平常我常都在便利商店買拿鐵咖啡
有一次剛好便利商店的牛奶沒了，我只好買濃縮，另外買牛奶來加
意外發現……這樣加竟然比原本便利商店現做的拿鐵咖啡更好喝了！
後來我就更喜歡自己買濃縮加牛奶
但也讓我開始好奇這個問題，鮮奶不是都從牛身上擠出來的嗎？
怎麼不同牌子的牛奶，加到咖啡裡面也會有不同的味道？
有人是說因為便利商店的咖啡沒有太高檔，所以需要用很多牛奶去救
於是我發揮實驗精神，去買大家都說好喝的咖啡店的拿鐵咖啡
得到的結果……用好一點的咖啡豆我也不見得比較喜歡呀！是比便利商店更有咖啡香啦
後來，我又買了咖啡店的濃縮，自己加牛奶
得到的結果：「整杯拿鐵咖啡的風味又提升了一個檔次！」
於是我真正的問題來了
影響拿鐵咖啡風味的關鍵到底是鮮奶還是咖啡呀？
還是兩者都不能太差？
用不同的牛奶真的對咖啡影響會很大嗎？
https://www.thenewslens.com/article/152739
慕渴股份有限公司（鮮乳坊）業務代表姚致宇表示：「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白，讓它比較好發泡，但是風味、油膩感較重，會影響到咖啡呈現的風味。」而如果是使用中焙、深焙咖啡豆，因為奶的風味顯得不明顯，就可以選擇使用業務用牛乳，因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。如果你販售的是精品咖啡，就不建議使用業務用牛乳，因為咖啡風味才是你的主軸。
此外，若擔心黑咖啡太過苦澀或微酸口感過於明顯，消費者也會習慣加入奶精來調和風味。而你從圖中可以發現，奶精中的香料可以增加牛乳香氣，其餘合法使用的食品添加物的用量也極低，對人體無害。但也要提醒，奶精的主要成分並沒有牛乳，因此要注意不要大量攝取，否則吃進過多脂肪，也可能會造成腸胃道的不適！
♩ ♩ Just~ you know why~~~ ♩ ♩
phea wrote:
我只好買濃縮，另外買牛奶
假設您使用的濃縮/牛奶皆與店家相同, 比例也相同.
可能較有差異的地方為牛奶溫度/加熱方式. (假設是熱奶咖)
與微波加熱至60度相較, 經由蒸氣加熱的牛奶至60度c的牛奶其中約略多了10%的水, 濃度降低. 若排除奶泡等口感影響, 單就濃度上來看應是有差的.
eg:
60ml esp + 200ml milk + 20ml water vs. 60ml esp + 220ml milk.
若為熱飲,自行加熱牛奶如何確認溫度,如何產生奶泡..etc.太多可影響的變因了,所以才會縮小到相同品牌,相同溫度,不考慮奶泡,這樣有機會是濃度影響,變因一個個加回, 就需一種種組合去討論了. @.@
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