crema會影響拉花嗎?

banana2345
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9分

樓主

2019-05-14 17:29

在版上潛水觀望了很久，最近趁母親節優惠敗了肖想很久的Breville920+820組合
不過回家練習拉花的時候，發現線條都會很容易糊掉
跟櫃姐示範的時候差很多＠＠
特地打電話回去詢問，也幸好服務人員很親切地告知可能的原因
(咖啡粉的粗細、crema厚薄等等)
調整自己磨粉的粗細度之後，拉花總算有比較成功了
想請教一下各位大大，所以萃取的crema也會影響到拉花嗎?
要萃出漂亮的crema有什麼需要注意的重點?

那時候看櫃姐萃取出來的crema相當厚，看起來很漂亮
但自己現在怎麼樣還是沒辦法煮出漂亮的crema

2019-05-14 17:29 發佈

文章關鍵字 Crema

kali_linjan

kali_linjan
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552分

2樓

2019-05-14 20:34

banana2345 wrote:
在版上潛水觀望了很...(恕刪)

濃縮、奶泡都會影響拉花
濃縮要好豆子當然要新鮮，再來是選用深焙豆油脂也較豐富
但開封後盡量在7~14天內喝完較好 (用鼻子聞就可以得知豆子已開始變質出油)
奶泡的話就很靠經驗和技巧還有角度了
每台機器的蒸氣狀況不同，蒸氣孔不同，但打奶泡的原理是一樣的
只能針對你自己的機器不斷練習

chrono79925

chrono79925
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3樓

2019-05-15 10:51

banana2345 wrote:
在版上潛水觀望了很...(恕刪)

濃縮萃取是一個學問

以"玩"拉花來說越是黏稠的濃縮會越好拉
奶流的流動性跟穩定性會比較高

而這個黏稠度看是要用深烘焙來取得
還是要用Ristretto來做都可

淺烘的濃縮也是可以做但基本上比較不適合做組合跟複雜圖
穩定性比較差
這點就看個人口味的喜好去做抉擇

回到主題沒有Crema可不可以拉?
絕對可以

450ml杯子 200ml紅茶基底
完全無稠度都可以拉
但自身的穩定度非常重要

我會認為
還是以好不好喝的角度切入比較好
先去煮出好喝的濃縮
再拿這濃縮去煮好喝的咖啡拿鐵

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

黃口賽

黃口賽
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25分

4樓

2019-05-15 15:32

Crema會受到咖啡豆、咖啡粉粒粗細、填粉力度的影響
深焙的咖啡豆顏色會比較深也有厚度
拉花圖案的顏色對比都會明顯、清晰的多
咖啡香味也會明顯比較濃
Crema的厚薄顏色也會有影響
口感來說自己覺得厚的Crema喝起來會比較豐富
是一般便利商店咖啡享受不到的
breville920算很好用了
雙鍋爐加壓很穩定也有壓力表可以看
多多練習調整咖啡粉粗細、填粉力度
煮出漂亮的Crema沒問題的
而且是3孔的蒸氣棒蒸氣夠強可以打出很綿密的奶泡
奶泡打得好拉花也會比較好上手