請問
小弟買一台家用半自動義式咖啡機(超便宜不到2500)
製作上有些問題想請教大家(原廠加壓濾杯)，咖啡粉15克萃取30ml(基本是看萃取顏色，快變白色液體就停止，30～40ml之間)
A杯“輕壓”萃取時間大概25秒左右(有crema)，咖啡比水還濃一點感覺，有油脂。
B杯“重壓”萃取一分半左右，用滴的，但咖啡很濃郁，好像醬油膏(沒那麼誇張，哈！)，油脂多。
A杯比較符合網路教學的規則，但B杯成品卻比較像濃縮咖啡。不好意思沒影片…
請問正常是A的才是正確的嗎？
若B是對的時間那麼久算過萃嗎？
麻煩大大們指導一下，謝謝！！
狂起來不要命 wrote:
謝謝您的指導有一個問...(恕刪)
萃取時間要看你的豆子風味 磨豆機種類
還有機器出水方式來調整
不一定正25秒就是完美 它是一個相對的基準
如果你的機器壓力夠 加壓套件就可以拆掉
我的Nomad也是把TCV給拆除 就跟一般的手動咖啡機"類似"
兩年前 我站吧拿中深烘焙出杯
機器是M100 2G + F71EK
萃取時間21~23秒
照片那杯是拿淺中烘焙 在朋友的店玩的
機器黑鷹VA388 定重版 + EK土刀
印象時間應該過25秒
用Nomad全手動的話
因為預浸時間長 時間會拉到28~33秒
(看豆子來調整)
同樣水粉比情況下喝起來會酸會水 就可以試著增加秒數
喝起來太厚重 可以試著減少秒數
(手沖也是一樣)
當然也可以調整水粉比來影響口感跟萃取量
不過剛接觸的話 我會比較建議水粉比先固定下來
從粗細度調整開始玩~
先去找一間名店 幾乎不太可能煮失敗的名店喝濃縮看看
這樣就知道好的標準是怎麼樣
像是Simple Kaffa
他們的咖啡師訓練相對扎實的多 出錯機率不高
頂多是個人口味不合而已
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
我猜可能粉磨太細了
所以A杯因為通道效應關係，雖然萃取時間比較正常，
但因為都從通道流出，所以萃取效果不好，
其實喝喝看就清楚了，如果是過萃的味道，
在粉量/粗細/水溫 都正確的情況下，應該就是通道的問題
而B杯因為重壓，導致通道效應變小(或不明顯)
反而萃取比較好(但也要喝喝看才知道)
就如同前面版友說的
輕壓重壓固定就好，不要當做調整的參數
我的經驗是，除非你的磨豆機的精度已經不夠(粗一格則流速過快，細一格則太慢)
否則不要改變填壓的力道或是粉量
所以就前面的推論
應該是佈粉的步驟出了問題
你應該固定填壓力道，調整佈粉的手法
另外針對萃取結果微調磨豆機的粗細來達到你喜歡的味道
當然也可能是粉杯濾器/分水網設計不同導致的
讓你必須重填壓，或是要使用歐弧填壓器才能減少通道的產生
這種狀況大概也只能先把基本功做好才能慢慢微調器材
上層裝咖啡粉的過濾片+底部僅一個出孔處，由兩層組合固定而成的
這設計是用來增加萃取，因此被稱作有壓濾杯或加壓濾杯
使用一般已研磨好的廠粉甚至已經不是很新鮮烘焙的咖啡豆研磨沖煮
會有好像很多Cream的錯覺，但其實絕大多數都是大氣泡，因為是空氣居多也很容易就消泡
有壓濾杯用的咖啡粉要稍微偏粗，不然咖啡粉太細的話會堵住底部一個出水孔
簡單易使用就能沖煮出類似Cream的很多氣泡，適合新手或剛入門練習使用
另一種無壓濾杯，則是單層，底部出孔處為多孔
使用的咖啡粉偏細，用咖啡粉和壓粉來增加阻力作為萃取，所以咖啡豆研磨的粗細程度很重要
用新鮮烘焙的咖啡豆並且現研磨成偏細粉及適當壓粉，有助於萃取Cream
由於需較高的技術和手法，因此無壓濾杯比較適合進階者，專業的咖啡館的咖啡機都是使用無壓濾杯
每款濾杯適合的粉量都不同，咖啡粉吸水後會膨脹，粉量放太少或太多都不佳
建議先找出大概的粉量，以後都秤重後放入濾杯
至於電動磨豆機的沒有到小富士那個等級不要買來用於意式
買個一兩千的雙軸承手搖磨豆機都比入門款的電動磨豆機好太多，更均勻也可研磨更細
很多人都忽略了佈粉的重要，咖啡粉較細越容易結塊
試想一下若咖啡粉沒有均勻分佈而直接壓粉
沖煮時就很容易先從咖啡粉的薄弱處先出來形成所謂的通道效應
也就是通道附近產生過度萃取，而旁邊周圍則是萃取不足
沖煮完待洩壓後，手柄拆下後可看到濾杯裡的咖啡粉表面可能凹凸不平
粗粉彼此之間的間隙大，細粉彼此之間較緊密間隙小，也就是越細的咖啡粉壓粉力道要越輕
過度重壓與過輕的壓粉力道都不適合，要視使用的濾杯和咖啡粉粗細程度以及粉量來調整壓粉力道
使用不同產地和莊園的咖啡豆以及烘焙度
烘焙的不錯並且手法技術有一定程度，沖煮出來是喝的出層次和不同風味
像曼特寧就滿特殊的辨識度很高，我感覺得出有薄荷感，但也有人說是草藥
有的喝起來有烈酒般醇厚，有的類似巧克力可可亞
zero369 wrote:
一般家用的入門意式濃...(恕刪)
感謝 zero369。woomar。chrono79925 三位前輩用心回文指導，真的感謝。
原本使用摩卡壺快三年，近一個月才換家用半自動義式機，這期間只有一次，僅僅一次有煮出有巧克力和堅果韻味的咖啡，真是驚為天人，剩下快70份左右(一天煮三份)完全沒辦法再有那味道、、。覺得怎麼比摩卡壺還難喝..........之前煮咖啡都亂煮，上網查詢、詢問後才有個基本認識，這幾天才會去記時間粉量(用湯匙..有買電子秤還沒到@@.)，萃取時間等參數
這幾天再來試試固定粉量、萃取量，改變粉粗細看看，謝謝指導
另請教一個問題，加壓濾杯只有一個出水口，是否萃取時間就沒有像多孔濾杯那麼短(30秒上下)。
感謝回答
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