大約搞定Lelit PL-62的沖煮技巧，也學了點拉花皮毛，能把二杯早餐的拿鐵搞定後，就趕緊回來鑽研手沖。
除了密集爬文外，也密集到不同的店家見識、品嘗與學習專業咖啡師的知識、技巧手法。發覺有下列兩種方式：
1. 大部分的店家與咖啡師都是濾杯水漏完的沖煮方式。
2. 但也有部分店家的咖啡師，是在濾杯水還不少之下，控制下壺咖啡量到達目標重量後，就移開濾杯的方式。
在此請教網友，在咖啡粉與下壺沖好的咖啡都一致條件下，上述兩種手沖方式的差異何在？有何不同的目的？
謝謝解惑與分享的網友們！
Davidkswang wrote:
在咖啡粉與下壺沖好的咖啡都一致條件下，上述兩種手沖方式的差異何在？...(恕刪)
如果是帶花香調、果酸調的淺(中)焙的豆子，沒有烘焙瑕疵，即使稍微過粹也不會有不好的味道的話，滴到結束也不會妨礙整杯咖啡的風味，就讓濾杯滴完。如果是比賽用豆就更不用擔心有烘焙瑕疵會影響粹取風味的問題了。
如果是中(深)焙，講究的是厚實的BODY，希望喝到的是醇厚的口感，不希望喝到粹到最後的苦味、澀味，那麼就粹到目標容量後馬上移開濾杯，有些日式風格都偏愛這樣的煮法。KONO手沖法及金澤手沖法都是這種方式。
這二種方式我都常用，第一種自己喝，第二種煮給家人喝，所以我覺得是因應烘焙度及想粹取出什麼樣的風味走向來決定採用那種方式!
假設粉量與最終咖啡液量一致，兩者的差別可以這樣想
a)滴完
b)沒滴完，所以最後該直接滴完的部分，被稀釋然後取一部分，整體濃度會下降(數據要視實況而定)。
但通常兩者前端手法會不一樣，各自成系統，所以直接比較沒有意義。
沒滴完的手法多數是日本流派，說法多數是最後將雜味啥的留在濾杯，不流到下壺。但一樣來自日本的粕谷哲用冠軍頭銜讓被片斷解讀的雜味啥的說法無法成立。
多數的日本流派是試誤法，硬碰硬試建立起自己的手法。喝起來或許是對的，但解釋方式不一定對或過度簡化(有的根本不解釋)。可以接受該手法的風味可以照做，黑貓白貓會抓老鼠的貓就是好貓。
不過一般來說，只討論滴完與不滴完，滴完的手法容易讓每次的成果接近一致，沒滴完因最後濾杯殘存水量可能次次不同，要穩定難度比較高。
這是我想到的部分，在這麼大的題目底下。
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