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烘出咖啡豆頂級風味 清大生研發全球第1台微波烘豆機

minniepipi wrote:
其實對我這種烘豆門外漢而言
比較感興趣的是這段描述
「微波烘豆機所烘出的咖啡豆,純度、萃取度高,比一般用電或瓦斯高溫烘出來的咖啡豆,風味及口感更香醇,且能展現咖啡豆的層次感」

工欲善其事,必先利其器
不過我想機器設計沒有明顯問題的話,主要還是烘豆技術佔大部分
機器最多是讓烘豆者烘起來比較輕鬆,能幫使用者控制一些變因
或能自由變化更多變因,做更精細的操作

微波烘豆如果真的比傳統的直火,熱風,半熱風烘出來的好
應該買包熟豆來試喝就知道了

我覺得用微波直接對豆子加熱是有趣的
先前我想IOC是紅外線,可以直接對豆子加熱
不過看起來還是接觸熱與輻射熱居多,熱能還是一樣從豆表進入豆裡
烘豆法還是不能脫離傳統手法
這台微波看來很不一樣
120度就可以準備下豆
這代表豆子內部的溫度可能比外部測到的溫度高
烘豆的手法可能都要重新研究
又,豆表與磨粉的agtron值是否能做出差異



sunnyup wrote:
直火烘焙咖啡為什麼不用炭火?

還真的有用炭火的烘豆機,不過不是直火
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4204249&p=3
微波加熱因該會讓豆內水份比較均勻和快速達到沸點,在外層尚未封鎖前內部水份已會排出,我想知道會不會有一爆和是怎樣的一爆。再後來幾乎沒有水份了,那如何有效率的讓溫度持續上升呢?
bakafish wrote:
還真的有用炭火的烘豆機(恕刪)


自己土炮一台

豆機本身沒比較特別

重點在炭爐火的控制,有機會可以來喝

Google南庄黑麻糬都是外面吃喝不到的特色商品。
sunnyup wrote:
拿煮水來對比用電/瓦(恕刪)


除了魚大貼的機型,富士機也有炭火型,youtube搜尋"南蛮屋 コーヒー豆の炭火焙煎"就有影片了。

看他的曲線,是可以實現低溫烘焙的烘豆方式,但豆子木質部與水分的物理現象是不會改變的,也就是豆芯的溫度與豆表與傳統烘豆機比起來是幾乎沒甚麼溫度差(豆芯溫度100上下,水份沸騰動能產生一爆,此時豆表溫度顯示113),一爆還是會有,微波水分子共振從內部產生熱源,依照田口護的說法,可在豆表毛細孔封閉前有效脫水;因此推論乾淨度應是優於一般直火與半熱風機,與紅外線機效果相似。
乾淨度優,風味層次自然就優(容易感受)。

所以節能、烘焙時間短、脫水佳及豆芯烘透應該都是沒有誇大的。

我比較有興趣的是這樣烘豆的風門設計?以我的經驗,傳統的外加熱源方式,對流熱有助於鮮度的提升,在缺乏的情況下不知道可以表現到何種地步?畢竟平常使用的微波爐只是"加熱"而不是"烹飪"。

再多的推論也不如親自嘗試,有機會也想試試呢!
老譚說做生意要童叟無欺,對得起良心。 老譚的年代,沒有大學只有私塾。 於是小譚便以父為名、莫忘初衷。
剛好這個月有買了2包波豆伊索比亞 桃可可 / 瓜地馬拉 卡佩提洛 都日曬豆 中烘焙

風味上瓜地馬拉 酸香味明顯 口感上乾淨 飲用完餘味較悠長

伊索比亞 特殊'香氣部分不明顯 酸味較低 特色不多

對比於老二咖啡豆 伊索比亞 紫風鈴 日曬豆 中淺烘焙 與 巴拿馬 藝妓 藍標 中淺烘焙

我個人比較傾向老二咖啡豆出品

可以喝到更多風味 閉上眼睛可以辨認出不同香氣

當然如果你喜歡乾淨味道可以嘗試看看波豆
[img]http://home.pchome.com.tw/communication/toshiba530/b530.jpg[/img][img]http:

bradytan wrote:
除了魚大貼的機型,富(恕刪)


富士應該也是炭熱風

機器+炭直火+15分鐘內+可控制

以上這些要件都具備的,自研外還沒有看過

下去玩會發現,密閉可以集中聚熱,但風味苦澀,導風可以解決;

但一路催溫上去,沒有伸展延伸,層次不足會很平淡,不小心又常衝過頭....


9分一爆,11分爆密全風門,滑行30秒下豆,炭烘會比對照圖深色

趁咖啡展去買生豆,順便試喝人家電熱烘的,跟買回來炭火烘的比較。
關於烘豆時,豆子外層會封閉留住裡面水分的說法,我一直都很有疑問
YouTube推薦我看這個影片

烘豆過程中,溼度一直上升,應該就代表在下豆之前豆子都一直在失去水分
而且在一爆前的溼度增加率都還滿穩定的
minniepipi wrote:
https://tw(恕刪)

是說 這個微波烘豆 跟常用的微波爐是一樣的嗎?
不然我把豆子放進家用微波爐裡 不知可行嗎?
Big-lp wrote:
是說 這個微波烘豆(恕刪)


我好奇的查了 microwave oven coffee bean roasting,發現這是行之有年的做法。
xy2006 wrote:
我好奇的查了 microwave...(恕刪)


我這半年也用微波爐+氣炸鍋烘了一些豆子,主因是因為這兩種的加熱方式可以搭配。微波爐由內而外加熱,而氣炸鍋由外而內(即熱風加熱),後來烘了一些之後開始嘗試只用微波爐。

經過多次土法煉鋼之後,發現用非變頻的1100w微波爐來烘1/4磅以下的生豆時,不容易控制焙度。即使在火力降到1/10還是有可能局部升溫過快而導致焙度不均。但生豆量提昇到1/2-3/4磅時,焙度比較均勻好控制,所以後來都是以1/2-3/4磅的量來進行全微波烘豆。

以下是我的微波爐加熱策略:
1.先將2L的玻璃碗加蓋預熱2分鐘,然後進1/2-3/4磅生豆,加蓋。
2.以一次1分鐘方式加熱搭配手動翻攪,在總加熱時間約四五分鐘即可達一爆開始。
3.一爆之後改以一次30秒方式搭配靜置及手動翻攪。
4.我通常在一暴密集時會手動停止加溫,然後靜置聽聲音。爆裂停止時再繼續加熱,必要時手動翻攪。
5.至於時候下豆,就看當天心情。

口味因為沒有其他烘豆器材,所以好不好喝就自己說了算,朋友試過都說好喝,但是不是客套就不知道了!
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