那我就過來人身份來解釋一下
※聲明：我不是協會的人，因此這不是正式的比賽說明
比賽說明應以大會正式管理人員說明為準
只是就曾經做為該比賽評審
我們會注意的東西提出來討論
因此，不要擴大解釋而使用於不該使用的地方
且，我擁有這篇文章的著作權，請勿隨意重製、擅改
因為2017世界杯沖煮大賽台灣選拔賽才剛剛落幕
而大家在此討論，應該是以這個比賽的一些在Open Service（自選沖煮）的video film為主
因此就以這個比賽的自選沖煮作範例
以下是這個比賽自選沖煮的評分表
以上是是感官評審的
在自選沖煮時，選手有5分鐘的準備時間，把器材設備就定位
接下來有三名感官評審要到演示桌前坐好（這就是你們看到的video的部分）
然後選手有10分鐘的時間，以獨立沖煮出3份咖啡，分別呈送給感官評審飲用
在這10分鐘內，其實就是類似barista在店內對三名客人服務一樣
選手除了沖煮外，還要介紹咖啡、解釋沖煮技巧、敘述客人應該會喝到聞到的風味與香氣
還要展現服務的技巧、清潔衛生與流程管理的能力
讓客人感覺喝這個咖啡，不只是味、嗅覺，也是整體享受的饗宴
因此，就這個評分表
我們可以看到在第一排，在咖啡本身
就有Aroma、Flavor、Aftertaste、Acidity、Balance、Overall的評分項目
在高溫70度，也就是一開始呈送，而我們評審還坐在演示桌前的那段時間
我們就要評估aroma flavor aftertaste這三個項目，寫下評語並且打下分數
接下來選手演示完畢，我們離開座位進入評審室內，就要再評估另外的項目
並且檢視前三項項目有沒有因為溫度變化而有改變
我沒有留下我寫的評分表（在大會那裡留存）
但我在網路上找了某人的評分表（引用 http://coffeesalon.com/article-2214-1.html，如有不妥請告知）
寫完評分表，大致上就是如此
（我寫的比他還多一倍 XD）
這是我們在評審室內10分鐘左右就要寫出來的東西
其中，要注意的是
1.評語是我們感官評審聞到喝到看到或感覺到的東西
因此我們不會預測、解釋或教導選手怎麼沖煮
純粹就是感官與服務感覺
2.大家會注意到，有幾個項目是X2，包括感官部分的酸質acidity、平衡性balance與整體感覺overall
現今的咖啡沖煮比賽，在自選沖煮（選手自行準備豆子）的趨勢
大概都會把豆子影響的部分佔比降低
而把沖煮技巧影響的佔比提高
因此，這三項也是在沖煮技巧比較會影響的部分
（所以，無論豆子如何，能把酸質沖得好、平衡性作好、整體感覺舒服，就是好的沖煮技巧）
3.分數區間，感官部分寫在右上角
所謂的6分7分8分...的意義
大致拿一個比喻
6分，所謂的good，就是你在外面喝到的一杯200-250cc左右咖啡，喝得下去，但是一杯稍微喝不完，或考慮要不要喝完
7分，所謂的very good，就是一整杯喝得完，還考慮要不要叫第二杯，或會叫第二杯
8分，所謂的excellent，就是就算肚子有一點飽了，連第二杯都喝得完
9分，所謂的extraordinary，會想說以後喝不到怎麼辦
10分，perfect，好喝到會流淚
4.下面是選手演示部分，可以看到兩項也是X2
表示這是選手表演的一環，也是該項比賽注重的地方
5.在Taste Description（風味描述）
我們會依照選手在演示的時候所敘述的這支咖啡沖煮後的表現香氣風味酸質....
與我們實際品嚐的感官表現，做一個核對
例如選手說這支咖啡沖煮出來有草莓風味
我們就要去喝喝看是否有草莓風味
如果有則加分，沒有則降低分數
這項，考驗的是選手對於自己沖煮出來的咖啡的瞭解程度
6.Customer Service，就像我在另一篇討論說的
評估的是
a.清潔衛生、整理、器材就定位
b.敘述條理清楚
c.熱情，激起客戶想喝的慾望
d.敘述與杯中體驗的連結性
jasberhbk wrote:
第一.二項很合理 ,也是Barista 基本的專業
但第三.四項 , 覺得是運用心理學的暗示效應 來影響(改變?) 品嘗人的感官?
如果去一家店喝咖啡
老闆非常的親切友善，且對於咖啡知識淵博
描述這支咖啡，會讓你有衝動想喝喝看，產生想喝的慾望
喝的時候，雖然不一定喝得出來
但是老闆引導讓你辨識這支咖啡的好的地方
使你在這家店裡的時間，是享受的、舒服的、愉悅的
有讓人想要再來的慾望
是不是就是很好的客戶服務呢？
下面這張是主審的評分表
主審就是在演示桌站在旁邊的評審
除了檢視選手的用水、用豆與流程
並且也要喝每一位感官評審的杯中的咖啡
以評估三杯咖啡的一致性
並且檢視個別感官評審的評分項目，是否有偏離過多的特殊現象
這樣，整個評估過程，就是一個沖煮賽的評審工作
每個比賽都有一點不同，重視的也不一樣
例如接下來7月初在台中要舉辦的世界杯虹吸壺大賽台灣選拔賽
評分表就分為技術評審與感官評審兩項
而就算感官評審項目也稍有不同
因此，想要當選手，就必須知道比賽的要求與注重的地方
順便打個廣告，今年世界杯虹吸壺大賽將於10/28在高雄舉行
大家可以去看看
如果還有進一步問題
歡迎來找我詢問
或想學沖煮（稍微打個廣告），也可以找我
給大家參考
