dQ 熱能
dU 內能
pdV 機械能
如果 dQ 對咖啡豆輸入為正(咖啡豆吸熱為正)
輸入能量(正)=咖啡豆內能增加(正)+機械能增加(膨脹對外做功為正)
很多資料都指出咖啡生豆烘焙過程中會有放熱反應
我個人猜想
在咖啡烘焙過程中
定能量輸入，"可能"會有一段過程，烘焙室溫度遽增，所以被視為"放熱"
所以，我很疑惑的是
當一爆發生時，pdV 為正，應該是吸熱反應(咖啡豆吸收熱量使氣體膨脹晚為機械能並撐破咖啡豆)
會使溫度下降
如果膨脹過程很快速，dQ=0，這將會使dU=CvdT成為負數，也就是dT<0咖啡豆降溫，並放出較冷的氣體，最終也會造成烘焙室溫度的降低(假設沒有對烘焙室加熱額外的熱能)。
(就像冷氣機的過程，這也是某些論壇指出一爆ROR Crash 的成因)
如果膨脹過程緩慢，dQ!=0 那麼，CvdT 可以不要是負數，這時，熱量由烘焙是提供，烘焙室溫度下降(假設沒有對烘焙室加熱額外的熱能)。
所以，dQ>=0 (所以只考慮一爆的膨脹因素，咖啡豆對烘焙室應該是吸熱)
但是，為何會有放熱之說?
根據http://hsuehsc.blogspot.com/2017/07/blog-post_29.html
放熱，可能來自於水分的損失，而使系統比熱下降，導致系統溫度更容易上升
(這應該不算放熱，因為溫度的上升不是來自於熱能自咖啡豆中流出)
但是
這個網站也指出更重要的因素
咖啡的熱分解(牽涉到化學反應)，會造有放熱效應，也就是說，咖啡豆的內能損失
在不考慮機械能之下
dQ=dU=CvdT<0
咖啡豆向烘焙室放熱
上圖指出，熱分解放熱的過程集中在 150~240附近
高峰在 190-220附近(這剛好是一爆附近的溫度)
根據該部落格對於實驗條件的推論，該實驗的過程，應該沒有強烈的一爆(ROR=1°C/min)
我想，這也說明，一爆附近的反應決定大部分的風味
BTW，很推薦博平客，他引用很多正式的資料，並有很多的科學數據
另，這不是我的部落格，請別誤會，只是人家寫得好，當然要推薦!
