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大家喜歡手沖嗎?

chengyu1226 wrote:
請問手沖看有些表面可(恕刪)


您說的是悶蒸階段嗎?

通常中焙以上的豆子在悶蒸時膨脹比較明顯,但還是要看您咖啡豆的新鮮程度、粉的粗細、顆粒是否均勻,落粉到粉杯的均勻程度、手沖的手法...等來決定,其實還蠻有變數的。

使用錐形濾杯也比較會有效果,其他就請高手解答了。

建議您可以看VV Cafe,學長的沖法,他的影片我看了很多次。
quen17 wrote:
悶蒸階段嗎?


我覺得說的不是那段,不然也不會對比「一灘水」。不過還是要c大親自說明,我真的猜不出來指的是什麼。

另外,「學長」在說啥,我從來都沒聽懂過
chengyu1226 wrote:
像顆小圓球,有些只是像灘水在浸泡。


我想你說的應該是悶蒸時粉不吸水也不會膨脹,水停留在中間下不去的狀況.
如果是這種情況的話,推測是細粉比率過高引起的現象,主要是磨豆機的問題.
我用Mazzer 187c red speed這顆刀盤的出粉,很容易有這種狀況發生,
但用無鍍層的Mazzer 187c或其他磨豆機都不太會發生這狀況.
Fanaan wrote:
不錯...(恕刪)
chengyu1226 wrote:
有些表面可以隨著注水起伏澎的像顆小圓球,有些只是像灘水在浸泡

我覺得是在說悶蒸吧
能隨著注水膨起來呈球狀,除了悶蒸好像沒別的了
但膨起來終究會消下去,之後都是一灘水不是嗎
要先了解為什麼會膨起來,就會知道膨起來這件事有沒有很重要
然後再去思考坊間的說法:「悶蒸膨起來不可以冒出氣泡,不可以流太多水到下壺」
這些說法有沒有道理


quen17 wrote:
建議您可以看VV Cafe,學長的沖法

說真的,不建議新手看他的影片
比較可能的現象是被唬得一愣一愣的,然後盲目崇拜
輕者知其然不知其所以然,永遠在跟隨他的手法
重者連「知其然」都NG,被拉偏的觀念很難再喬回來
we543543

也不是太久,早個十年,咖啡界到處都是故弄玄虛的人。國際競賽打開大家的眼界,原來咖啡是科學,不是形上學[笑]

2022-01-26 14:17
authmanl

說真的,不建議新手看他的影片+1

2022-01-26 15:48
chengyu1226 wrote:
請問手沖看有些表面可(恕刪)

謝謝上頭幾位回覆的大大們。

若是指一開始注水靜置20來秒那段的話,那就不是。那段應該只會冒點小泡不會產生球狀。

是指隨後由中心點開始畫圈注水,看影片有些會隆起一顆小圓球來,(像半顆小乒乓球一樣)。
自己在沖多半都只是像一灘水在濾杯內浸泡,然後慢慢滴漏。
用的也是錐形杯,也曾請店家磨好後帶回試過。

沖泡有那顆小圓球應該是不會比較好喝,但視覺上感覺比較有趣,多了點樂趣也多點成就感。

或許跟豆子新鮮度也有關係,一般店家生豆存放多久我們也不得而知。
chengyu1226 wrote:
隨後由中心點開始畫圈注水,看影片有些會隆起一顆小圓球來,(像半顆小乒乓球一樣)。
自己在沖多半都只是像一灘水在濾杯內浸泡,然後慢慢滴漏。


沒看到實況,我猜是咖啡粉浮上來。會浮上來我認為是悶蒸水量不足,不夠咖啡粉吸收。

「一灘水」,我認為「大家」比較有機會平均吃到水。

而且,只要持續注水,表面看來風平浪靜的「一灘水」,水下可是暗潮洶湧,以前barista hustle拍過解剖影片,吸飽水的咖啡粉會土石流化,有注水就有擾動,從而進行有效萃取。
we543543 wrote:
我猜是咖啡粉浮上來。會浮上來我認為是悶蒸水量不足,不夠咖啡粉吸收。

「一灘水」,我認為「大家」比較有機會平均吃到水

+1
沖過烘比較深的豆子
跟平常相同的水量悶蒸,結果再次注水時咖啡粉一直膨起來
覺得有很多咖啡粉都無法泡到水
這就是悶蒸沒有讓豆子把大部分空氣排出
chengyu1226 wrote:
謝謝上頭幾位回覆的大(恕刪)

你說的應該就是排氣的現象,很像螃蟹在吐泡泡行成一個圓形膨脹
甚至只要豆子夠新鮮膨脹度會超過濾杯上緣,個人都喝淺焙居多最多就是注水點排氣而已
至於學長他手法多剛入門的確會被搞混
zapper wrote:
你說的應該就是排氣的(恕刪)

我感覺豆子新鮮佔很大因素
豆包裝不會再脹氣的別說會有悶蒸的圓膨脹
中深焙豆多半還都會凹個漏斗,尤其是包裝都像是真空包的沒有例外
店買的剛烘的黃金曼特寧,悶蒸都像是波蘿麵包一樣的圓膨
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