喝咖啡是否會致癌？

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喝咖啡是否會致癌？

近日美國加州洛杉磯市高等法院裁定，由於咖啡在烘焙過程會產生2A級致癌物質「丙烯醯胺」，但是業者無法證明該物質的威脅並不顯著，也無法證實喝咖啡對人體的好處多於壞處，因此在加州販售的咖啡產品須標示含有丙烯醯胺的警語。

這個消息立刻吸引愛好咖啡人士的關注，關於喝咖啡會不會致癌？我們必須先了解兩件事：1. 什麼是「2A級致癌物質」，除了2A還有其他等級嗎？2.「丙烯醯胺」對人體有何影響，還有其他食品也含有丙烯醯胺？

世界衛生組織（WHO）其下屬的國際癌症研究機構（IARC）將人體的致癌性物質分為下列幾類：
1 級：確定是人類致癌原，有石棉、γ-射線等。
2A 級：很可能是人類致癌原，動物實驗資料充分，但人體資料不足，如：紫外線、丙烯醯胺等。
2B 級：可能是人類致癌原，但是資料不足，姑且歸類到這裡，如：咖啡、手機電磁波等。
3 級：無法歸類為人類致癌因子，無法證實會致癌，但也無法證實不會致癌，就歸此類，如：甲苯、氨比西林等。
4 級：極有可能為非人類致癌因子，目前資料在人體及動物上都不會致癌。

由上述資訊可知，丙烯醯胺屬於很可能是致癌原的2A級，但同時咖啡是被歸類在2B級，因此只要不是過度的大量攝取，基本上都還是很安全的。

丙烯醯胺是在食品加工過程所產生的副產物，通常符合下列5個條件時，就會產生丙烯醯胺：
1. 食物中含有高量的天門冬醯胺（asparagine）。
2. 含有還原糖。
3. 溫度介於120℃~175℃，剛好是油炸及烘焙常用的溫度。
4. 酸鹼值介於pH6~8的中性食物。
5. 較低水分含量。

我們常見的食品中，以下種類或多或少都含有丙烯醯胺存在，如：馬鈴薯薯條、洋芋片、焦糖、黑糖、油條、烘焙食品、咖啡等。

所以除了咖啡，在我們的日常生活也無意中從許多來源攝取到丙烯醯胺，而且咖啡是用沖泡式飲用，並非整顆咖啡豆吃下肚，因此以正常成年人的體重來說，每天喝1~3杯咖啡，所喝進體內的丙烯醯胺都還在非常安全的範圍內，但如果是每天至少一、二十杯以上的豪飲者，或許可以試著減量，多喝點開水對身體負擔會小一些。