摩卡壺／咖啡豆的各種疑問

# TBC
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樓主

2018-08-21 17:06

加壓是不是沒傳統款好? 摩卡壺用罐裝專用豆會比較好嗎?
看了 https://www.youtube.com/watch?v=drGkJJqMlio 後有各種疑問
如果買了廠豆自己磨會有比廠豆預磨的好嗎？
還是說買已經磨好的就好了，畢竟廠豆本身也不是新鮮,所以買回來自己磨跟預磨的也沒什麼分別?
謝謝

2018-08-21 17:06 發佈

文章關鍵字摩卡壺咖啡豆疑問

we543543

we543543
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2樓

2018-08-21 17:30

# TBC wrote:
加壓是不是沒傳統款...(恕刪)

加壓的視覺效果好(多一些泡泡)，傳統款單純，問題少。

豆子是消耗品，大廠磨豆機比較好，自己磨比較新鮮。每種都買來試試，看自己喜歡什麼。

我不買廠豆，不要太差的磨豆機，粗細調整好，摩卡壺可以煮單品也很精彩。

# TBC

# TBC
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樓主

2018-08-21 18:30

we543543 wrote:
加壓的視覺效果好(...(恕刪)

加壓喝起來會有分別嗎? 會不會過度萃取?
請問是不是自己磨的超市買的豆怎麼樣也比超市裡磨好的新鮮？
目前是用Hario手磨, 因為只有我喝所以豆消耗得比較慢,想問一下豆放多孩就會變質? 本地的咖啡店的豆子不知道是多久以前烘培的,網上買的新鮮烘培的又1kg起售...感覺好難用到新鮮的豆

we543543

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4樓

2018-08-21 18:47

# TBC wrote:

加壓喝起來會有分別嗎? 會不會過度萃取?
請問是不是自己磨的超市買的豆怎麼樣也比超市裡磨好的新鮮？
目前是用Hario手磨, 因為只有我喝所以豆消耗得比較慢,想問一下豆放多孩就會變質? 本地的咖啡店的豆子不知道是多久以前烘培的,網上買的新鮮烘培的又1kg起售...感覺好難用到新鮮的豆

我沒有加壓款，常見文字表示焦苦。我的經驗，摩卡壺可以不焦苦的，但我只有普通款經驗。至於焦苦是否等於過萃，可能需要儀器量測。

超市買的豆要看時間，如果一開始就不新鮮，就沒啥好比的。

Hario手磨我的使用經驗是很抱歉，可以的話，流行的雙軸手磨會好很多。沒有稍具基本水準的磨豆機，可以選進口磨好的粉磚當起步。

豆子烘好大概一個月內享用最好。有些豆子如illy罐裝之類的，開封前可以放更久，但開封後衰退比普通包裝更快。

精品豆多數是半磅(225g)裝，網路通路只買半磅，通常的問題就是運費。量不多，盡量看住家附近有沒有貨源。

# TBC

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樓主

2018-08-21 19:31

we543543 wrote:
我沒有加壓款，常見...(恕刪)

我用的是這款https://tw.mall.yahoo.com/item/HARIO-%E6%89%8B%E6%90%96%E7%A3%A8%E8%B1%86%E6%A9%9F-%E6%89%8B%E6%B2%96%E5%92%96%E5%95%A1-MSCS-2TB-OS%E5%B0%8F%E8%88%96-p0236130645650
不知道跟你說的雙軸手磨有什麼分別？

"illy罐裝之類的，開封前可以放更久，但開封後衰退比普通包裝更快" 是指磨好了的嗎?
精品豆是？我住在澳洲,網路通路買最少也要1kg起

, 咖啡店雖多但店內賣的看起來放了很久很久,illy罐裝也不知道買豆好還是磨好了的好,是不是就算illy罐裝豆再怎麼算不上新鮮也都比預磨豆好？
抱歉啊，一直在問

we543543

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6樓

2018-08-21 20:02

# TBC wrote:
不知道跟你說的雙軸手磨有什麼分別？

"illy罐裝之類的，開封前可以放更久，但開封後衰退比普通包裝更快" 是指磨好了的嗎?
精品豆是？我住在澳洲,網路通路買最少也要1kg起 , 咖啡店雖多但店內賣的看起來放了很久很久,illy罐裝也不知道買豆好還是磨好了的好,是不是就算illy罐裝豆再怎麼算不上新鮮也都比預磨豆好？

雙軸手磨可以爬一下站內文，刀盤晃動的問題相對會小很多。多為中國製，也有歐洲產品，但很貴。當地不好買的話，應該有國際通路可以找。澳洲當地好像也有很高級的手磨。

illy罐裝就算小包裝。illy罐裝我買的是豆子，衰退的問題應該都很糟，不用比。沒有適合的磨豆機，先試磨好的粉，illy也有。

如果是咖啡店的，應該會標示日期，找新鮮的買。

wen2558

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7樓

2018-08-21 20:06

你的手磨只能說堪用買illy的罐裝豆開封後
記得罐口套幾圈橡皮筋可以增加密合度減緩衰退時間
有磨豆工具就買豆子磨就好
一定比磨好的耐放(開封後一樣會衰退)

塵世迷途上班族

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8樓

2018-08-21 20:15

# TBC wrote:
加壓是不是沒傳統款...(恕刪)

我也是普通款，無法分享加壓款口感如何
樓主消耗速度夠快買磨好的也算方便
若是僅自己喝，還是買磨豆器材吧
現磨現沖煮才是王道..

chrono79925

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9樓

2018-08-21 22:05

設備只是工具咖啡豆只是食材
不同的工具對應在不同食材會有不同的效果

至於什麼專用豆
自己喝的話我覺得只要自己喜歡就好了

以食材來說新鮮至上

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

小彭新城

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10樓

2018-08-21 22:38

# TBC wrote:
加壓喝起來會有分別嗎? 會不會過度萃取?
請問是不是自己磨的超市買的豆怎麼樣也比超市裡磨好的新鮮？
目前是用Hario手磨, 因為只有我喝所以豆消耗得比較慢,想問一下豆放多孩就會變質? 本地的咖啡店的豆子不知道是多久以前烘培的,網上買的新鮮烘培的又1kg起售...感覺好難用到新鮮的豆

加壓款就是畫面好看，有一層＂逼出來＂的油脂，它的質感比起 espresso 的 crema，更像是一些粗糙的濾泡
味道不會更好喝，但是摩卡壺是在萃取過程中還持續加熱的器具，加壓款的原理，似乎對咖啡的萃取只有壞處沒有好處

我的經驗是，用摩卡壺，就試著去嘗試賣場中進口的各種真空咖啡粉包，背面或側面沖煮適用器材有摩卡壺圖案的
很常會有讓人驚艷的結果

目前給一開始飲用摩卡壺espresso 的人，我都推這一包

家樂福跟 citysuper 有賣，原價380，偶爾會特價
煮出來完全沒苦澀，甚至有接近手沖的味道，當然 BODY 跟層次是差很多的
跟洪老師的影片不一樣，我通常煮到一定程度就會關火，把壺子離開火源然後下壺浸泡在冷水中，
簡單的說就是不想有尾段很稀的咖啡水

對於拿豆子磨粉用摩卡壺煮,坊間對於摩卡壺適合的粗細有很多種說法，而且光義大利各廠牌的專用粉或通用粉就有很多選擇了
所以我個人覺得摩卡壺，就享受各種粉就好了

開封後，用底下這種東西密封，再擺到一個不透光的密封袋裡，一個月內煮完就好
（事實上我很常喝超過一個月，還是覺得好喝好入喉）