在咖啡自烘的領域玩耍了好幾年
原本一直沒有很在意這方面的問題
最近這半年的因緣際會
開始留意有關咖啡生豆本身的產地風味
以及該如何在烘焙上著手讓這些風味呈現
但是生豆商所描述的那些風味
到底是指聞香、還是喝香？
豆商是怎樣訂出這些風味？
要到達怎麼樣的焙度才會有所描述的全部風味？
還是某種烘焙手法可以呈現部分的風味，其他風味需要有其他的方式才能夠辦到？
hrean wrote:
在咖啡自烘的領域玩...(恕刪)
或者是因為生豆商在做 cupping 時的方式跟我們日常飲用的處理方式不同，所以才有這樣的差異。這個還是讓真正懂的專家來回答吧！
下面的資料或許有些幫助。
SCA 生豆分級跟Cupping 指導原則。
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