大家喜歡手沖嗎？ (第3頁)

quen17
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21樓

2022-01-24 13:17

chengyu1226 wrote:
請問手沖看有些表面可(恕刪)

您說的是悶蒸階段嗎？

通常中焙以上的豆子在悶蒸時膨脹比較明顯，但還是要看您咖啡豆的新鮮程度、粉的粗細、顆粒是否均勻，落粉到粉杯的均勻程度、手沖的手法...等來決定，其實還蠻有變數的。

使用錐形濾杯也比較會有效果，其他就請高手解答了。

建議您可以看VV Cafe，學長的沖法，他的影片我看了很多次。

we543543

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22樓

2022-01-24 14:00

quen17 wrote:
悶蒸階段嗎？

我覺得說的不是那段，不然也不會對比「一灘水」。不過還是要c大親自說明，我真的猜不出來指的是什麼。

另外，「學長」在說啥，我從來都沒聽懂過

chuan07

chuan07
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23樓

2022-01-24 14:47

chengyu1226 wrote:
像顆小圓球，有些只是像灘水在浸泡。

我想你說的應該是悶蒸時粉不吸水也不會膨脹,水停留在中間下不去的狀況.
如果是這種情況的話,推測是細粉比率過高引起的現象,主要是磨豆機的問題.
我用Mazzer 187c red speed這顆刀盤的出粉,很容易有這種狀況發生,
但用無鍍層的Mazzer 187c或其他磨豆機都不太會發生這狀況.

1sam

1sam
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24樓

2022-01-26 13:07

Fanaan wrote:
不錯...(恕刪)

bakafish

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25樓

2022-01-26 13:46

chengyu1226 wrote:
有些表面可以隨著注水起伏澎的像顆小圓球，有些只是像灘水在浸泡

我覺得是在說悶蒸吧
能隨著注水膨起來呈球狀，除了悶蒸好像沒別的了
但膨起來終究會消下去，之後都是一灘水不是嗎
要先了解為什麼會膨起來，就會知道膨起來這件事有沒有很重要
然後再去思考坊間的說法：「悶蒸膨起來不可以冒出氣泡，不可以流太多水到下壺」
這些說法有沒有道理

quen17 wrote:
建議您可以看VV Cafe，學長的沖法

說真的，不建議新手看他的影片
比較可能的現象是被唬得一愣一愣的，然後盲目崇拜
輕者知其然不知其所以然，永遠在跟隨他的手法
重者連「知其然」都NG，被拉偏的觀念很難再喬回來

we543543

也不是太久，早個十年，咖啡界到處都是故弄玄虛的人。國際競賽打開大家的眼界，原來咖啡是科學，不是形上學[笑]

2022-01-26 14:17

authmanl

說真的，不建議新手看他的影片+1

2022-01-26 15:48

chengyu1226

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26樓

2022-01-26 18:11

chengyu1226 wrote:
請問手沖看有些表面可(恕刪)

謝謝上頭幾位回覆的大大們。

若是指一開始注水靜置20來秒那段的話，那就不是。那段應該只會冒點小泡不會產生球狀。

是指隨後由中心點開始畫圈注水，看影片有些會隆起一顆小圓球來，(像半顆小乒乓球一樣)。
自己在沖多半都只是像一灘水在濾杯內浸泡，然後慢慢滴漏。
用的也是錐形杯，也曾請店家磨好後帶回試過。

沖泡有那顆小圓球應該是不會比較好喝，但視覺上感覺比較有趣，多了點樂趣也多點成就感。

或許跟豆子新鮮度也有關係，一般店家生豆存放多久我們也不得而知。

we543543

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27樓

2022-01-26 18:26

chengyu1226 wrote:
隨後由中心點開始畫圈注水，看影片有些會隆起一顆小圓球來，(像半顆小乒乓球一樣)。
自己在沖多半都只是像一灘水在濾杯內浸泡，然後慢慢滴漏。

沒看到實況，我猜是咖啡粉浮上來。會浮上來我認為是悶蒸水量不足，不夠咖啡粉吸收。

「一灘水」，我認為「大家」比較有機會平均吃到水。

而且，只要持續注水，表面看來風平浪靜的「一灘水」，水下可是暗潮洶湧，以前barista hustle拍過解剖影片，吸飽水的咖啡粉會土石流化，有注水就有擾動，從而進行有效萃取。

bakafish

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28樓

2022-01-26 21:25

we543543 wrote:
我猜是咖啡粉浮上來。會浮上來我認為是悶蒸水量不足，不夠咖啡粉吸收。

「一灘水」，我認為「大家」比較有機會平均吃到水

+1
沖過烘比較深的豆子
跟平常相同的水量悶蒸，結果再次注水時咖啡粉一直膨起來
覺得有很多咖啡粉都無法泡到水
這就是悶蒸沒有讓豆子把大部分空氣排出

zapper

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29樓

2022-01-26 22:26

chengyu1226 wrote:
謝謝上頭幾位回覆的大(恕刪)

你說的應該就是排氣的現象，很像螃蟹在吐泡泡行成一個圓形膨脹
甚至只要豆子夠新鮮膨脹度會超過濾杯上緣，個人都喝淺焙居多最多就是注水點排氣而已
至於學長他手法多剛入門的確會被搞混

tangty

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30樓

2022-01-27 16:05

zapper wrote:
你說的應該就是排氣的(恕刪)

我感覺豆子新鮮佔很大因素
豆包裝不會再脹氣的別說會有悶蒸的圓膨脹
中深焙豆多半還都會凹個漏斗,尤其是包裝都像是真空包的沒有例外
店買的剛烘的黃金曼特寧,悶蒸都像是波蘿麵包一樣的圓膨