espresso粉水比的問題請益?

smite

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樓主

2017-05-02 11:19

請問一下板眾關於espresso的粉水比
看一些網路資訊義大利傳統粉水比大概1:3 而非義大利的地區大多都1:2
我今天用7克的粉想嘗試義大利傳統做法咖啡出來21克就拿出來

7克粉
espresso粉水比的問題請益?

21克咖啡液馬上取出拿出來過程中應該還會多滴幾滴
espresso粉水比的問題請益?

取出後的體積大概在25ml左右 (如果更新鮮豆子 crema應該還會讓體積更多)
espresso粉水比的問題請益?

可是在取出之後放磅秤測量重量重量卻會慢慢增加?

粉水比從1:3慢慢增加到接近1:4
請問所謂粉水比看的是最後的重量狀態還是一開始取出後的重量?

雖然口味才是決定一切但是對於定義的東西想了解比較清楚請教一下大家這問題

2017-05-02 11:19 發佈

文章關鍵字 Espresso 粉水問題

we543543

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2樓

2017-05-02 11:23

smite wrote:
磅秤

磅秤是否有問題？

個人沒碰過這種事。

艾德華仔

艾德華仔
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3樓

2017-05-02 11:28

液體的重量似乎因溫度不同而會改變
水對應1ml=1g也是指在某個溫度上

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

we543543

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4樓

2017-05-02 12:31

艾德華仔 wrote:
液體的重量似乎因溫度不同而會改變
水對應1ml=1g也是指在某個溫度上

這應該是指定體積的水在不同溫度有不同重量。

已放上磅秤的東西不會因為溫度改變而改變重量，不計揮發啥的（揮發也是變輕不是變重）。

艾德華仔

艾德華仔
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5樓

2017-05-02 13:04

we543543 wrote:
這應該是指定體積的水...(恕刪)

那應該是磅秤反應太慢

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

smite

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樓主

2017-05-02 13:20

磅秤我不知道有沒有問題
不過如果是量固定粉量或是水倒是不會像這樣一直跳動

才想說是不是crema消散同時咖啡色液體部分的容積會上升所以重量會漸增但..不知道那些重量怎麼來的

順便一問
有些會寫一份的espresso是30而不是25ml 不知是否是考慮到新鮮豆子產生的crema較多使容積量上升比較大緣故

FZ6盧魚

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7樓

2017-05-02 13:37

萃取前後請都用 g 來當作標準 ..

你用幾g的粉來做出幾cc的咖啡 ... 當然會有誤差

1.溫度不是25度
2.不是純水

所以請統一用g來當作單位

補充 .. 咖啡油脂會消散但是重量不會變 ...

艾德華仔

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8樓

2017-05-02 13:49

smite wrote:
順便一問
有些會寫一份的espresso是30而不是25ml 不知是否是考慮到新鮮豆子產生的crema較多使容積量上升比較大緣故

標準規範參考就好
機器水溫不能調整就不用想太多了
調整適合自己的咖啡機咖啡豆的沖煮方式

維基百科上的espresso
咖啡粉數量 7 ± 0.5 g（0.25 ± 0.02 oz）
設備的熱水溫度 88 ± 2 °C（190 ± 4 °F）
咖啡杯溫度 67 ± 3 °C（153 ± 5 °F）
熱水進入壓強 9 ± 1 bar（131 ± 15 psi）
滲濾時間 25 秒 ± 5
杯中咖啡體積（包含泡沫） 25 ± 2.5 mL（0.85 ± 0.08 US fl oz）

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

smite

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樓主

2017-05-02 14:00

感謝！
看來我應該要忽略小數點以下的跳動了哈

wgyilv

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10樓

2017-05-02 15:04

可能磅秤太差
拿十塊 50塊秤看看
是不是每次都一樣
十塊 7.5g
50塊 10g