討論群組

4

手沖咖啡粉粗細問題

Sophie101
個人積分：5分
文章編號：69616962

5分

樓主

2018-08-07 21:06

手沖咖啡粉粗細問題

各位咖啡達人好，小妹前幾天買了半磅咖啡淺焙咖啡豆，請店家磨手沖粗細，結果磨出以上相片中的粗細，旁邊我放了台糖細砂糖做對比。
之前在同一家店磨出來是比二號砂糖稍微細一點點，但是比這次拿到的明顯粗許多。我把咖啡粉拿回咖啡店去問是不是磨錯了，結果店家竟然跟我說這才是正確的粗細，並且他們的磨豆機有根據原廠標準校正過。店家磨豆機看起來像是900N。
這粗細真的很難沖，我想請問各位咖啡達人，真的有這種.......標準粗細嗎？好怪哦⋯⋯

2018-08-07 21:06 發佈

文章關鍵字咖啡粉問題

chrono79925
個人積分：1551分
文章編號：69617738

1551分

2樓

2018-08-07 22:15

Sophie101 wrote:
各位咖啡達人好，小...(恕刪)

沒有所謂的標準粗細度

手沖很多變因
磨粗可以慢沖磨細可以快沖

追根究底還是圍繞在時間萃取率(萃取程度)上

細粉好萃取粗粉難萃取
所以時間上要做考量

磨細通常容易夾帶更多的細粉
這是為什麼現在趨勢開始從12-13年的細研磨
慢慢的轉變成粗研磨

另外 900N來磨
容易有殘粉跟粗細度不同的問題
畢竟水平刀盤
加上是國產入門義式機("可能"仿Mazzer SJ, 這樣說比較不會被吉

)
殘粉是免不了
店家有沒有吹掉也是一回事

還有
900N無段其實研磨時刻度很容易跑掉
跑掉一點點粗細度就有差了

自己買一台放家裡最方便

不求貴手沖買個KNC 就可以練到開店了
今天看到有人賣二手6千多的樣子..

要便宜一點就挑700S
或是手磨 (召喚砸魚大

)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Sophie101
個人積分：5分
文章編號：69617831

5分

樓主

2018-08-07 22:23

chrono79925 wrote:

沒有所謂的標準粗...(恕刪)

謝謝！那我只好改變手沖習慣了！

chrono79925
個人積分：1551分
文章編號：69617955

1551分

4樓

2018-08-07 22:33

Sophie101 wrote:
謝謝！那我只好改變...(恕刪)

每個人喜好的粗細度都不同

(01的圖床真的是爛.....)

我會建議啦如果很習慣自己煮咖啡
投資一台磨豆機還是必要的

自己也可以清潔確保乾淨衛生
現磨味道也會比較好

真的要用別人磨的粉先照你習慣煮一次
如果煮完覺得太厚實可以考慮把時間縮短

如果太水流速太快
就多斷幾次水來延長沖煮時間

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Sophie101
個人積分：5分
文章編號：69618040

5分

樓主

2018-08-07 22:39

手磨是有的，但是電動的沒有。忙碌的時候，就會請店家直接磨好半磅，這次真的是......

chrono79925 wrote:

每個人喜好的粗細...(恕刪)

chrono79925
個人積分：1551分
文章編號：69618172

1551分

6樓

2018-08-07 22:50

Sophie101 wrote:
手磨是有的，但是電...(恕刪)

畢竟店家不會記得你上次的粗細度

說不定店家是根據他目前手沖的粗細度在調整
如果手法改了烘法改了或是水質改了
可能粗細度也會微調

自己買一台刻度就不會變了
(除非使用很久刀盤鈍了或是陶瓷刀崩齒)
搭配一顆吹氣球跟小吸塵器
磨完從豆槽吹一吹吸塵器吸一下就搞定

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Danishcroissant

Danishcroissant
個人積分：46分
文章編號：69618386

46分

7樓

2018-08-07 23:08

chrono79925 wrote:
沒有所謂的標準粗細度...(恕刪)

剛接觸手沖不久
請問前輩細磨要如何快沖?

要是加大水柱的話，水位會急遽上升，到最後感覺還會積水耶

Sophie101
個人積分：5分
文章編號：69618410

5分

樓主

2018-08-07 23:10

我在同一家店買豆子已經4年，這次是有一陣子沒去了，再去買，結果竟然粗細差很多.....

chrono79925 wrote:

畢竟店家不...(恕刪)

chrono79925
個人積分：1551分
文章編號：69618599

1551分

9樓

2018-08-07 23:26

Danishcroissant wrote:
剛接觸手沖不久請問...(恕刪)

我只是位路人丙不是前輩
大家交流討論一起玩咖啡

粗細不可調的話
偏細研磨來說不要斷太多次
注水時間不要拉太長大水流

以我習慣是50悶蒸接著注到 120
下一次注水我會拉高一次注到300 中間多灌一點

但如果磨豆機研磨品質不佳細粉太多
那堵塞就是難免的....

積水會堵塞大多是細粉的問題而不是細研磨
兩者狀況不太一樣

Sophie101 wrote:
我在同一家店買豆子...(恕刪)

4年也太久了店家也是會變的 sorry

sorry

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

旁觀者
個人積分：435分
文章編號：69618890

435分

10樓

2018-08-07 23:52

chrono79925 wrote:
每個人喜好的粗細度...(恕刪)

這照片看來磨豆機好像是next g

4

X

X