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咖啡冷了反而不酸?

yechain2000
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255分

樓主

2018-06-06 10:56

豆子是烘好後7天的耶加~用手沖，熱的時候喝會酸，味道強烈!

放冷了反而不酸? 而且很好喝，比較沒那麼刺激!

咖啡不是都放冷了會比較酸? 怎麼我沖泡的反而變不酸?

2018-06-06 10:56 發佈

文章關鍵字咖啡

519699900a
個人積分：264分
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264分

2樓

2018-06-06 11:46

這涉及到咖啡裡面千百種化學物質的變化，很複雜，通常剛沖泡完都很燙口，味蕾的感覺燒燙感會蓋過咖啡豆的風味，溫度稍降後，風味逐漸穩定，也較不燙口，就可以盡情的用喉鼻舌體會咖啡風味。杯測時，也是等溫度稍降後才開始啜吸品嚐。

咖啡豆如果是高海拔硬豆又採淺焙，酸香會特別豐富，烘得恰當的話，真的很讚阿。另外精製處理方法也有差，日曬、水洗、半水洗、半日曬等等，對於咖啡豆風味都有很大的影響。

有興趣可以找韓懷宗老師的書來看，很多資訊很有用。

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