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咖啡粉粗細

蔡篤揚
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樓主

2021-02-25 13:37

我發覺義式把咖啡粉磨得很細，出來的咖啡剛開始口感香氣都不錯，但2、3分鐘後味道就變苦味明顯香氣大減，如果粉稍粗一點者味道由始至終都保持相當香氣與口感，請教板上大大釋疑。

2021-02-25 13:37 發佈

文章關鍵字咖啡粉

hillside

hillside
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2樓

2021-02-25 14:06

蔡篤揚 wrote:
我發覺義式把咖啡粉磨...(恕刪)

「很細」是多細？

至少提一下哪台機器、哪個刻度磨出來的。

阿丹

阿丹
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3樓

2021-02-25 14:28

蔡篤揚 wrote:
我發覺義式把咖啡粉磨...(恕刪)

上課有教過
一顆咖啡豆香氣量是固定的
磨越細散發越快苦味出來的速度也越快

蔡篤揚
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樓主

2021-02-25 15:00

hillside wrote:
「很細」是多細？至少...(恕刪)

Lelit磨豆機62mm應是最細一格三點的位置,再下一格就磨盤接觸了！

蔡篤揚
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樓主

2021-02-25 15:01

阿丹 wrote:
上課有教過一顆咖啡豆...(恕刪)

請教大大什麼時候會用到最細位置

蔡篤揚
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樓主

2021-02-25 15:30

蔡篤揚 wrote:
請教大大什麼時候會用...(恕刪)

有新豆就會試，有些油脂會很豐厚，但不見得好喝，我覺得如果最細可能萃取量要滅少。

阿丹

阿丹
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7樓

2021-02-25 15:57

蔡篤揚 wrote:
請教大大什麼時候會用...(恕刪)

磨細香味容易散不適合久放
現磨現充可以磨最細

we543543

we543543
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8樓

2021-02-25 18:44

蔡篤揚 wrote:

有新豆就會試，有些油脂會很豐厚，但不見得好喝，我覺得如果最細可能萃取量要滅少。

粗細不是應該配合其他參數(粉量、水粉比、水溫、壓力、時間....)一併考量得出結論？漫無目標只是磨粗磨細看不出要追求什麼？

ee21

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9樓

2021-02-25 19:56

蔡篤揚 wrote:
我發覺義式把咖啡粉磨(恕刪)

有很多因素,
磨太細, 流速變慢, 會變成過萃, 就容易有苦味
半自動機器, 需要多花點心思抓粉的粗細及量的取用
建議可以試著再調粗一點, 然後量加一些試試

蔡篤揚
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樓主

2021-02-25 22:42

ee21 wrote:
有很多因素, 磨太細...(恕刪)

謝謝你的建議

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