我沒受過專業咖啡訓練只能在網路上查資料
發現許多文章還有youtube頻道在講怎麼煮espresso時
喜歡強調brew ratio(重量粉液比)1:2
但是如果依照Dr. Illy當年提供的參數
單杯7克出25ml的espresso,萃取率抓20%的話
粉液比是1:3.77 (7*0.2+25*1)/7
就算抓17%還有1:3.74
想請問各位咖啡同好的看法與經驗
telumendil wrote:
我沒受過專業咖啡訓練(恕刪)
義大利咖啡
跟 現在流行的 精品咖啡
是兩個完全不同考量的東西 體系也不同
不建議兩者拿來比較
也沒有所謂的孰好孰劣
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
上面是la marzocco美國官網上的文章，水粉比和用什麼豆子有關，也和各地文化有關。
另外，一般計算水粉比的公式比較簡單，就是咖啡液和豆重的比例，與萃取率無關(先有水粉比，才能算出萃取率，除非用蒸發秤重)。義大利因為用體積去比重量，計算上有些許困擾，一般是估計在3:1上下。
chrono79925 wrote:
義大利咖啡 跟 (恕刪)
we兄提供這張圖片，是我們在SCA 義式咖啡師中級課程會教到的
在這裡要先釐清『水粉比』，其實是Espresso Brewing Factor（espresso的萃取比例，EBF）
EBF=萃取的Espresso重量/粉量
所以數字愈大，顯示在相同粉量下，萃取重量愈重，或萃取愈多
因此可以看到粉量的增加，反而與萃取成反比
粉量愈多，反而萃取愈少
因此，若以Italian Espresso System來說
因為規定Double 14+-1g 與Single 7+-0.5g
所以相比起台灣很多咖啡店的16g以上的粉量
這樣是一種比較高的萃取
而為什麼要這樣？
這就跟義大利習慣的廠豆配方與烘焙有關
也藉由這樣，EBF高，水的比例較多（雖然萃取高）
風味會比較被拉開
所以喝IES的espresso，雖然裡面常有羅豆，但反而不覺得嗆
甚至喝好幾杯都沒有關係
而SCA，或比較偏向Seattle Espresso System的萃取
有時會以較多的粉量來萃取
其實也是一種隨著配方的表現而做的萃取選擇罷了
因此，要用怎樣的粉量萃取
端看你使用的豆子的配方，更重要的是：你喜歡的風味，來做取捨
在此補充：之前洪豪遜老師曾在臉書上問：
『為什麼很多人萃取都用18g？有老師教espresso萃取就是18g嗎？還是SCA這麼教？』
我其實也有出來說明：SCA從來沒有『規定』espresso萃取就是18g
只是在中級考試時建議考官可以讓學生以16g與18g粉量來萃取
但可能就有不求甚解的老師要求學生都用18g
造成很多咖啡店都使用18g來做
沒有對錯，只是請記得：咖啡沒有絕對，沒有SOP
身為咖啡師要懂得『為什麼』
懂得為什麼了，才會做取捨
給大家參考
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