請問烘豆機該選電熱、熱風、直火

jp2000

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樓主

2017-05-01 20:40

朋友在學烘咖啡豆，每次烘就拿一些給我
烘豆機是約1.5萬的電熱烘豆機，但味道就是沒咖啡店買的清香味
咖啡豆放１－２天味道就一股油焦味，淺焙中深焙都是一樣
是電熱烘豆機烘出的咖啡豆味就這樣？還是是技術不純熟
不知熱風烘豆機的味道，是否較接近直火味道

如要烘出咖啡店家的味道，是否需要投資好一點的直火烘豆機
還是熱風機就可達到

2017-05-01 20:40 發佈

文章關鍵字熱風烘豆機電熱

mechtec

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2樓

2017-05-01 21:24

jp2000 wrote:
朋友在學烘咖啡豆，每...(恕刪)

如果說風味不同，那是加熱方式不同造成
但如果如你說的一兩天就有不好味道，那是技術問題

FZ6盧魚

FZ6盧魚
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3樓

2017-05-01 22:14

jp2000 wrote:
朋友在學烘咖啡豆，...(恕刪)

1~2 天就掛 ?

有問過實際烘焙日期嗎 ?

搞不好是烘好之後養豆一週才給你的

jp2000

jp2000
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樓主

2017-05-01 23:20

FZ6盧魚 wrote:
1~2 天就掛 ?...(恕刪)

有的有放一週，有的是3-4天才收到
問他說有去上課，最近買了一堆生豆在學烘
自己烘一堆喝不完，就親友大放送
給我的有曼特寧、肯亞、哥斯大黎加...持續增加中
因是少量用封口袋裝，會是袋子的問題嗎

搞得我也想學，先給他要些生豆，買隻手網用瓦斯爐烘看看

先確定喜歡的味道再來買烘豆機

FZ6盧魚

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5樓

2017-05-02 11:56

jp2000 wrote:
有的有放一週，有的...(恕刪)

我發現有些熱風的烘焙也會有這樣的問題

但都是別人烘來送小弟喝的

發現很有趣的現象

熱風的豆表顏色較淺 , 但是磨出來的咖啡粉顏色卻很深 ...

直火的豆表顏色較深 , 但是磨出來的咖啡粉顏色卻較淺 ...

RR

RR
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6樓

2017-05-03 11:31

技術問題啦...

一萬五的烘豆機還沒這麼不堪，隔空抓藥應該是你朋友溫度拉太高，咖啡豆有表面出油嗎？
我以前還用瓦斯爐土炮手搖烘豆時，就有發生過控火意外，4分多鐘就進一爆，豆子顏色很淺卻一兩天就冒油光。

另一個可能就是你朋友的烘豆機上次烘過一批太深，可能深到豆子黑油亮，那機器會沾滿油味，很快就變油臭味。

BTW 熱風和直火的風味差很多哩...

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

jp2000

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樓主

2017-05-03 22:18

RR wrote:
技術問題啦...一...(恕刪)

應該操作還未熟悉，問他就說開２５０度．．．

有的有出油有的沒有，喝起來是不難喝
聞就是沒咖啡店家販售的香氣

FZ6盧魚

FZ6盧魚
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8樓

2017-05-03 22:46

jp2000 wrote:
應該操作還未熟悉，問他就說開２５０度．．．

可能是憑感覺或者是直覺在烘

突然覺得 , 直火的會用了 , 電熱的就很難控制 ...

a97246tw

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9樓

2017-05-04 7:39

jp2000 wrote:
應該操作還未熟悉，問...(恕刪)

一萬五的大概是RF300這類
我也剛買...
如果溫度開兩百五，我一開始試烘了兩次，雖然都一爆密集左右下，但是可能因為溫度太高，都頭兩次的都有焦味。然後有些也會出油。

後來脫水時機器的溫度改低一些，後半段到一爆前才拉溫度，焦味就少很多。

不過我也還在學習。

javatw

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10樓

2017-05-04 8:52

a97246tw wrote:
一萬五的大概是RF300...(恕刪)

現在一堆人追求快炒，流行什麼大火大風門，
所有豆子全部快炒，根本沒想過不同豆子質地硬度含水率等差異，
甚至還會批評烘焙時間超過10分鐘香氣全都烘掉了，
淺中深都1~2天就出油焦味應該是人的問題，和直火熱風沒關係。