https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTA3NzAxMzUzMzc2NjQ2?igshid=igkx6k76fow8&story_media_id=2192783547450036616
tony997667 wrote:
是搭配溫度槍嗎？小風(恕刪)
因為我的是半熱風
所以需要風扇控制熱流(當然開放式的烘焙室不要風扇也行，但是開放式應該是比較不好控溫，沒試過)
(如果你是熱風或半熱風，沒有風扇的話，外部加熱後的熱風很難進到烘焙室
大部分只能靠烘焙室金屬的傳導，而這又必須要求金屬維持在較高的溫度，而造成豆子的燙傷)
並且排出烘焙後的水氣與油煙
(烘焙的一個重要段是脫水，水會抑制梅納反映與焦糖化反應，並使烘焙後咖啡裡的成分高溫水解成苦澀物質
如果你的水氣無法排出烘焙室
你的咖啡將更難脫水(因為烘焙室的水氣飽和度愈來越大)，而使梅納反應與焦糖化反應受到限制
而烘焙後的油煙，帶有碳化與油脂氧化的味道
烘焙後的咖啡豆呈現多孔性，將油煙排出可以避免令人不悅的味道，尤其是經歷了二爆的豆子)
溫度計是熱電阻+對岸便宜的 PID(我只是用來讀溫度)
其實，有溫度計，你會發現，不同豆子，不同量，不同手法(加熱速率與發展區間)
一爆的溫度會不一樣，當然風味不會相同!
又，卡式爐實在不好控溫
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