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最近板上好像好多人買ECM


kali_linjan wrote:
Daniel買這個套件了嗎...(恕刪)

曾經心動過,但是128度對我已經很夠用了,我又不營業、拿鐵也都是請人喝的,所以就不費這個心了!!

kali_linjan wrote:
用600ml鋼杯打奶泡建議直接把PID調到127度或128度,大約1.5bar
打奶泡約20秒內結束


真的,今天我調成127度,就是一下下就完成了。之前一直質疑自己打奶泡怎麼會打不好。明明350ml就OK的。現在回想起來因為壓力不足,奶泡跟牛奶混和的不夠勻,自然影響拉花的成形。難怪看起來好像打好了,但是實際上奶泡和牛奶是分離的,這樣也一定影響拉花的穩定性。早上拉花非常順利,謝謝各位朋友的點醒。以前一直以為蒸汽爐的溫度高一些就只是影響溫度,沒想到壓力也影響這麼大,真是太不小心做功課了。
剛練的時候會想調弱一點慢慢打

後來發現多此一舉

直接調128就好了

不用想太多

就算快也快不到哪裡去
我用ad3,蒸氣溫度上限是128,但可以調offset(忘了上限是幾度)到130以上。
只不過1.5bar以上原廠表列為紅線區,就沒有調那麼高了。
我一拿到機器就給他調到130了說,有比較接近營業機的感覺
耶耶桃高棒 wrote:
我用ad3,蒸氣溫...(恕刪)

我的Bianca上限是130,offset預設是0,最高不知道可以到多少
沖煮鍋爐的offset預設是10,如果蒸氣鍋爐也是10的話就能到140度

我做的拿鐵比較小杯,通常是30g咖啡加120g鮮奶打成的奶泡
鮮奶量太少,奶的深度太淺
太強的蒸氣力道會觸底反彈變亂流
蒸氣不夠強的話,單位時間的蒸氣出量又不夠,打不出夠綿密的奶泡
搞半天最後是去買250ml的Motta鋼杯,因為直徑小一點,同樣裝120g奶就會變深
就是那幾mm的深度差別就有差
然後把蒸氣管裡的防燙內管抽掉,加大蒸氣出量,噴頭用Vortex三孔刀型噴頭
溫度調到124度(約1.24 bar)增加持續力,才打得出滿意的奶泡

先前用3.5L的拉霸機,鍋爐接出來的蒸氣銅管很粗,單位時間蒸氣出量不是一般家用機能比的
相同噴頭,我只要用0.9 bar,寶馬350ml鋼杯,就能打120g鮮奶
(我其實不愛Motta的縮口與杯嘴設計,但250ml好像只有Motta有做)
打的時間更短,奶泡的品質還比Bianca打出來的更好一些

打大杯的奶不是問題,溫度或壓力調高就做得到
打小杯對機器的蒸氣質量才是更嚴格的檢視
真的,我打小杯也是悲劇一場,所以我都用600ml奶鋼裝250ml左右,127度打起來剛好。
我也覺得大鍋爐打出來的奶真的比較好,或許有人也可以用小鍋爐打得很好,但我之前用GB5打,無論大杯小杯,成功率很高,且鍋爐壓力也不用開到那麼大。
我用的是ECM Synchronika 四孔蒸氣頭133度2 bar蒸氣600ml的鋼杯180ml的牛奶來打奶泡,這麼少的牛奶剛開始真的是找不到蒸氣棒在缸內的甜蜜點,蒸氣很容易觸底讓牛奶在缸內到處翻攪亂噴,可是一但找到了技巧和手感後,就再也回不去用低壓和少孔的蒸氣了,牛奶在缸內超高速的旋轉所打出來的奶泡品質和綿密度就是不一樣,缺點是真的沒有很多糾正失誤的空間,通常在十五秒內就會完成,一旦失手奶泡的厚薄程度就完全不一樣,只有多練習才能拿到訣竅~
chm0000 worte:
我用的是ECM Synchronika...(恕刪)


請問四孔蒸氣頭是ECM原廠的嗎??
jackson.cheng worte:
請問四孔蒸氣頭是ECM...(恕刪)

是的,我買這台機器的時候要求賣家送的原廠ECM四孔蒸氣頭(還有原廠的無底手把),由於我是在國外所以無法知道國內的情況是如何。
這是我拍的如何用四孔蒸氣頭2 bar蒸氣來打少量牛奶的youtube影片:https://youtu.be/SnF5zw5s9ok
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