總覺得Crema好單薄,有HD8927的同好研磨刻度設多少?

裝機到現在大概是第6杯
總覺得Crema好單薄
豆子還算新鮮。溫度設定「中」。粉量三顆豆子
因為想說有時想煮中淺焙的單品豆
所以研磨刻度仍然維持出廠設定值「5」
不知是否因此而榨不出crema
不知大家覺得自動機的理想研磨刻度應該設多少呢?
2019-06-12 1:15 發佈

minniepipi wrote:
裝機到現在大概是第6...(恕刪)

我覺得全自動咖啡機 就別太要求crema
半自動是沖煮頭出來後就直接到杯子

但全自動他是沖泡器出來後再從管路送咖啡到前置面板的出水口(管路可能10公分以上)
現在一些全自動更標榜出水口可以上下調整 這更表示管路是又再加長了

crema 這東西他就是沖泡時咖啡油脂加上二氧化碳所出來的產物
經過了漫長的管路這些氣泡在輸送過程中都融於咖啡液中消失了
所以你要要求全自動機有如半自動般有厚厚的crema 我覺得是有難度的

以上是我初淺的個人論點

另外你可以再多沖煮幾杯 我記得說明書是說要沖煮1至2十杯後才會漸入佳境
我是sm7683 一開始是連豆餅都水水湖湖的
用到十幾杯後豆餅才越來越成型
我目前是直接調到最細的1

底下是網路上找來 關於crema的一些資訊

crema的原理是?
簡單地說就是在高壓高溫的萃取環境下,豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成(圖二可見油脂包覆住二氧化碳)

但上面是簡化說法,更精準一點,看看科學人雜誌怎麼說:
表面活性劑形成的薄膜,包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡。crema也帶有乳化的油脂,裡面包含主要的芳香成分

minniepipi wrote:
裝機到現在大概是第6...(恕刪)


全自動實際上沒有辦法做到如半自動萃取咖啡的程度,例如磨豆細緻度無法如同半自動般的細緻,太細沖煮器可能會無法萃取而亮警示燈,而樓上Big-lp大大也提到咖啡萃取出來的通道太長所造成的影響。
另外就是中淺焙的豆子要再透過全自動萃取,Crema相較於深焙豆來得更稀薄。
簡單來說就不要太要求Crema的表現了,好喝順口比較重要啦~
豆子的新鮮度也很重要,選烘好2個月內的豆子,開架的就別考慮了
Big-lp wrote:
我覺得全自動咖啡機 ...(恕刪)

其實我是和同樣是自動機來做比較
感覺有比較單薄
不過Big-lp大大有提到前幾杯是磨合期的概念
我記得Saeco有說明機器在前幾杯會自我優化
(不知原理是什麼…)
所以可能要再多觀察一陣子
目前我的豆餅還是水水糊糊的…

Big-lp大您的研磨刻度設為「1」
這樣遇到深烘的豆子會不會太苦?

minniepipi wrote:
Big-lp大您的研磨刻度設為「1」
這樣遇到深烘的豆子會不會太苦?


萃取Espresso是需要有適當壓力的,如果排除掉豆子新鮮度,再來就是研磨粗細度了
您可以注意看看萃取時間,如果咖啡液出來的速度很快,試著再把刻度調細一些。
upmika wrote:
萃取Espresso...(恕刪)

經您一提
我感覺流速似乎快了點
而且咖啡粉太粗了一些
minniepipi wrote:
經您一提我感覺流速似...(恕刪)

流速我研究過了,那些半自動什麼25秒30秒,拿到全自動上不準,因為全自動是15bar,半自動是9bar,壓力不同,流速就不可能一樣了,全自動大都十來秒就出完了

再來全自動他沖泡器的底座孔洞大小,也跟半自動底作大小不一樣,流速更不可能一樣

之前我有看到這邊有人把迪朗奇全自動粉的粗細,利用調整桿重置位置,把粉磨的更細,可見粉的細度是不夠的,所以我一買來就是直接調到一了

至於粉餅糊糊的問題,機器會自我改善的機制,應該是機器會去調整磨粉的秒數,也就是說你目前糊糊的原因是,粉不夠

至於機器如何判斷粉不夠,應該是用馬達轉速去判斷,填壓時是馬達轉軸去驅動沖泡器,如果粉不夠或太多,換算回來的馬達轉速肯定都不同
Big-lp wrote:
流速我研究過了,那些...(恕刪)

謝謝您解惑
小弟學到了不少
我先把研磨刻度調到4格
一格一格往下試
Big-lp wrote:  因為全自動是15bar,半自動是9bar,壓力不同,流速就不可能一樣了...(恕刪)


其實您誤解了,這個是幫浦工作的最大壓力,並不是一下子就打到這個壓力才會萃取咖啡,如果咖啡粉研磨的比較粗,在填壓之後萃取也許可能也只到3bar就流光而無法蓄壓喔!
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