今天沖的咖啡是衣索比亞西達馬吳則霖特選批次
18g,沖300cc
水溫90度，Ro水
悶蒸30秒
Q2 20.2格
濾杯V60
沖出來覺得咖啡的味道有點淡
有淡淡的苦味，甜感沒有出來
等咖啡放涼後，苦味才退去，甜感才出來
請問我應該要先調整磨豆的粗細？
還是水溫，或不要悶蒸？
才能不會有苦味，帶出甜感
謝謝
blest999 wrote:
今天沖的咖啡是衣索比(恕刪)
20g 1:15 水溫 89~93 粗細比現在磨的再細一點
個人是4:6變形沖法
40c.c.水悶蒸 30秒
第一次 注水 到 120c.c.
第二次 注水 到 210c.c.(1分鐘時柱水,個人是習慣水位下降1cm時注水)
第三次 注水 到 310c.c.(1分30秒時注水)
總時間大概2分30秒,剩下的10c.c.水到底層摸到粉時移開濾杯不會流到杯底
以2分30秒~3分鐘之間完成可以判斷,3分以上就真的粉太細了
出非你用斷水法斷得很徹底都要等流光才注水
太快流光,粉調細
塞粉流速太慢,粉調粗或用注水微調稍微修正
剩下就水溫問題,我建議你先抓好這支豆子粗細再來調整溫度
，感官的問題，不是咖啡有太大的問題。悶蒸水量會有影響，但還是看整體手法。
之前做過46法偏甜與偏酸兩者數據量測與數據、實喝的關聯，數據有差但很細微，喝得出差別，算微調範圍內。
46法原始版本的水量一、二注分別是50、70(或70、50)，粉量20（悶蒸水量為粉重2.5或3.5倍）。真要調整什麼，建議以原始版本為起點，我自己覺得原始版本很夠用了（個人認為堪稱是偉大的起點，不太需要調比例），只需調粗細。原始版本水粉比15，低於金杯準則紅中區水粉比，所以是靠拉長總體沖泡時間（約三分半到四分）拉高萃取率與濃度，操作正確，成品約在紅中區上方那塊。
我另一個常用手法是matt perger湯匙法。滾水起沖，水粉比16.6，12g粉分三注水，50（攪拌）、50、100（rao spin)，總時間約兩分二十秒，粉偏細。這個手法正確操作很容易落於紅心區，算偏甜手法。
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