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11C氣動咖啡機4.3版開箱

chan.chenhao worte:
先前版本水加下去後就直接接觸粉餅了, 無法控制(縮短) "水接觸粉餅=>開始控制預浸(壓力曲線)" 這段, 目前這個版本還有 銅柱做為單向閥, 有壓力後才會打開, 不會有上述的空窗期出現...

這整個就是問題所在
我在前一篇增加說明了

如果沒有單向閥,在構造上就必需設法降低水接觸到粉餅的時間
前一版的水倉設計,與EspressoForge,就無法避免這段時間
Rossa PG則以倒轉上粉杯的設計簡單卻巧妙的解決
而有了單向閥,又有壓力與供給水量的問題
chan.chenhao worte:
先前版本水加下去後就...(恕刪)


加下去後就直接沖到粉餅的應該是第一代的,最簡單的直通型,無分隔水艙!

有一個很大的缺點~粉餅容易被燙熟!
用到今天總算是順手多了
把水倉和氣倉能順利旋入的手柄與氣閥時鐘位置記起來,在操作時就順利許多
鎖的時候不必鎖很緊,輕輕鎖住即可,這點不錯

壓力表的反應速度確實較慢
將就用,以後如果壞了再換一顆無充油的

剛才在想,能不能找到或訂做一個合適的加熱器,可以放在水倉煮水預熱
比方說像是這樣

不過馬上發現不可行,因為水倉太小了,煮滾時一定會濺出來
少裝點水又會不夠

這顆氣彈今天做到第4杯,還可以9 bar萃取
下週看看看能不能做第5杯

如果要省氣彈錢的話,大概只能買氣泡水機的鋼瓶,找氣體行填充
舊鋼瓶換購新鋼瓶的價格並沒有比氣彈便宜多少
自己去找氣體行填充,我太懶,所以還是算了
bakafish worte:
用到今天總算是順手多...(恕刪)


味道跟插電的義式機比較如何?
yechain2000 wrote:
味道跟插電的義式機比...(恕刪)

18g粉出36g espresso
今天做第5杯,壓力維持9 bar大概萃取到一半開始緩降
看來有紫銅塊的情況下,一顆8g氣彈就5杯了

味道嘛,這個廠豆放很久了,味道沒什麼好評的
而且我家裡的磨豆機和在公司用的不一樣
真的要評得先換豆子
然後我還要把11C連同快煮壺帶回家,光想就懶了
用快煮壺給它預熱兼燒水真的算最方便的方案

目前我只能說它的特性跟Rossa PG應該是同一掛
繪意71用相同刻度
Rossa PG我是用IMS B66濾杯裝16g萃取32g,11C我用VST 18g濾杯裝18g萃取36g
萃取後的粉餅厚度是一樣的

VST流速快一些些但差距不大,兩者都在一般範圍內,味道相近
我在pump機上沒有辦法做出跟Rossa PG一樣的參數
要老鼠尾巴的流速相同,不是要磨粗或減少粉量,就是預浸緩升壓時間要拉很長

當初剛拿到11C時,產品本身清潔問題,加上一些設計問題與我自己的問題
重新組裝後又漏氣又漏水,又因為太重轉起來卡卡又燙手
實在是用得很不順,火冒三丈
現在用順了覺得還不錯
bakafish wrote:
18g粉出36g espresso...(恕刪)


感謝魚大解析!
我11C第一代的年初拿到時也是弄了1-2個禮拜才熟悉,期間消耗不少氣彈!
熟練之後就省心多了!
bakafish wrote:
18g粉出36g espresso...(恕刪)


要老鼠尾巴的流速相同,不是要磨粗或減少粉量,就是預浸緩升壓時間要拉很長
以上可見一般的PUMP機壓力都不夠...
剛才把11C的紫銅塊拿掉
按照Rossa PG的預熱流程,倒入3次滾水,分別預熱40秒,20秒,5秒
第4次倒入滾水就能測到93度
少了276g的紫銅塊,水倉拿著也更順手
接下來就看這顆氣彈能做幾杯了
如果只是5杯和4杯的差別,一顆氣彈以20元計,一杯成本差1元,那我選擇不裝紫銅塊
如果一次買大量氣彈省運費,則每杯成本差更少


yechain2000 wrote:
以上可見一般的PUMP機壓力都不夠...(恕刪)

不是的,有壓力表可以看,壓力不可能不夠
原因出在pump機壓力給的太快,粉餅來不及吸水,中下層還是乾的
上面的水壓就等於填壓力道,粉餅被壓得太密實,導致水很難穿過,所以流速慢

當pump啟動,水會進入粉餅與分水網之間的空間(headspace),粉餅開始吸水
但是粉餅吸水的速度慢,遠不及pump供水的速度
於是headspace很快充滿水,壓力就上升了
水要進入填壓後的粉餅需要一點壓力
理想情況是壓力一點一點增加,水則隨著壓力一點一點進入粉餅
大概在2 bar左右可以完全浸透,開始滴下咖啡液
這時再升壓到9 bar就不會產生填壓作用而降低流速
但是pump給壓力很快,所以往往會看到在高壓時才流出咖啡液
在YouTube還可以找到很多衝到9 bar才開始流出咖啡的影片
這就證明壓力都衝上去了,水卻還沒到粉餅的底部

目前pump機較便宜的變壓方案是利用針閥改變水進入沖煮頭的流速
藉此改變萃取壓力的升降速度
但產生另一個問題
要做到慢升壓,必需把流速降到每秒1-2g
如果從一開始就用這麼慢的流速
光是等粉餅在不加壓狀態下吸水到最大值,headspace才開始充水,然後壓力才上升
這個時間就很久了
如果一開始開大,算準headspace充滿的時間,再調降流速配合粉餅吸水的速度
應該沒有人能這麼神

Rossa PG萃取的方式就比較不一樣,比較像拉霸機
在粉餅上方一次給大量的水,粉餅能吸多少盡量吸
氣閥微開時會發現壓力表沒動
這代表給的壓力很剛好,水進入粉餅,抵消了空氣的體積,所以壓力沒有上升
也就沒有水壓變填壓的問題

11C我還在看,它因為有單向閥,氣壓要把單向閥壓下去大概要1 bar
所以一開始的壓力並不是真正的萃取壓力
拿掉紫銅塊後,替代的螺帽我鎖的太深,大概要2.5-3 bar才能把單向閥壓下去
再加上粉餅上的空間變大,壓力表的狀況又變得不太一樣
現在把螺帽鎖很鬆,只咬到螺牙一圈,用一段時間看會不會掉
今天看到一個影片,大概可以解釋我上一篇說的狀況


類似的測試我也玩過,用18g濾杯只裝14g粉,加大headspace來容納更多水給粉餅吸
以避免粉餅還沒吸夠,壓力就往上衝
初期以最大流速供水,求快速灌滿headspace以減少秒數,並希望粉餅趁這時間吸水
結果就如影片中第二個shot,花了5秒壓力開始上升,粉餅則尚未浸透
(影片中的狀況,水應該只是先從粉餅和濾杯之間流下,並不是浸到中心,
 所以實際上粉餅吸水的情況更差)
在壓力微動時趕快把流速調小,結果到第一滴咖啡液出現還是花了15秒
bakafish wrote:
今天看到一個影片,大...(恕刪)

魚大請問你用rossa pg 2bar預浸大概幾秒會在底部佈滿咖啡液,或者幾秒開始低下第一滴呢?
一般整個萃取的時間跟壓力都怎麼跑呢?
感謝你
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