今天烘豆了嗎

Daniel WYS
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樓主

2019-07-03 21:35

由於烘豆器具及烘豆手法的普及，居家烘焙已經非常大眾化了，手網、陶鍋、DIY烘豆機、入門級烘豆機、營業級烘豆機.....在一般家庭都已經很常見到。我所居住的這條街上已知有自家烘焙的就有七、八戶，甚至有種植咖啡樹的也有二家。
有烘豆的人見面的問候語也變成：你今天烘豆了嗎?

我在5月2日預購了3公斤巴拿馬翡翠莊園綠標藝伎 Esmeralda Private Collection
今天終於到貨了!!足足等了二個月，立馬搬出IKAWA PRO樣品烘豆機伺候!!

今天烘豆了嗎

果然不愧是世界首屈一指的咖啡莊園，生豆瑕疵率非常低，333公克只挑出十幾顆二級瑕疵豆
今天烘豆了嗎

全熱風機烘完的豆相就只能這樣了，風味有待三天後試喝!!
今天烘豆了嗎

同場加映：巴拿馬聖特蕾莎莊園藝伎日曬
雖然這支豆子的風味很棒，但瑕疵率很高，333g挑出了33g瑕疵豆，瑕疵率高達10%，因為年紀越大就越龜毛，所以就一顆一顆仔細挑豆，發霉豆及蛀蟲豆就不用說了，其他的瑕疵如：貝殼豆、三瓣豆、破碎豆、未熟豆...統統挑掉，有殺錯沒放過的概念，這樣自己喝的比較安心

另外還烘了巴拿馬巴魯火山鄧肯莊園藝伎日曬，這是今天烘的最貴的一支豆子，瑕疵率也算低，333g只挑出5g瑕疵豆
今天烘豆了嗎

今天總共烘了三支各半磅多的豆子，大約是全家三週的消耗量，正好在最佳賞味期內可以全部喝完。自家烘焙講究的就是新鮮、合口味。

你今天烘了什麼豆呢?

2019-07-03 21:35 發佈

chrono79925

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2樓

2019-07-04 23:13

Daniel WYS wrote:
由於烘豆器具及烘豆...(恕刪)

聖特蕾莎我應該不會再買第二次了
(雖然之前買過一次這次不信邪又買一次)

只能說雖然莊園有名風味也不差
但後製處理上並不是很好

我買的蜜處理瑕疵高到15%~17%
坦白說挑的很心累

處理的好挑起來也輕鬆

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

S.A.G.

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3樓

2019-07-05 6:30

chrono79925 wrote:
我買的蜜處理瑕疵高到15%~17%...(恕刪)

前一陣子換了個豆商，瑕疵豆比例也高得驚人，而且絕大部分是很淺的豆子(很白)，這種豆子如果不仔細挑掉，烘好後的顏色也都偏淺，還是會被我再丟掉；

請問這是豆商保存生豆的方式有問題嗎? 感覺像是放太久導致脫水得太厲害了?

Daniel WYS

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樓主

2019-07-05 9:24

S.A.G. wrote:
前一陣子換了個豆商，瑕疵豆比例也高得驚人...(恕刪)

去年剛學烘豆時買過買一送一再打八折的2016年過季豆，也有類似您說的狀況

真空包裝完整的那袋豆相就已經不甚佳了，另一袋真空包裝已破損的豆相及味道都很詭異...

所以我覺得放太久及保存不當都是主因!!

Daniel WYS

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樓主

2019-07-05 9:40

chrono79925 wrote:
我買的蜜處理瑕疵高到15%~17%
坦白說挑的很心累...(恕刪)

我買的聖特蕾莎莊園藝伎蜜處理的瑕疵率約10~12%，
如此高單價的生豆挑的不僅心累，還會心痛，
雖然口感及風味俱佳，但想到還有七公斤存貨就要挑掉將近一公斤心更痛，
一支ACE48手磨就這樣丟掉了

chrono79925

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6樓

2019-07-05 10:45

S.A.G. wrote:
前一陣子換了個豆商...(恕刪)

一般發白比較有可能是後端儲存問題

導致水分流失太乾

當然過季豆也有可能是原因
(過很多季單純過一季還不會那麼嚴重)

一般如果少數幾顆白的我會挑掉

但如果很多白的
我會考慮把不明顯感覺還可以的先留著
烘後再把顏色不均的挑掉

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925

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7樓

2019-07-05 10:54

Daniel WYS wrote:
我買的聖特蕾莎莊園...(恕刪)

如果是生豆瑕疵多其實還好
這鍋算莊園的不是生豆商

但如果是豆子保存不當而品質下降
該生豆商就不太合格了

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bradytan

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8樓

2019-07-07 11:59

Daniel WYS wrote:
由於烘豆器具及烘豆手...(恕刪)

目前為止最經典的藝妓風味還是出現在翡翠莊園的藍標，鮮明的茉莉花香佐荔枝柳橙綠茶味道。
其他的不是味道沒有甚麼特色就是CP值太低...原以為綠標會更勝一籌，卻也失去了特色味。
但綠標多了"質"的提升，我想是高海拔的因素，跟藍山一樣有種細緻的豆香味，不知如何形容。
可惜藍標不好搶。

Daniel WYS

Daniel WYS
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樓主

2019-07-08 18:09

bradytan wrote:
目前為止最經典的藝妓風味還是出現在翡翠莊園的藍標...(恕刪)

我也是如同普遍認知一樣認為翡翠莊園的藝伎是紅標>綠標>藍標，其中紅標(競標批次)跟綠標(非競標批次)的海拔都是1600~1800M，藍標是1500M。所以上次預購我只訂了綠標，就沒想到也訂一些藍標來比較看看，其實價差也沒多少，以後就知道2K的藍標也是很值得購買的，畢竟一分錢一分貨。

綠標的確有一股很細緻、優雅、蜂蜜般的香氣，我很喜歡這種香氣，上周烘好第三天開封沖一壺手沖後就馬上跟豆商聯絡要追加訂購，可惜太遲了，預購批次的綠標跟藍標已經全部被掃空了，大家都很識貨，好喝的豆子真的很難再次搶到!!

j542528

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10樓

2019-07-08 19:16

說到藝妓，記得大概在應該是五、六年前吧，那時的競標批次好像是巴拿馬翡翠莊園的豆子，口感至今仍然記憶猶新，嘴裏喝的是咖啡，但感覺好像喝的是果汁，真神奇，現在的藝妓不知道還有沒有這種口感？