意式咖啡焦苦味

Birmingham Uni
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樓主

2017-03-12 17:20

不好意思, 一年前買了一台E91 半自動咖啡機跟ＳＪ
都用Lavazza 的豆子～一直喝一樣的拿鐵,美式, 永遠的那麼好喝
可是今天不知道為什麼拿鐵煮出來就是有微微的焦苦味
不管刻度再怎麼調粗, 調到9秒萃取30cc 才是焦苦味跑不掉
剛剛又換了另一種豆～也是一樣的問題
請問哪個大大可以幫幫忙啊

2017-03-12 17:20 發佈

文章關鍵字咖啡苦味

kali_linjan

kali_linjan
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2樓

2017-03-12 19:16

Birmingham Uni wrote:
不好意思, 一年前...(恕刪)

小弟不專業的路過
樓主有定期清潔咖啡機和磨豆機嗎？
平常做小清潔，久了要做大清潔

Birmingham Uni

Birmingham Uni
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樓主

2017-03-12 19:50

我有天天清洗咖啡機～～

Birmingham Uni wrote:
不好意思, 一年前...(恕刪)

Fsiang

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4樓

2017-03-14 12:31

分水網磨豆機拆開刀盤清潔乾淨再試看看

FZ6盧魚

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5樓

2017-03-14 13:14

Birmingham Uni wrote:
不好意思, 一年前...(恕刪)

沖煮水溫有跑掉嗎 ?

還是說您突然對焦苦味的敏感度提升了

pickyricky

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6樓

2017-03-14 13:22

拿溫度計測試一下在萃取前、萃取中的水溫、或是剛咖啡萃取的溫度看看，是否過高了？

Birmingham Uni wrote:
不好意思, 一年前買了一台E91 半自動咖啡機跟ＳＪ
都用Lavazza 的豆子～一直喝一樣的拿鐵,美式, 永遠的那麼好喝
可是今天不知道為什麼拿鐵煮出來就是有微微的焦苦味
不管刻度再怎麼調粗, 調到9秒萃取30cc 才是焦苦味跑不掉
剛剛又換了另一種豆～也是一樣的問題
請問哪個大大可以幫幫忙啊...(恕刪)

Birmingham Uni

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樓主

2017-03-15 9:19

pickyricky wrote:
拿溫度計測試一下...(恕刪)

很常神奇的昨天的焦苦味消失了

我也清了磨豆機, 換了兩支部不一樣品牌的豆子, 找了好幾個人來試......甚至用了約三公升的牛奶

很可能是大大講的咖啡機溫度過高～但我當天忘了看指標, 也不能證實.....

uging

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8樓

2017-03-15 9:28

pickyricky wrote:
拿溫度計測試一下...(恕刪)

我自是用NOMAD手壓咖啡機
一開始也是摸索用90幾度熱水壓也是苦味
後來改成約70度左右苦味就沒了
很直覺的高溫影響

我另有摩卡壺它原理就是水滾萃取
也是有苦味也比較少用了

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FZ6盧魚

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9樓

2017-03-15 11:34

uging wrote:
我自是用NOMAD手壓咖啡機
一開始也是摸索用90幾度熱水壓也是苦味
後來改成約70度左右苦味就沒了
很直覺的高溫影響

我另有摩卡壺它原理就是水滾萃取
也是有苦味也比較少用了

70度 ????

摩卡壺確實是有水溫過高的問題 , 聽縮可以用末段萃取前轉小火來抑制升溫

但是用咖啡機萃取不可能70度 , 機器會強制設定在85度以上我是指正常的義大利咖啡機

Fsiang

Fsiang
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10樓

2017-03-15 12:08

nomad 用手壓來增加機器的bar數

所以能用低水溫萃取0.0

一般機器比較不可能低溫吧!