義式豆精挑或粗挑的問題

bradytan
個人積分：883分
文章編號：64639715

883分

樓主

2017-06-07 15:39

各位好，從去年至今的生豆價格漲幅漸漸平穩，在調控成本方面，除了調整配方之外，也思考著挑豆的時間成本。
不曾忘掉希望提供大眾物美價平的初衷；但在成本難低的環境下需要更好的生產方式來堅持這樣的想法。

主要想請問各位覺得"義式配方豆"採取精挑(挑除絕大部分瑕疵豆)與粗挑(僅挑除異物、黑豆、明顯未熟豆；忽略蟲蛀小洞、變形豆等等)，在飲用上會有多大的差異?

正在考慮調整配方使用全商業豆、簡化"義式豆"的挑豆程序，如此每磅可降低50元左右的售價，才有時間開發新品、兼顧精品豆的品質精進與品保。其實之前在烘豆廠是完全不挑豆的(包含多家知名廠商的委託代工)，但總是覺得不妥與理念相左。
不知各位先進有甚麼建議或經驗提供參考?
感謝! sorry

2017-06-07 15:39 發佈

文章關鍵字義式豆問題

weird@

weird@
個人積分：725分
文章編號：64640804

725分

2樓

2017-06-07 17:01

bradytan wrote:
各位好，從去年至今的...(恕刪)

覺得蟲蛀多伴隨著發黑，有些外表還好但內部已變黑，可能是蟲死在裏面爛掉看起來就噁心，有些蟲還活著的就還好。變形或碎豆反正都要磨碎也還好，至於烘好後都焦了有一些瑕疵個人是喝不出來。

newsball

newsball
個人積分：0分
文章編號：64644178

0分

3樓

2017-06-07 22:38

從精挑的角度來看，變形豆也是不合乎標準的吧，個人意見。

we543543

we543543
個人積分：4048分
文章編號：64644571

4048分

4樓

2017-06-07 23:09

出什麼價買什麼豆，消費者自然有底。

一磅兩百和一磅八百的客人，不會到相同的地方買豆子。

要不要挑，要挑到什麼程度，與及，要用什麼價位的豆子去配，是烘豆者的決定，各有市場，沒有對錯。

只有一磅兩百要求人家要如何挑，或一磅八百還不挑，說不過去。終端零售價來說。

Yiyans

Yiyans
個人積分：194分
文章編號：64644840

194分

5樓

2017-06-07 23:33

Tan 兄要不要直接分兩個價位
細選100，粗挑50

bradytan

bradytan
個人積分：883分
文章編號：64648555

883分

樓主

2017-06-08 10:43

就業界烘焙"義式咖啡豆"(非精品單品)慣例來說，是不手挑的，因為是混豆除非有敏銳的味覺才能發覺是否有雜味，加入牛奶就會變成好不好喝的結果(通常是根本配方的問題)，只有區分先混再烘與先烘再混兩種方式，或經過除石機去除異物而已。

會有粗挑的想法，是因為精品豆的豆相良好，手挑速度快；但商業豆需要約2~3倍時間，因此會有:
"我是不是浪費時間在吹毛求疵的事情上"
"挑的仔細90分，隨便挑挑85分，差不多吧..."
這樣的想法。

最終的義式豆售價每磅在300~400區間。但最主要的影響還是配方生豆進價。

所以想直接請問常喝咖啡的各位，說實在話，如果跟我一樣喝不出精挑粗挑差別，自然就去除異物即可。
若不論價格，就單純同配方的兩杯美式或拿鐵、卡布等，精不精挑，應該不重要，重要的是配方好壞與否，這樣的想法對嗎?
我是以消費經驗來想，不知道各位也是這樣想嗎?

目前沒想過區分兩種價位，因為手挑多付出的時間坦白說只是抱著服務的心情去做的，但因隨著顧客群增加與實體店面的經營，確實影響到個人的工作時長與家庭時間。最重要的，我實在不想讓顧客覺得太"現實"，希望保有一些"同好朋友"的浪漫...好吧，我不是個好商人...

感謝回覆意見!

1953li

1953li
個人積分：911分
文章編號：64649317

911分

7樓

2017-06-08 11:30

烘焙師，我工資一天3千，挑豆成本很高。

消費者，請個工讀生，一天1千。挑的也差不多。

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

we543543

we543543
個人積分：4048分
文章編號：64650200

4048分

8樓

2017-06-08 12:24

bradytan wrote:
每磅在300~400區間

有明確價位就比較清楚，這個價位要求「精挑」的消費者，根本龜毛。