陶鍋炒咖啡豆(求解析)

jen0219
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樓主

2018-07-25 9:43

拜讀了多位前輩的烘豆經驗分享，還有板上土砲神人的曠世鉅作

但對於烘焙完成的咖啡豆切面解析，小弟愚鈍，無法就前輩們所提的字面理解與想像，特請板上前輩們指點

前兩張圖是職業烘豆人的咖啡豆，後面幾張是小弟陶鍋炒的咖啡豆

雖然豆種不同，無法同階相較，但能否請前輩們，或是有經驗的大大們以圖論烘焙的優缺點，或是特色

請不吝給予指教。祝大家每天煮的都香香的!

第一張(果丁丁)

第二張(綜合豆)

小弟陶鍋(黃金曼特寧)

小弟陶鍋2次烘焙(西達摩)

2018-07-25 9:43 發佈

文章關鍵字解析咖啡豆

FZ6盧魚

FZ6盧魚
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2樓

2018-07-25 10:27

重點是喝起來感覺如何 ..

顏色烘得如何
剖面狀況如何

這不是首要探討的問題 .. 首要是喝起來如何 .. 然後再去找烘焙的問題

jen0219

jen0219
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樓主

2018-07-25 11:39

FZ6盧魚 wrote:
重點是喝起來感覺如...(恕刪)

喝起來感覺【棒的不得了啊!】

以黃金曼特寧來說，個人感覺已超越店家烘焙的風味

會想要了解剖面的細節，是想要更了解【我做對了甚麼?】【我有甚麼要改進的?】

除了風味好，我也想追求烘得美觀。

呵呵~讓大家見笑了

FZ6盧魚

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4樓

2018-07-25 13:41

jen0219 wrote:
喝起來感覺【棒的不得...(恕刪)

這樣就很好了，等有在研究剖面的大大幫你補充惹

chrono79925

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5樓

2018-07-25 22:07

西達摩中間那顆感覺有些太乾不然就是挑豆沒挑好!?
其他的水也有一點點多
曼特寧帶太多水

或許會有點發展不全
曼特寧拉高萃取率有機會會澀

暗景太強不太好看

不過自己喜歡就好了

(以上為胡說八道僅供參考)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Simon.Kuo

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6樓

2018-07-26 10:10

請問有記錄烘焙時間與失重率嗎？甚至是溫度？

jen0219

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樓主

2018-07-26 21:40

FZ6盧魚 wrote:
這樣就很好了，等有在...(恕刪)

感謝大大的回覆與指點

chrono79925 wrote:
西達摩中間那顆感覺有...(恕刪)

挑豆的部分，小弟會再加強，西達摩這批蠻漂亮的，我挑的比較鬆懈

黃金曼特寧烘焙好的時候用義式淬取試喝濃縮液，當下我就決定隔個幾天再用法蘭絨濾泡，果然又香口感又好。
法蘭絨注水的時候以不讓咖啡粉出現泡沫為準，滾水慢滴。
用V60手沖這款實在是....很難喝，應該就是大大所提的缺點之一。

Simon.Kuo wrote:
請問有記錄烘焙時間與...(恕刪)

時間有紀錄，大約都是13分鐘接近14分鐘進入一爆，西達摩大約初爆30秒我就下豆沒有進入密集
黃金曼特寧進入一爆密集下豆。
兩款豆的失重率剛好都是14%，沒有紀錄溫度，黃金曼的焦豆比較多。

小河彎彎向南流

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8樓

2018-07-26 21:48

jen0219 wrote:
拜讀了多位前輩的烘豆...(恕刪)

每種器材豆子都不同

以陶鍋來說，中心線有撐開就不錯了，剖開看不出什麼所以然的

Simon.Kuo

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9樓

2018-07-27 9:17

jen0219 wrote:
時間有紀錄，大約都是13分鐘接近14分鐘進入一爆...(恕刪)

我也用陶鍋烘豆，目前的經驗主要是日曬西達摩，我也多在一爆密集前下豆，而失重率達到14%，我認為已無豆心不熟的問題。我也試過二次烘焙，但個人覺得並無明顯差異。
我是用2.8L的陶鍋，豆量100~250克，豆量少是為了烘豆均勻，且個人用量也不大。
我有使用紅外線測溫槍，過程中會不定時量溫度，以利火力調整。
我有刻意拉長焦糖化的時間，所以一爆出現的時間會落在20~30分鐘以上，少見焦豆，不過手會比較痠。 rock

jen0219

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樓主

2018-07-27 15:25

小河彎彎向南流 wrote:
每種器材豆子都不同
...(恕刪)

驚!原來這麼簡單

Simon.Kuo wrote:
我也用陶鍋烘豆，目前...(恕刪)

感謝前輩經驗提供，小弟手痠都不敢喊，嘿嘿
目前針對果香明顯的咖啡豆採2次烘焙，香氣很好，比一次烘焙的更顯著。
20-30分鐘的烘焙小弟也會嘗試看看