkist9 樓主

好喔,我來試試!謝謝~ [拇指向上]

2022-09-21 18:15

DamoWu

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7樓

2022-09-22 1:25

總之，降低萃取率看看

幾個方向你試試：
1.降水溫（降到85～88）
2.降粉水比（1:13先試試，喝起來太濃就兌水稀釋）
3.減少萃取時間
4.研磨度加粗（粉粗流速會變快，萃取時間會跟著減少）

以上括弧內參數都只僅供參考
就先當基準點，再慢慢微調

建議一次最多調整2個變因就好
總之還是經驗
真的沒辦法一套參數打天下
多沖就會知道怎麼調整了

Max707

跟樓上完全相反XD

2022-09-22 22:55

謝智安

的確先調粉水比方向會比較明確[拇指向上]

2022-09-25 14:15

weai

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8樓

2022-09-22 9:26

除非是很菜，要不然我認為是豆子沒烘好的
曾經在某知名咖啡店買的咖啡豆沖出來是鹹的
不管調整溫度，水量，時間...條件都沒改善
甚至我懷疑是身體出問題
但是同時間有喝其他咖啡沒這情況
詢問店家他們也請我從這幾項下去調整看看
還請我買礦泉水試試看
最終咖啡豆就當肥料了

weai

we543543 我也沖到懷疑自己，但是當各種溫度、粗細度、水柱大小條件等等，我駕馭不了所以只能當肥料

2022-09-22 18:08

we543543

店家沒烘好的狀況大家都碰過，沒烘熟、煙燻味....[笑]

2022-09-23 11:16

1953li

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9樓

2022-09-29 18:41

sunkist9 wrote:
買了一磅衣索比亞水(恕刪)

之前用別款豆子時會感覺到澀嗎?

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

sunkist9 樓主

不會耶

2022-09-30 12:46

uakearcna

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10樓

2022-09-29 20:15

sunkist9 wrote:
買了一磅衣索比亞水(恕刪)

咖啡豆沒烘好也會有澀澀的口感，自烘店也要慎選．
我的習慣是小水柱先悶蒸幾秒後，再次注水到結束，過程都是小水柱萃取，會將水柱停在中間注水數秒，然後慢慢往外擴出，但範圍不要太大，避免水柱靠近濾紙（衝到濾紙口感會水水的），然後再回到中間注水，一直結束到所要的量．目前用約１５克豆，萃取約４００～４５０ｃｃ，給你參考．

sunkist9 樓主

感謝分享 [拇指向上]

2022-09-30 12:47