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請問手沖問題

dadadalin
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樓主

2018-11-08 10:01

請問手沖問題

請問一開始注水悶一切都很正常
後來第二次注水開始泡泡也很少
一種跟水分離的感覺
後來就漸漸如圖片所示

請問為什麼會這樣@@？

謝謝大家

2018-11-08 10:01 發佈

文章關鍵字問題

chrono79925
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2樓

2018-11-08 10:52

dadadalin wrote:
請問一開始注水悶 ...(恕刪)

豆子買很久了嗎?

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Davidkswang
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3樓

2018-11-08 10:59

dadadalin wrote:
請問一開始注水悶 ...(恕刪)

如果能把豆子多久了？用什麼磨豆機？刻度多少？還有磨好豆子的照片PO上來，應該這裡的資深玩家就可以給你精準的答案了。

我自己的經驗是，細粉多就比較會積水。還有豆子不新鮮沖煮過程氣泡少，就比較會變成這個樣子。但經驗還是有限，如果你能提供上述問題的答覆，這裡的高手應該可以給你很正確的答案。

dadadalin
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樓主

2018-11-08 12:01

豆子買了快一個月，有用玻璃密封罐保存著@@

磨豆機是一般自動磨的兩片刀片那種所以粗細常常很不均勻😭

很喜歡手沖可是自己都沖的不好喝😭😭😭

感謝各位

chrono79925
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5樓

2018-11-08 12:11

dadadalin wrote:
豆子買了快一個月 ...(恕刪)

建議可以先更換磨豆機會比較好
兩片鐵片砍刀式基本上很難有所謂的均勻度

入門層級建議可以挑
Tiamo 700S 小飛馬600N

再上去就是6000-8000元的
KNC(已停產) KNCG
Hario電磨小錐刀

豆子一個月如果偏中深應該是還好
(前提是烘好一個月多如果是烘好很久那就另當別論了 sorry

sorry

)
留意一下罐子不要太大
或是連著豆袋一起塞進去減少豆子上部的空間

-----

噢對下周咖啡展
可以去撿便宜撈一台磨豆機回來

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

dadadalin
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樓主

2018-11-08 13:59

恩恩感謝您們

等有閒錢再來換磨豆機@@

所以主要還是豆子新鮮度的問題囉!
因為買來快一個月但還真不確定老闆是什麼時候烘好的呢!

所以如果是比較不新鮮的豆子? 就會有這種跟水分層的感覺呀?

chrono79925
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7樓

2018-11-08 14:05

dadadalin wrote:
恩恩感謝您們等有閒...(恕刪)

誠如前面David兄說的一樣
有可能是不新鮮也有可能是磨豆機問題

畢竟砍豆機
並不是一個很好的"均勻研磨"設備
他只是負責把東西打碎
細粉過多就容易讓底部堵塞
水流就流的慢容易淤積沉澱

不花大錢的方法
先去找咖啡專門店買包豆子試試看

但治本的方式還是換好一點的磨豆機
搭配新鮮的豆子

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

KCLin0423
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8樓

2018-11-08 14:17

我都是現烘冷卻就沖，剩下的放冰箱冷凍室，大概三至五天喝完
我的經驗是這樣
烘深一點，就不會有粉水分離的結果
萃取完會沿濾杯留下一個洞，好像是漏斗一樣

如果烘得淺一點
就會像您的圖一樣，粉水分離

我的推論是
深一些，豆子結構被破壞更多，孔隙就大一點，水進去粉的機會就比較小
淺一點則相反

給樓主參考

chrono79925
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9樓

2018-11-08 14:21

KCLin0423 wrote:
我都是現烘冷卻就沖...(恕刪)

極淺甚至於過淺才容易分層(消泡積水)
或是發展不足也有可能在杯測就可以發現
一般淺烘倒是還好

我沖Tim的豆子也沒見分層他算極淺-淺的烘焙度
不過The Coffee Collective的豆子有機會

剛剛拿10/7烘的西達摩水洗G2來煮
狀況正常淺烘

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

we543543

we543543
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10樓

2018-11-08 15:16

dadadalin wrote:
買來快一個月但還真不確定老闆是什麼時候烘好的呢!

豆子一般會標示日期，一個月的豆子通常不會很差。

斷水式沖法後段也很可能出現如照片的狀況，比方四六法。重點是喝起來如何？

因為是砍豆機，不確定性太高，所以根本無法判斷是豆子問題、手法問題還是磨豆機問題。

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