請問烘豆先進

wonderpool2002

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樓主

2017-05-09 10:09

最近迷上烘豆樂趣，起先用旋風烤箱烘豆，因為烘豆煙味太重，3月份開始改用RT-200烘焙
起先使用風味都可以控制在一定程度，唯每次只能烘200克，烘豆頻繁，
後改用一次烘150克三種豆，三種豆依續烘焙(ABC各150克，A 150克 -> B 150克 -> C 150克)
但後來風味盡失且難以下口，嘗試許多不同烘法仍舊無法改善

請問各位烘豆同好連續烘豆是否會影響風味?? 還是烘豆鍋爐需要清洗??

2017-05-09 10:09 發佈

FZ6盧魚

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2樓

2017-05-09 10:34

wonderpool2002 wrote:
最近迷上烘豆樂趣，...(恕刪)

如果烘焙的過程有問題 , 那結果肯定也是有問題的

( 連續烘豆是否會影響風味?? 還是烘豆鍋爐需要清洗?? )

這兩點先不用考慮 , 因為這不一定是主因 , 先把你的溫度曲線寫上來才能幫你隔空抓山藥

mosaico

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3樓

2017-05-09 10:55

二樓說很好
建議先烘同一種豆
捉好曲線及環境變數
成功之路就不遠了

q685220

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4樓

2017-05-09 22:28

一次烘200g的溫度曲線跟…連續烘三鍋的溫度曲線一樣嗎？

mechtec

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5樓

2017-05-10 7:41

跟你原來的ROR一樣嗎？
總時間一樣嗎？
1爆後發展時間一樣嗎？
下豆溫度一樣嗎？

wonderpool2002

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樓主

2017-05-10 14:01

有買溫度計，但是因為RT200滾輪不好安置，豆子打到探棒滾輪會彈跳，後來就沒有用了，爐子空氣溫度有180多度，受熱面應該有200多度
三種豆烘的方法都一樣
先熱鍋然、下豆、然後用中小火行不到5分鐘，豆味變濃之後再，再慢慢提溫，到一爆滑行，密集中、後下豆(依需要濃度滑行增長或是延後滑行)，全部行程不過13-14分鐘
下豆以後馬上上風扇吹銀皮降溫
回去想要清洗烘爐看看是否內部積了太多雜質了

black_2006

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7樓

2017-05-11 1:35

mechtec wrote:
跟你原來的ROR一...(恕刪)

請問這位大哥，你們都怎麼控制ror的？

mechtec

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8樓

2017-05-11 3:01

black_2006 wrote:
請問這位大哥，你們都...(恕刪)

就火力大小與風門配合
加上你的機器特性

我不做大哥很久了.....

BEN329

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9樓

2017-05-19 21:21

wonderpool2002 wrote:
最近迷上烘豆樂趣，...(恕刪)

連續烘豆不會影響..

不會清洗..

人生夢一場之老婆萬歲

wonderpool2002

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樓主

2017-05-25 16:10

BEN329 wrote:
連續烘豆不會影響....(恕刪)

清洗過後完全回復原來的明亮(味道)
現在每次烘都要先清洗過一次