手沖新手問題請益

各位先進大家好，最近剛開始練習手沖遇到了一點問題，想跟各位大大們請教：

豆子是以下兩款，是在同一間店買的，上面的資訊如下：
一、衣索比亞、耶加雪菲、艾瑞嘉莊園、G1
　　淺焙、水洗、烘豆日期2017/03/26

二、薩爾瓦多、阿帕內卡火山、巧克力情人
　　中焙、水洗、烘豆日期2017/03/28

使用的器具如下：
器具部分：
濾杯：Hario V60 玻璃
濾紙：Kono MD-25
手沖壺：Akira 不鏽鋼細口壺 CDP-450
手搖磨豆機：寶馬 CM-109 （它的轉軸很不穩，所以我用塑鋼土改造過軸的穩定度）

遇到的狀況：
下圖是我沖薩爾瓦多那一款豆子的結果：
16克、粉水比12.5、水溫90度、刻度18，排氣還滿旺盛的。



我想說結果還可以接受所以用了同樣的參數沖了耶加雪菲，但是豆子排氣現象很不明顯，所以手沖的時候過100ml之後開始塞住。
後來我想為了增加排氣量把刻度調成10、水溫降到84度，然後結果就像下圖一樣悲劇了。



淤泥多，中途是有一段時間水流滿順暢的，最糟糕的是，悶蒸不會膨脹只會冒泡泡，沖出來的味道很雜，比原本的設定差很多，請問各位大大我想要改進該如何著手？