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COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18

雖然版上已經有一棟大樓了
但是因為沒有看到我想看的資訊,加上我又滿鐵齒的,不相信這支真的有人家說的那麼好
所以我就花了7800元買一支來玩玩看,另開一樓發表一下心得

首先,拿起來把玩的時候,感覺不是很紮實,有點2266
原因出在中軸的六角頭與搖把的六角孔尺寸不是很合,所以搖把的晃動幅度較大
此外,C40的搖把握球也較鬆,同樣是握球的中心孔與轉軸的間隙較大之故
容易發出卡啦卡啦的聲音,就給人不紮實的感覺
但實際磨豆時因為出力方向的關係,不會有這個情況就是
木球的圓錐造型手感很好

用游標卡尺量了一下,C40中軸的六角頭是5.4mm,搖把兼上蓋的六角孔為5.85mm
對比Helor 101中軸六角頭是5.9mm,搖把兼上蓋的六角孔是6.0mm

C40在上蓋的六角孔內塞了一顆強力磁鐵,結合中軸時可以吸住
不過我並不欣賞這個設計,因為這個磁力有點尷尬
只抓著搖把可以把整支磨豆機提起,但搖晃大一點的話就會掉,沒有人會想摔磨豆機吧
所以這顆磁鐵的用途並不是讓你這麼用的,而是為了防止在磨豆時鬆脫
這個磁力又造成在拿下搖把時一定要用雙手還要稍微出點力,讓我在把玩時感受到有些不便
拔開磁鐵時會有瞬間加速,這個感覺也讓我覺得使用時不是很舒服

我覺得這部份還是Helor 101做的比較好
六角孔與六角頭間隙小,感覺就紮實許多,磨豆時也從來沒鬆脫過
也比較不會有長期使用恐怕把六角頭磨圓的疑慮
更有趣的是,跟Helor 101相比,C40 MK3的六角孔明明比中軸的六角頭大的多
套上搖把時卻是Helor 101的成功率較高
Helor 101因為比較合,套不進就是套不進,順著轉一下角度邊向下壓就套進去了
C40 MK3孔大反而會卡到一點但下不去,轉動角度時又帶著中軸一起轉,怎麼轉也下不去
必需拿起來轉個角度再套下去

接下來看看內刀盤
COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18
表面有很多應該是製造過程產生的痕跡
刀盤有7個角,每個角往下算一面,每一面的刀刃都不太一樣
甚至底部的三角形也有些是缺了最上面一角的
不知道這個是製造過程的變數,還是刻意設計成這樣

刀盤跟中軸結合也是用六角孔
COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18

但這裡就有個問題了,這個孔徑也是有間隙過大的情況
從底部推內刀盤兩側,會發現內刀盤可以左右游移
把磨豆機底部對著燈光,從上往下看內外刀盤之間的光圈,同時慢慢轉動中軸
也可以看到內外刀盤的間距是忽大忽小
在中軸上做個標記,間距最小的時候記下這個標記的位置
然後轉動中軸,看著相同位置的間距變大,再變到最小時,標記位置轉了一圈回到原位
這代表中軸沒有準確的穿過內刀盤的圓心

裡面這個跟下支架一體的碗形漏斗
豆子磨完就是磨完了,不用拍拍再磨
(原本是這樣以為,實際上發現還是得拍拍再磨重複幾次才能磨完)
這裡可以看到外刀盤也是有製造過程產生的橫條紋
COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18

跟Helor 101比較一下中軸上用來調粗細的螺牙
可以看出Helor 101的螺牙較細,同樣一圈12格,Helor 101的一格可以做較細的調整
做espresso時,Helor 101無段微調有時是不會調到一格的
C40大概就要用粉量來調了
不然就是再花39歐或45鎂買螺牙細一倍的Red Clix套件來升級
這個套件要另外花錢買,而不是預裝在新出貨的機身上,實在讓人覺得很小氣
Helor 101當初的中軸螺牙也是比較粗,後來改版就換成細牙
COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18
COMANDANTE C40 MK3測試,補全分解照片在#18

