[請教]大家所喝的美式咖啡都EPS加多少水比例呢

15分

樓主

2019-05-09 22:40

我通常都是使用14g粉粹取42ml的EPS，因自己有時會直接喝EPS重口味，有時泡給朋友喝加熱水的美式咖啡他們都覺得過濃，自已也難以拿捏所以想請教屬於大眾口味的比例為何呢(ESP:水)…謝謝

另外，粹取過後的咖啡粉餅中間都有裂痕是什麼情況導致的呢?

2019-05-09 22:40 發佈

文章關鍵字咖啡 EPS 水比例

5156分

2樓

2019-05-09 22:55

愛門德斯 wrote:
我通常都是使用14g...(恕刪)

14g粉，以萃取率20%計，萃出物=2.8g

一般人可以接受，不是特別濃的咖啡，假設濃度1.3%

2.8/0.013=215

將咖啡液補足到215g（不是加這麼多水）, 以此再微調。如果萃取率更高，可以加更多水。

aslo

164分

3樓

2019-05-10 6:48

我一般適用27g淺焙豆(ims b70 28.5 濾杯) GEE 89度萃取約45g,稀釋為500g喝一上午
今天用19.8g(ims b70 24.5 濾杯)約萃取 42g,稀釋為245g,好像稍微濃了些,細節都不見了

Armstrong Lo

3081分

4樓

2019-05-10 8:26

愛門德斯 wrote:
我通常都是使用14g...(恕刪)

這種事情就像甜度吧... 而整個趨勢是越來越淡.. 再說美式本就是叫：美式淡咖啡

5156分

5樓

2019-05-10 17:06

不要用萃出多少咖啡液去算，用咖啡豆重去算。前提是espresso萃取有基本穩定度，沒有穩定度，用什麼當基礎去算一樣不準。

概略是最終咖啡液約豆重x15, 再依偏好上下微調。手沖的實收咖啡液大概也在這個數據，萃取會落於金杯準則區或很接近，金杯準則由統計得來，意思就是大眾化偏好。