兩款摩卡壺皆為羅馬復古水龍頭造型
左邊是Bialtti的摩卡壺2人份，右邊是我在用的摩卡壺是銅管
可以看到比左邊小一號所以實際上是1人份的，1人份的量很少只有約30ml
這麼小款蒸氣壓力也小...難度超高是否真的能煮出Cream?!
題外話Bialtti的摩卡壺杯座上除了有logo圖案之外
還有多道防滑紋路防止杯子滑落算是不錯的設計
準備煮摩卡壺的前置作業
之所以選擇這款摩卡壺除了銅管很復古之外
沖煮出的咖啡會直接到杯子裡一點也不浪費
昨天剛烘焙好的哥斯大黎加黑蜜處理特挑圓豆7g
一般實際在煮摩卡壺時我不會每次都特地秤重
這款摩卡壺大約6~8g左右都ok就是一勺在多出一點點的量
磨豆機用naono轉緊後退9格就能磨出比意式細粉更細的咖啡粉
這樣的粉粗細應該算是土耳其超細粉了
倒入摩卡壺粉槽
因為超細粉會比較蓬鬆，細到看起來很像可可粉
咖啡粉吸水後會有點膨脹所以不能放全滿
稍微輕壓之後約8~9分滿左右
將摩卡壺的上壺裝上濾網
由於咖啡粉比濾網還細因此要裝上已沾水的濾紙使其更服貼之後再裝上墊圈
裝濾紙除了能使沖煮出的咖啡喝起來無殘渣更乾淨之外
重要的是還有增壓功能
注意摩卡壺底部的水不能裝超過洩壓閥
因為煮的時候可能會放得有點稍微傾斜所以水量我會放的再稍微少一點點
真的要想要多一些水量的話除了多煮幾次之外就是直接換更大的摩卡壺更實際
準備將摩卡壺組裝起來，確認墊圈和粉槽上面無殘粉再組裝
若有殘粉會影響墊圈的密封程度，煮摩卡壺時很有可能會從壺身流出
另外不用每次一定要轉到最緊這樣要清洗時會很難打開
煮的時候觀察轉到多少程度摩卡壺內的咖啡液不會從壺身冒出來就可以
通常我都會看洩壓閥的位置當作標記
將摩卡壺放上爐架開始煮
煮的時間會比沒有放濾紙更久一點點，也代表內部蒸氣累積的壓力比較高
沖煮出來了~有Cream耶!
不要等全部沖煮出來才熄火這樣會有苦味喔，因為要拍照所以來不及關火
等流出快結束前就關火這樣帶有焦糖味最好喝
濃厚的Cream
關鍵是咖啡豆要新鮮、咖啡粉要夠細、要放濾紙增壓
接下來將牛奶微波爐加熱，中火1分20秒 (微波爐每廠牌不同會有差異)
加熱過低奶泡打不太起來，加熱過高最上層牛奶會形成薄膜也不適合打奶泡
溫度和角度正確能打出非常細緻的奶泡
感冒快半個月都沒喝咖啡...感覺有點生疏了
通常會加打好的奶泡和牛奶變成迷你杯的拿鐵
偶爾會做抹茶+有加糖打發後的鮮奶油也不錯
天氣冷的話會加點蘭姆酒喝了會有點微醺
以上就是我煮上百次摩卡壺煮出Cream的小祕訣和心得
希望大家喜歡