篩粉測試
使用300微米的標準篩,淺焙豆20g
Helor 101單品刀盤,鎖死後退三圈半,磨20g用44圈,淺焙硬豆有點費力,篩出細粉2.9g
C40 MK3鎖死後退兩圈半,磨出來目視粗細度大約相同
磨20g用85圈,磨起來輕鬆但手感有點怪
因為有時候會好像咬不到豆子,幾乎空轉的感覺
篩出細粉同樣是2.9g

雖然磨起來有時像咬不到豆子,不過磨兩次都是85圈
實際手沖時磨14g是60圈,算起來磨20g也是85圈,進豆速率應該是滿一致的

實際手沖採四六沖法
兩支磨豆機相比,下水速度沒有什麼差異,也同樣沖出萃取率22.5%左右
味道方面也不覺得有哪支表現特別勝過另一支,甚至分不太出來
兩支刀盤完全不同,磨粉效率差了近一倍,精度也有差,細粉量卻一樣,沖煮結果也一樣
這是這次測試裡比較意外的
味道的部份,可能跟豆子本身有關,這支豆子沒有什麼瑕疵,但也沒有什麼層次
過幾天別的豆子到了再來玩玩看
2018-09-03 16:45 發佈

bakafish wrote:
雖然版上已經有一棟...(恕刪)



難得的頭香

果然是器材控砸魚大

多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
bakafish wrote:

雖然版上已經有一棟大...(恕刪)




砸魚大的開箱總是令人興奮...

為了瞭解器材性能,總是大手筆啊
喜歡魚大文章+1,
能把各類器材分析利用數據客觀化,
很棒參考依據。
看來這支手磨有同心度不佳的情形,這樣磨出來的粉粗細會均勻嗎?

之前國外不就有粒徑分析了 , 有兩個peak阿

不過數據規數據 ,都只是旁證參考的指標 , 最終我只相信嘴巴喝到的結果

不然就淪為真正的眼鏡咖啡族了

bakafish wrote:
轉動中軸,看著相同位置的間距變大,再變到最小時,標記位置轉了一圈回到原位
這代表中軸沒有準確的穿過內刀盤的圓心


德國工藝啥的,那個美好年代好像過去了。

jasberhbk wrote:
不過數據規數據 ,都只是旁證參考的指標 , 最終我只相信嘴巴喝到的結果 ..(恕刪)


個人還蠻認同Matt Perger 說的。咖啡有兩個品質指標,一個是coffee refractometer、 一個是人的嘴巴。即使粹取率落在落在18%~22%及濃度1.15%~1.45%的金杯理論區間,最後的最佳化微調還是要靠人的嘴巴。 但在抓到最佳粹取後,量化的粹取率及濃度數據,卻能讓咖啡師在同一批豆子有最穩定準確的好產出。咖啡師也能經由refractometer 的測量,以量化數據掌握風味的變化。

當然金杯理論的前題是豆子分級、烘豆、手沖都要遵循SCAA的規範(protocol)。不然依循這些數據規範是沒意義的(個人看法)。


BBdog3388 wrote:
個人還蠻認同Matt Perger 說的。咖啡有兩個品質指標,一個是coffee refractometer、 一個是人的嘴巴。即使粹取率落在落在18%~22%及濃度1.15%~1.45%的金杯理論區間,最後的最佳化微調還是要靠人的嘴巴


是阿 , 現有的儀器再精密也還無法達到人體味覺&嗅覺&聽覺的複雜敏銳

不管是咖啡或者是感官相關領域( 紅酒 & 樂器 & 音響等...) 的職人 , 養成訓練過程中 , 一定都是以自身體感作為central dogma

輔以器材數據分析來佐證其結果 , 如此累積下來的才成為寶貴的經驗傳承或know how

p.s 好像離題歪樓了


因為我很懶的拍影片,就去YouTube找找看有沒有人注意到我說的那些問題
果然還是找得到
我前面說的,搖把兼上蓋六角孔與中軸六角頭大小不合,會卡啦卡啦的


前面說的光圈測試,如果轉慢一點會更清楚


忘了說,C40還有一個狀況
當你把刻度調到刀盤剛好磨擦,退一格就不磨擦時
在這個剛好不磨擦的刻度,刻意利用搖把去對中軸施加側向力,然後轉動
刀盤磨擦聲又會出現,代表中軸有移動
證明中軸、支架、軸承之間也是間隙太大,不然就是塑膠支架的強度不足
C40旋轉時的滑順度顯然是犧牲精度換來的


