烘出咖啡豆頂級風味清大生研發全球第1台微波烘豆機 (第2頁)

bakafish
個人積分：7363分
文章編號：79794202

7363分

11樓

2020-11-15 17:49

minniepipi wrote:
其實對我這種烘豆門外漢而言
比較感興趣的是這段描述
「微波烘豆機所烘出的咖啡豆，純度、萃取度高，比一般用電或瓦斯高溫烘出來的咖啡豆，風味及口感更香醇，且能展現咖啡豆的層次感」

工欲善其事，必先利其器
不過我想機器設計沒有明顯問題的話，主要還是烘豆技術佔大部分
機器最多是讓烘豆者烘起來比較輕鬆，能幫使用者控制一些變因
或能自由變化更多變因，做更精細的操作

微波烘豆如果真的比傳統的直火，熱風，半熱風烘出來的好
應該買包熟豆來試喝就知道了

我覺得用微波直接對豆子加熱是有趣的
先前我想IOC是紅外線，可以直接對豆子加熱
不過看起來還是接觸熱與輻射熱居多，熱能還是一樣從豆表進入豆裡
烘豆法還是不能脫離傳統手法
這台微波看來很不一樣
120度就可以準備下豆
這代表豆子內部的溫度可能比外部測到的溫度高
烘豆的手法可能都要重新研究
又，豆表與磨粉的agtron值是否能做出差異

sunnyup wrote:
直火烘焙咖啡為什麼不用炭火？

還真的有用炭火的烘豆機，不過不是直火

https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4204249&p=3

Maximus Mingus

Maximus Mingus
個人積分：64分
文章編號：79794357

64分

12樓

2020-11-15 18:09

微波加熱因該會讓豆內水份比較均勻和快速達到沸點，在外層尚未封鎖前內部水份已會排出，我想知道會不會有一爆和是怎樣的一爆。再後來幾乎沒有水份了，那如何有效率的讓溫度持續上升呢？

sunnyup

sunnyup
個人積分：2454分
文章編號：79795013

2454分

13樓

2020-11-15 19:25

bakafish wrote:
還真的有用炭火的烘豆機(恕刪)

自己土炮一台

豆機本身沒比較特別

重點在炭爐火的控制，有機會可以來喝

Google南庄黑麻糬都是外面吃喝不到的特色商品。

bradytan

bradytan
個人積分：393分
文章編號：79796299

393分

14樓

2020-11-15 21:37

sunnyup wrote:
拿煮水來對比用電/瓦(恕刪)

除了魚大貼的機型，富士機也有炭火型，youtube搜尋"南蛮屋コーヒー豆の炭火焙煎"就有影片了。

看他的曲線，是可以實現低溫烘焙的烘豆方式，但豆子木質部與水分的物理現象是不會改變的，也就是豆芯的溫度與豆表與傳統烘豆機比起來是幾乎沒甚麼溫度差(豆芯溫度100上下，水份沸騰動能產生一爆，此時豆表溫度顯示113)，一爆還是會有，微波水分子共振從內部產生熱源，依照田口護的說法，可在豆表毛細孔封閉前有效脫水；因此推論乾淨度應是優於一般直火與半熱風機，與紅外線機效果相似。
乾淨度優，風味層次自然就優(容易感受)。

所以節能、烘焙時間短、脫水佳及豆芯烘透應該都是沒有誇大的。

我比較有興趣的是這樣烘豆的風門設計?以我的經驗，傳統的外加熱源方式，對流熱有助於鮮度的提升，在缺乏的情況下不知道可以表現到何種地步?畢竟平常使用的微波爐只是"加熱"而不是"烹飪"。

再多的推論也不如親自嘗試，有機會也想試試呢!

