研究指出，棕色脂肪組織（BAT）為人類與哺乳動物身上兩種主要脂肪之一。白色脂肪大多為食物攝取後，多餘卡路里被儲存於體內所累積。棕色脂肪的作用恰好相反，它負責燃燒糖和脂肪來產生熱能。諾丁漢大學 Michael Symonds 教授指出，棕色脂肪會對寒冷產生反應，並可協助血糖控制、改善血脂肪代謝，以及增加卡路里消耗。不過目前為止，還沒有找出能刺激棕色脂肪生成的方式。
紅外線影象顯示 咖啡活化棕色脂肪
由於棕色脂肪的主要位置之一在於頸部，該團隊運用紅外線熱顯像技術分析人體分佈的棕色脂肪是否再飲用咖啡後有所變化。 Michael Symonds 教授指出，這次非侵入性的研究結果顯示，咖啡因的確可以刺激棕色脂肪的反應，但仍須進一步研究是咖啡因或是咖啡中的其他成份活化了棕色脂肪。ichael Symonds 教授認為，一旦確定了哪一種成份是活化棕色脂肪的關鍵，很可能是未來體重管理或是代謝症狀的解決途徑，並且能幫助預防更多糖尿病的發生。
一天喝10杯咖啡，看一個月後會不會減10公斤