yechain2000 wrote:看來這支手磨有同心度不佳的情形,這樣磨出來的粉粗細會均勻嗎?

手搖+錐刀應該是均勻度最差的組合
既然選擇了這個組合,就把均勻度放一邊吧,再怎麼差也沒有大錐刀磨手沖粗細來的差
C40的均勻度我是覺得沒有特別好,也沒有特別不好
正如同我之前所說,這個等級的手磨表現應該都差不多,挑自己喜歡的買就可以了
補一張圖,這是C40在篩粉後拍的,圖中可以看到最粗和最細,以及大致上的比例
覺得如何? 我是覺得正常



jasberhbk wrote:之前國外不就有粒徑分析了 , 有兩個peak阿
不過數據規數據 ,都只是旁證參考的指標 , 最終我只相信嘴巴喝到的結果...(恕刪)

BBdog3388 wrote:
個人還蠻認同Matt Perger 說的。咖啡有兩個品質指標,一個是coffee refractometer、 一個是人的嘴巴。即使粹取率落在落在18%~22%及濃度1.15%~1.45%的金杯理論區間,最後的最佳化微調還是要靠人的嘴巴...(恕刪)

Socratic Coffee的測試我覺得也沒有很準,做參考就可以了
沒有錯,咖啡是用喝的,不是看數據就能知道好壞
但是,有一件事非常重要
如果你沒有數據,光靠嘴,你只能辨別咖啡的好壞,根本無法判斷一台磨豆機的好壞
同樣一支豆子,做出不同的濃度和萃取率,就可以呈現不同的味道與層次
所以在比較磨豆機的時候,如果沒有拿出濃度和萃取率等數據,值得參考的價值就低
同樣的,當有人用不同磨豆機沖兩杯咖啡給你喝,問你哪杯比較好喝
你如果覺得其中一杯比較好喝,就代表那台磨豆機比較好,那也是大錯特錯
所有的形容詞,例如很乾淨,很有層次,只是在形容你喝到的那杯咖啡,而不是那台磨豆機的特性

知道為什麼濃度和萃取率都是一個區間,而不是一個固定的值嗎?
因為豆子不一樣,好壞味道的比例就不一樣
所以這支豆子可能22%最佳,換一支豆子可能到24%才完美,再換一支可能19%都有點過萃
因此從數值不能判斷咖啡的好壞,好壞一定是喝出來的

一台好的磨豆機,應該是可以把萃取率拉的很高,還能不出壞味道
這不叫修飾
只是因為粒徑分佈集中,大顆粒的萃取不足和小顆粒(含細粉)的過萃都少的緣故
同樣的,容易顯出豆子的瑕疵也不叫解析力,只是因為容易過萃的小顆粒多而造成的

但是以沖煮來說,光是把好味道都萃取盡,不萃取出壞的味道,也只能算是初步
做到這個程度通常結果就很好了
若要更進一步,就要學會控制好味道中的味道比例
要做到這個領域,還是用營業級電磨比較可靠
小手磨就是方便不佔空間,外出也能讓你享用一杯好咖啡的東西
期待它能有多好的表現是不切實際的
認為它能夠跟營業級的手沖用電磨一較高下,那肯定是沖煮出了問題

用上大錐刀的手磨拿來磨手沖,我也覺得是件奇怪的事
因為這類刀盤本來就不是手沖用的,磨手沖的粗細度,均勻度很差,細粉又多
如果你能夠接受大錐刀磨手沖,那小手磨的精度,像C40這樣就已經很夠了
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