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細粉讓手沖咖啡味道層次變多？

yellowcoke12
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樓主

2022-05-31 13:58

各位板上的前輩們好
有一個問題想請問各位大大們，
研磨的細粉率是取決於手沖咖啡口味層次的關鍵嗎？

前幾天在與一個賣咖啡豆的老闆聊天，
剛好討論到手磨機對應手沖的一些味道差別，
老闆說他特別喜歡使用C40來做手沖咖啡，
因為細粉比較多，在口味上層次較為豐富，
請問細粉多寡是取決於口味的關鍵嗎？

另外如果不同品牌手磨但使用相同刀盤，
味道也會是一樣的嗎？

謝謝各位大大

2022-05-31 13:58 發佈

文章關鍵字細粉手沖咖啡味道層次

meme貓

meme貓
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2樓

2022-05-31 21:50

"前幾天在與一個賣咖啡豆的老闆聊天"

老闆講的都是

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Mr ciprino
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3樓

2022-06-01 13:00

yellowcoke12 wrote:
各位板上的前輩們好有(恕刪)

C40是一台不錯的手搖磨豆機！

但說實在的
我懷疑這個老闆對自己烘的咖啡豆没有信心
如果烘的品質有到位
不該只有特定的磨豆機能讓咖啡變好喝
應該是不管用什麼磨豆機都能讓他想呈現的味道出來
還是他想要賣C40？
用其他的磨豆機不行嗎？例如M47？

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

we543543

M47偏向將各種味道融合在一起，M47也是細粉偏多的那一類。所以要不老闆說法有問題，要不轉述有問題，細粉很多不必然往哪個方向走(先排除因為爛所以細粉多的機器)。

2022-06-01 13:15

yellowcoke12
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樓主

2022-06-03 17:57

Mr ciprino wrote:
C40是一台不錯的手(刪)

其實主要是想了解，假設在豆子好的狀態，c40的細粉再沖煮下，相較於其他磨豆機會多幾分層次感是嗎？剛接觸手沖，問題很初學 😅～

旁觀者

過年那段時間也入手一台C40mk4...層次感喔？沖出來味道不是喜歡的，所以磨不到140克就收起來。繼續用我的電磨.同一包咖啡用不同磨豆機沖出來味道有很大的差異。置於你很在意的細粉，說實在我沒在看那個

2022-06-04 0:14

samscc

C40mk4刻度不同味道就有差異，要去自已的甜密點

2022-06-04 10:49

yuitng1121
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5樓

2022-06-03 23:02

細粉層次多那直接都磨細來沖就好,何必找細粉多的磨豆機?
用砍豆機可以砍成麵粉細度,層次不就爆錶? ^++^

^++^

換個形容細粉就像裝飾品,有時拿來點綴服飾,會有畫龍點睛的效果.
過多的裝飾,就不堪入目了.(如果你喜歡那我也沒意見就是)

過多的細粉會容易造成過粹,除非你的沖煮方法可以平衡過粹因素.
不然雜味就容易出現.

一般磨豆機的"風格" 大概取決在機械精密度刀盤形式刀紋設計粒徑分布這些因素.
所以不是細粉越多就越好是沖出來的咖啡是你要的味道才是好.

yellowcoke12
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樓主

2022-06-03 23:22

yuitng1121 wrote:
細粉層次多那直接都(恕刪)

感謝分享～這樣知道了！看來還有很多要研究嘗試看看～
還有一個問題，現在有一些手搖磨豆機，會共用歐洲的刀盤，不曉得這樣風味會類似一樣嗎？

Mr ciprino

就是新手常有的迷思，投資器材就會提升技術，沖不好不是器材問題，是自己的問題，技術是需要累積的，除了時間外、金錢也是[微笑]

2022-06-04 11:50

yellowcoke12 樓主

了解～精密機械度影響刀盤穩定度，所以每個廠家出來的可能都會有所不同。看來多試試沖煮方式、參數、技術，才可以認真體會到有所不同，感謝回覆～

2022-06-06 12:27

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