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關於環境溫度對磨粉影響的實驗


bakafish wrote:
不是啦均勻度和細粉...(恕刪)

低溫豆的高山高了,小山確實也高了
第二項我真的沒有注意到,非常感謝!我會在接下來的實驗裡把冷凍過的咖啡粉放置一小會再萃取看看。
BBdog3388 wrote:


其實你表達得很清...(恕刪)
就找天哪位有興趣的大大拿冷凍豆跟常溫豆做個實測,再分享給大家就知道結果了。 然後從結果我們再來排除(隔離)變因囉。。
電壓可能影響到磨豆機轉速,我這麼理解對麼?


豆子溫度影響刀盤這一點是可以排除的,因為我都用single dose
meme貓 wrote:
樓上兩位
請問測試時...(恕刪)
幻之橘 wrote:
裡把冷凍過的咖啡粉放置一小會再萃取看看。...(恕刪)


心情不好的補班日,讓同好有個聊天抬槓的主題。 謝謝幻大蓋樓啦!

bakafish wrote:
小豆大所說的「手沖,沖的是細粉」


如果能精確估算出細粉表面積所佔比例真有70%,這句話應該可以成立。
we543543 wrote:
如果能精確估算出細...(恕刪)


這個應該比登陸月球簡單一點點。。。。
we543543 wrote:
如果能精確估算出細...(恕刪)

我覺得這正是盲點所在
如何證明表面積很重要?
如果表面積很重要,為何Matt Perger在V60細粉沖煮法裡
使用97度的熱水加上攪拌,萃取率也只能達到20%多一些?
磨到那麼細,表面積應該遠比我們肉眼都能看出顆粒的表面積大千百倍吧

用雷射分析出來的結果若正確,細粉量就那麼點
只因為它表面積佔了全部咖啡粉的70%,就說它是主角
我覺得說不過去
這種說法等於把咖啡粉能萃取出多少可溶性物質全部推翻
舉例來說,萃取率20%,就是你從20g咖啡粉中溶出4g可溶性物質
這4g要絕大多數由細粉來貢獻,試問細粉總量有幾g? 當中的可溶性物質佔幾g?

如何證明粗咖啡粉粒很難萃取到?
得先把細粉分離出來,針對細粉和粗粉去做萃取,看看各能做到多少萃取率
細粉分離不出來,一切都是推論而已
雷射分析的過程如果也無法分離細粉,那麼雷射的結果也不正確,整篇文章都白搭

bakafish wrote:
如果表面積很重要,為何Matt Perger在V60細粉沖煮法裡
使用97度的熱水加上攪拌,萃取率也只能達到20%多一些?...(恕刪)


正好昨天看到,覺得很神奇。沒想到漁大今天就提了。


幻之橘 wrote:
各位前輩,我所使用...(恕刪)
實驗結果如下:
17g 16℃常溫豆,30s萃取咖啡液31.9g
17g 4℃冷藏豆,30s萃取咖啡液23.5g
////


個人覺得這個實驗方向跟標題,有點.. 有點那個不合物理。
因為磨粉跟後面沖泡出來的咖啡液之間的變數過多,且不易控制條件。
另外冷藏豆,冷藏拿出來的最大問題是,一開袋就會冷凝空氣的水分,因此這邊表面含水會影響你的17g稱重,與過多水分在研磨機中。
好的控制條件,應該是整體(豆子含研磨機)都完全處於4度C下,來進行操作......但沒冷房對吧。
若是要探討,冷藏豆與常溫豆的差異。應把冷藏豆密封好,冷藏一段時間後,拿出來室溫回溫到常溫。再與常溫豆相同的環境下去操作比較。
比較的重點,也應放在研磨後的粉體,觀察他的物性(粗細或分散性之類,可以客觀比較的因素)。因為在進行沖泡這項步驟,有更多變數存在,而且實驗的次數也該要多次取其平均。
步驟不嚴謹,就作實驗結果,就容易迷失方向喔。
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