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烘出咖啡豆頂級風味 清大生研發全球第1台微波烘豆機

benli wrote:
我這半年也用微波爐+(恕刪)

原來真的能用微波爐來弄
翻攪問題 我覺得沒必要打開手動翻攪

有些微波爐 他底下是有轉盤的
透過改造轉盤的機構 透過齒輪應該有辦法弄成 自動翻攪

比如拿一個玻璃容器 下方挖個洞 (剛好可以套進 轉動機構軸心)
然後原本的轉動機構 塑膠 橫向鑽個洞就可套進木棍或塑膠棍
這樣就可以自動翻攪了

剛剛搜尋 某些微波爐 他轉盤架是像圖2這樣的
根本就不用改裝了 直接可當 攪拌棒
只需要一個挖好洞的玻璃容器就好了
馬達甚至可以更換然後改轉速




bakafish wrote:
關於烘豆時,豆子外層(恕刪)


對的,所以田口護說的表面毛細孔封閉書裡說是指由黃轉褐的階段(豆表轉硬)。
烘豆全程還是一爆脫水效率最高,但那是大量水氣撐破豆表的因素。
若是使用溼度計測量,會是穩定的脫水,一爆時會增加。
當然總時間也是一個變數。
所以大部分風味有問題的是淺焙,大廠的耶加通常會做到中焙,以保證風味不會出槌...
老譚說做生意要童叟無欺,對得起良心。 老譚的年代,沒有大學只有私塾。 於是小譚便以父為名、莫忘初衷。
Big-lp wrote:
原來真的能用微波爐來弄
翻攪問題 我覺得沒必要打開手動翻攪


感謝Big-lp分享創意。

我原本已經開始設計CAD準備用3D列印來做,但發現這些材料都不耐烘豆高溫,除非翻模用耐熱材料來做,所以目前微波自動翻攪計畫就先打住。

但不得不說這個挖孔達成自動翻攪的想法非常棒!
benli wrote:
感謝Big-lp分享(恕刪)

圖1這三角轉盤架 不會被微波加熱
所以有可能是塑膠也可能是電木 (猜測應該是塑膠)
但這東西如果要下去攪拌豆子的話就會受熱 如果是塑膠材質就不行了


圖2這個旁邊鑽個洞 就可以插一根竹筷子 (竹子不知道可以耐到2百度嗎?!)
或者玻璃棒 這樣就可以攪拌了
但這顆東西可能也是塑膠 他也是會小部分接觸到豆子
再不然就是找個小玻璃瓶改造一下 把這塑膠蓋起來 不要讓他接觸到豆子就好


或者乾脆去請人開模做一體的電木攪拌棒就好了

容器的話買個玻璃容器或陶瓷的容器 (不能強化過的玻璃 鑽孔會爆)
然後買個鑽玻璃的鑽頭鑽個1公分的洞應該就可以了
benli wrote:
感謝Big-lp分享(恕刪)

再研究一下 好像不用這麼麻煩了
可以看一下這篇
https://www.masters.tw/243784/cuitisan

這個可微波不鏽鋼盒的 官網 說明其材質是 304 的 沃斯田鐵 不鏽鋼(Cr 18%、Ni 8%),這就有趣了。基於官網上的容器都是圓滑的外形,於是拿了我家旺財的水碗來做個焗烤實驗。乖乖,還真的可行!不過只有食材上層被煮熟,側邊與底部則未熟^^(微波久一點最後還是會煮熟),因此這是微波純粹從上面進入食材所導致。側邊則是微波無法穿透金屬,因為表面自由電子的振盪會再輻射出電磁波,表現出來的現象就是反射。

加熱不能用不鏽鋼容器 但是可以拿不鏽鋼來做攪拌器就好了 這就好塑形多了
在有轉盤的微波爐 做一個架子 然後底下是十字或米字形攪拌棒
底下盤子轉 上方的攪拌棒固定住 (不動) 這就是自動攪拌了

用這改裝也行 類似這種構造 再加個棒子在中間

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