請教怎麼讓拉花進步

NealCaffreyWC

NealCaffreyWC
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431分

樓主

2021-12-09 5:45

距離上次請教拉花也經過兩個月了
目前覺得卡在一個瓶頸
奶泡的流動性還是不夠，無法流暢的擴散出去的感覺
以下附上打奶跟拉花的過程
希望各位高手可以不吝指教
看看我錯誤的地方在哪邊，可以改進一下
謝謝各位了謝謝指教

2021-12-09 5:45 發佈

popjoe

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25分

2樓

2021-12-09 9:28

NealCaffreyWC wrote:
距離上次請教拉花也經...(恕刪)

看你打奶泡的機器應該是蒸氣不強，建議換一個比較強的可以打奶泡的，假如短期間不想升級機器，也可以考慮cx-25,它的蒸氣強度遠勝樓主的咖啡機，奶泡打的夠光滑之後，就可以來練手法了，加油，我也是曾經一步一步進步的苦手

NealCaffreyWC 樓主

我的是b牌870xl

2021-12-09 10:56

NealCaffreyWC 樓主

這台我才剛買兩個月，應該不會馬上升級😂

2021-12-09 11:04

woomar

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333分

3樓

2021-12-09 9:47

最近發現奶泡溫度降低個5度
比如55度就停止
流動性會好非常多

NealCaffreyWC wrote:
距離上次請教拉花也經(恕刪)

NealCaffreyWC 樓主

那我試試不要打太燙謝謝

2021-12-09 10:57

zapper

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501分

4樓

2021-12-09 10:32

NealCaffreyWC wrote:
距離上次請教拉花也經(恕刪)

試試用一份的濃縮來拉花,二份的有時油脂量太高又混和不好時會推不太動
甚至你可以去買抹茶粉作抹茶拿鐵來練練

至於奶泡,我覺得你的可能太薄了,你起始點到結束的高度好像不到0.2公分
當然要看缸的大小跟型式,你再試試把奶泡在打厚一點點

弱弱的拉花

學習中

NealCaffreyWC 樓主

那我再試試打厚一點謝謝

2021-12-09 10:58

wunshion

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156分

5樓

2021-12-09 14:09

剛開始打奶可讓空氣多打一點,讓牛奶攪動快一點, 中後段再將蒸汽棒埋深打綿, 先打發再打綿, 這是口訣
一杯用一份濃縮, 30CC濃縮就好,你的濃縮太多了, 拉花時混合好後, 奶由中心往前推的量剛開始稍微多點讓奶往前往下形成前滾的渦流,帶動後面奶往前推, 這步做到後面就只是拉出花樣了,加油, 還有剛開始用小鋼杯打奶比較好,尤其你的機子蒸汽偏弱

NealCaffreyWC 樓主

我是雙份濃縮這樣算太多嗎？一份濃縮喝起來太淡啊ＸＤ

2021-12-09 23:22

senna0931

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6樓

2021-12-09 16:26

我自己之前練習的方法是：一開始蒸氣管插很淺，讓它快速發泡，大泡泡後續打綿再處理。溫度達到時沒消掉的大泡泡、過厚的奶泡，用湯匙挖掉。熟練之後漸漸就能找到打發跟少產生大泡泡的平衡點。

打綿階段如果液面轉不起來或絞不破大泡泡，可以試著傾斜鋼杯，產生一個淺水區，蒸氣管對著淺水區順流向斜向噴鋼杯壁，讓液面快速轉起來。

NealCaffreyWC 樓主

蒸氣比較快碰到剛杯壁會旋轉的比較快是嗎？

2021-12-09 22:13

senna0931

應該說我覺得這樣液面會比較“活潑”一點，那些愛轉不轉的大泡泡比較會跑起來。

2021-12-09 22:35

lonine

lonine
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7樓

2021-12-09 20:56

真心覺得有太多地方需要修正了。

因為打奶泡的第一步到最後一步沒讓牛奶轉起來，這樣上層奶泡厚下層太稀，完全沒有混勻的感覺。

至於拉花那部分，請記得，對流是用流的，不是用推的。對流最重要的除了晃動外，就是流量的穩定跟持續給予。越小心，越害怕，就會沒有流量。手上的鋼杯晃動只是幌子，出來的不會是線條，而是一片圖。試著融合後直接下點作圖，這樣你的流量流速就不會斷，相對比較會有你想要的飄出去的感覺。

想要拉花拉的好，建議還是找老師上課，很多錯誤習慣養成了，就很難改，切身之痛，與您分享。

不過話說，我自己手腕受傷，這半年也都沒太能練習，只能利用製作早餐飲品的時候拉兩杯。但求不要遺忘怎麼拉花就好。

附上一杯今天早上的作品，淺烘義式豆的wing tulip
我知道程度還差的遠，就參考一下即可。 ^++^

NealCaffreyWC 樓主

謝謝你的建議，我再修正看看

2021-12-09 22:15

lonine

其實不管在社團或是論壇往往都得不到100%正確的做法，真心建議找老師上課，你會發現會少走很多冤枉路。如需要老師，我推薦周正中老師。不過他沒在你留言的臉書社團內，有需要再問我。

2021-12-10 15:49

Vat豪

Vat豪
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147分

8樓

2021-12-09 23:18

融合,奶泡都需要滿多修正
剛好今年因為年中疫情爆發Breville有舉辦線上拉花比賽
原本我想用開底鬱金香上傳,但拉得太G所以我沒用這張參加改用了五葉
但版主似乎喜歡對流,我上傳了我拉開底的影片,包括奶泡,你可以參考看看我的方式,聽聽進氣的聲音跟你的有什麼不同
我用的是920XL,我打奶泡會先抓出旋轉力最高的點,然後透過漩渦把上面的粗泡下捲,右手感受溫度,到有點燙手但還可接受的時候就差不多停,個人建議還是上課會比較好,可以少走很多冤枉路

Vat豪

我玩的是極濃縮,18克的粉萃取21-25秒約25-30ml左右,蒸氣小進氣的時間確實要拉長,相反蒸氣大進氣時間就要縮短,這也是營業用咖啡機跟家用的差異之一,你可以先試著多發3-5秒看看效果如何

2021-12-10 1:10

ee21

920是雙鍋爐哦. 870是加熱塊..920會好很多

2021-12-10 17:06

T351286

T351286
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81分

9樓

2021-12-10 13:50

可以看一下這個頻道的教學影片，但要注意每一台機器蒸氣棒的角度、位置可能會不同。
但原理就是找到你機器蒸氣棒製造漩渦的角度，進氣發泡後，利用漩渦把空氣捲進去、把粗泡泡打綿打細。

干货分享｜全网最详细的奶泡打发教程
https://www.bilibili.com/video/BV17v411J795

分享｜奶泡打发技巧
https://www.bilibili.com/video/BV1Bh41197Vu

EHS咖啡西点培训
https://space.bilibili.com/430768973/video?tid=0&page=1&keyword=&order=pubdate

對了，剛開始可以用洗潔精練，比較不傷牛奶成本。就是鋼杯放水到一半，然後擠一滴洗潔精進去。

♩ ♩ Just~ you know why~~~ ♩ ♩

NealCaffreyWC 樓主

謝謝你的分享

2021-12-11 23:19

ranoa

ranoa
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92分

10樓

2021-12-10 14:32

加油!!這個感覺要現場學才會比較容易上手

NealCaffreyWC 樓主

謝謝鼓勵

2021-12-11 23:19