昨天87度的酸依然還在迴盪，今日試著將水溫拉至90度
依然是同樣的豆子，同樣的重量,同樣的萃比
悶蒸時的香氣明顯拉高，多了些昨日的木質香氣，豆粉的活性此時被激發，不斷地跳動在粉面上，以呼吸的方式跳動著
熱飲的果酸明顯消退許多，停留的時間也縮短了，回甘的速度卻更快，喉頭的感受也不再那麼激烈
溫度稍降，body更加濃厚，果酸也跟著飽和，原本的明亮轉換出不同層次的酸，是溫潤的酸，稍縱即逝的酸，搭著的是莓果的香氣，依然盤桓在舌的兩側
降溫後，彷彿呈現更濃厚的液體，輕晃杯身傳回的是如果凍般的搖動，回甘已漫延整個舌面及口腔，不再是盤踞，而是佔領
隨著唾沫而來的竟是甜甜的糖香，沒焦味的糖香，就如杯底摻著烏梅的糖香
原來這烘法需要更高的水溫來萃取