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

toshiba530

toshiba530
個人積分：307分
文章編號：79796475

307分

15樓

2020-11-15 21:51

剛好這個月有買了2包波豆伊索比亞桃可可 / 瓜地馬拉卡佩提洛都日曬豆中烘焙

風味上瓜地馬拉酸香味明顯口感上乾淨飲用完餘味較悠長

伊索比亞特殊'香氣部分不明顯酸味較低特色不多

對比於老二咖啡豆伊索比亞紫風鈴日曬豆中淺烘焙與巴拿馬藝妓藍標中淺烘焙

我個人比較傾向老二咖啡豆出品

可以喝到更多風味閉上眼睛可以辨認出不同香氣

當然如果你喜歡乾淨味道可以嘗試看看波豆

[img]http://home.pchome.com.tw/communication/toshiba530/b530.jpg[/img][img]http:

sunnyup

sunnyup
個人積分：2454分
文章編號：79796698

2454分

16樓

2020-11-15 22:13

bradytan wrote:
除了魚大貼的機型，富(恕刪)

富士應該也是炭熱風

機器+炭直火+15分鐘內+可控制

以上這些要件都具備的，自研外還沒有看過

下去玩會發現，密閉可以集中聚熱，但風味苦澀，導風可以解決;

但一路催溫上去，沒有伸展延伸，層次不足會很平淡，不小心又常衝過頭....

9分一爆，11分爆密全風門，滑行30秒下豆，炭烘會比對照圖深色

趁咖啡展去買生豆，順便試喝人家電熱烘的，跟買回來炭火烘的比較。

bakafish

bakafish
個人積分：7363分
文章編號：79811118

7363分

17樓

2020-11-16 23:57

關於烘豆時，豆子外層會封閉留住裡面水分的說法，我一直都很有疑問
YouTube推薦我看這個影片

烘豆過程中，溼度一直上升，應該就代表在下豆之前豆子都一直在失去水分
而且在一爆前的溼度增加率都還滿穩定的

Big-lp

Big-lp
個人積分：2225分
文章編號：79811854

2225分

18樓

2020-11-17 2:48

minniepipi wrote:
https://tw(恕刪)

是說這個微波烘豆跟常用的微波爐是一樣的嗎?
不然我把豆子放進家用微波爐裡不知可行嗎?

xy2006

xy2006
個人積分：28分
文章編號：79812155

28分

19樓

2020-11-17 6:32

Big-lp wrote:
是說這個微波烘豆(恕刪)

我好奇的查了 microwave oven coffee bean roasting，發現這是行之有年的做法。

benli

benli
個人積分：70分
文章編號：79812484

70分

20樓

2020-11-17 8:03

xy2006 wrote:
我好奇的查了 microwave...(恕刪)

我這半年也用微波爐＋氣炸鍋烘了一些豆子，主因是因為這兩種的加熱方式可以搭配。微波爐由內而外加熱，而氣炸鍋由外而內（即熱風加熱），後來烘了一些之後開始嘗試只用微波爐。

經過多次土法煉鋼之後，發現用非變頻的1100w微波爐來烘1/4磅以下的生豆時，不容易控制焙度。即使在火力降到1/10還是有可能局部升溫過快而導致焙度不均。但生豆量提昇到1/2-3/4磅時，焙度比較均勻好控制，所以後來都是以1/2-3/4磅的量來進行全微波烘豆。

以下是我的微波爐加熱策略：
1.先將2L的玻璃碗加蓋預熱2分鐘，然後進1/2-3/4磅生豆，加蓋。
2.以一次1分鐘方式加熱搭配手動翻攪，在總加熱時間約四五分鐘即可達一爆開始。
3.一爆之後改以一次30秒方式搭配靜置及手動翻攪。
4.我通常在一暴密集時會手動停止加溫，然後靜置聽聲音。爆裂停止時再繼續加熱，必要時手動翻攪。
5.至於時候下豆，就看當天心情。

口味因為沒有其他烘豆器材，所以好不好喝就自己說了算，朋友試過都說好喝，但是不是客套就不知道了！

烘出咖啡豆頂級風味 清大生研發全球第1台微波烘豆機

烘出咖啡豆頂級風味清大生研發全球第1台微波烘豆機