新手請益手沖用水

mikasalo
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樓主

2021-08-20 15:33

因為正好有機會要更新家中的淨水設備，想問看看有沒有什麼建議？
平常大部分都是沖淺、中淺焙度的豆子，偏好酸、茶感的風味

上網查了一下資料似乎不建議使用RO水？(太乾淨)
那像一些添加複磷酸鹽或是銀離子類的淨水設備，會有影響嗎？

還是說建議沖咖啡另外買礦泉水水來沖呢？

謝謝~

2021-08-20 15:33 發佈

文章關鍵字新手

we543543

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2樓

2021-08-20 15:40

mikasalo wrote:
沖淺、中淺焙度的豆子

鎂離子有助於果酸類風味萃取。

市面上應該沒有淨水設備有咖啡用水專屬濾心。我用潟鹽自己配，不排斥自己配，那淨水設備用ro就可以，當成純水做基底。

專職淨水

最近有購買的咖啡玩家客戶多數是買直輸型搭鎂離子濾心來玩，以原水值150~350PPM來估算出來的TDS在40~70之間。

2021-08-25 14:00

專職淨水

不過我是在等另一件事，只要用一般桶裝RO水，加入專用沖煮水濃縮液，就可以有較合適的沖煮水質了。目前在等候國外律師的專利申請。

2021-08-25 14:04

meme貓

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3樓

2021-08-20 21:51

悅氏鎂日喝600ml ( Mg 鎂離子 170mg 600cc)

試試看

喜歡再去買鎂離子濾水器

dmigo

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4樓

2021-08-21 1:49

住台北的話，手沖就直接用自來水燒開了然後降至所需溫度。
若用咖啡機沖煮espresso的話，就像W大用RO水加瀉鹽及baking soda
自己DIY配方水，口感ok，也保護機器。

專職淨水

專職淨水
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5樓

2021-08-24 14:09

咖啡專用水質，這短短六個字很簡單，其實很麻煩，因為不同豆種、烘焙度、個人喜好都會有不同適合的水質條件，像之前我們生產的沖煮大師是針對日曬、蜜處理有較好的表現，水洗豆就要TDS值調低到50~80PPM左右(訊息來自我各個咖啡廳客戶告知的平均值)，因此這個問題上就只有較合適的水質條件，沒有一定條件水質可以通用。

wen2558

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6樓

2021-08-24 18:58

我是用ro水再用 BWT濾水壺過濾一次感覺有比較好

rock6879

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7樓

2021-08-25 11:49

https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=6143191

可以參考，每個人的口感應該有出入

continuum

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8樓

2021-09-01 16:05

meme貓 wrote:
悅氏鎂日喝600ml(恕刪)

這玩意使用在咖啡得稀釋10倍 ......
但是....... 用鎂離子濾芯也得花心思
因為總TDS得考慮 .....

continuum

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9樓

2021-09-01 16:12

we543543 wrote:
鎂離子有助於果酸類風味萃取。

這個不知道哪邊來得研究 ... 個人好奇
之前有找過一些論文還沒看
不過SCA系統探討主要還是以硬度為主軸

在咖啡界不知道那個前輩傳來的資訊鎂離子是苦味 ......
是 ..... 高濃度是苦味 ..... 但是中低濃度 ? 去喝鎂日喝或海礦 .... 就知道我意思

we543543

we543543
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10樓

2021-09-01 16:30

continuum wrote:
這個不知道哪邊來得研究

看yt某國外咖啡師的演講提及的，一時找不到影片。記得是有和大學合作研究，我文組，不太可能去翻這麼硬的論文。結論是鎂與果酸類風味有關，鈣與堅果、奶油類風味有關。