新手手烘,關於咖啡喝起來有草味的問題

jasonboy999
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樓主

2018-09-15 22:40

剛開始學習用自家簡易烘焙，拜讀了許多前輩先前的文章，想說自己來烘看看，只求比賣場豆好喝就滿足了，用的是自製的手網，就是五金行賣的大的濾網，用的豆子是喜拉朵日曬，全程一邊烘一邊用紅外線溫度計記錄，200g豆子挑完剩183g，烘焙時長為16分00秒，烘完為153g,失重約16%,
烘完第二天就磨來喝了，咖啡本身喝起來還可以(木舌很容易滿足)，但隱約有一點點草味，不知道是那一環節出了問題，可以請前輩們幫我看看嗎，謝謝。

新手手烘,關於咖啡喝起來有草味的問題

13分30秒201度一爆，一爆密(?)後約30秒下豆

新手手烘,關於咖啡喝起來有草味的問題

烘完成品

豆子剖面

2018-09-15 22:40 發佈

文章關鍵字新手手烘草味問題咖啡

weird@

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2樓

2018-09-15 22:45

jasonboy999 wrote:
剛開始學習用自家簡易...(恕刪)

先放個一週以上再喝看看，或

至少烘至一爆結束比較不易有草味。

jasonboy999

jasonboy999
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樓主

2018-09-15 23:36

weird@ wrote:
先放個一週以上再喝...(恕刪)

原來如此，因為之前用炒菜鍋失敗了，喝起來整個就是青草茶，這次烘就先泡來喝看看，
看來還是乖乖養豆一星期，還有烘法是依照賣豆的商家建議，不過考慮到人家用的是專業的設備，所以下次試試一爆完的烘法，感謝您。

竊吹草堂

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4樓

2018-09-16 0:41

青草味?沖完加冰塊加手搖杯試試，
或許你會愛上這青草味，
說不定可以帶出小麥香

(我不懂咖啡，只會來亂)

專職淨水

專職淨水
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5樓

2018-09-16 12:32

你所使用的手網沒有保溫效果，容易造成有些豆子烘過頭，有些內心不夠熟，一個豆心沒熟就會有草味了。

jasonboy999

jasonboy999
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樓主

2018-09-16 16:17

專職淨水 wrote:
你所使用的手網沒有...(恕刪)

我也有點懷疑有沒有可能是豆子不夠熟，其實當時烘的時候有注意一開始時用小火慢烘，但在豆子的剖面跟廠豆比較起來好像有點不同，看來手網的確在保溫的問題上是有很大的罩門，只能希望養豆完喝喝看會好一點，下一鍋烘延長豆子在135度之前的烘烤時間不知道會不會比較好?

weird@

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7樓

2018-09-16 16:35

jasonboy999 wrote:
我也有點懷疑有沒有可...(恕刪)

拉長烘焙時間會比較均勻，但是時間如果拉得過長風味會消失更多。

專職淨水

專職淨水
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8樓

2018-09-16 17:03

weird@ wrote:
拉長烘焙時間會比較...(恕刪)

所以手網和一般小鋼炮和專業版的烘豆機彼此間都有不小效果上的差異，我目前使用的RF300口感就開始覺得不夠滿意了，準備砸錢買楊家的200N了.....

Daniel WYS

Daniel WYS
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9樓

2018-09-16 17:16

我也是新手，今天弄了二小鍋烘著玩，也是怕沒烘熟有草味，全部都烘到一爆結束，第一鍋尚可，第二鍋不小心進二爆，草味應該是沒有，但風味可能失掉不少，先養一周再喝看看!!

weird@

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10樓

2018-09-16 19:27

Daniel WYS wrote:
我也是新手，今天弄了...(恕刪)

我用麵粉篩烘了快2年，麵粉篩用了第2個，目前的器具:
麵粉篩，L轉接管，蒸架，熱風槍，4樣合計不用1千。

手網淺烘會比較困難，目前試過較滿意的程序如下，基本上為二烘及快烘，藉此達到均勻及縮短總時間避免草味及風味流失過多。有興趣的可試試。

日曬耶加100g,1500w熱風烘約3分半進一爆，下豆灑水降溫1分半後，再烘約3分鍾，再進一爆後30秒下豆。