最近市售咖啡漲價議題吵的沸沸揚揚
但對我這種咖啡成癮的人如果都是買外面咖啡費用太可觀
所以我比較習慣自己的咖啡自己泡
喝咖啡對我來說是一種享受
從原本的初學者慢慢也開始嘗試其他的小技巧
像是我超愛現煮咖啡加上綿密奶泡的口感
但陸續發現奶泡可不是這麼容易就可以做出
除了要有機器 我發現選對牛奶也很重要
基本上全脂牛奶打出來的奶泡會比較綿密
我試過一般市面上都買得到的大廠：瑞穗 光泉 林鳳營的鮮奶
以下是我的小小心得
瑞穗的話 香氣太重有點會蓋掉咖啡的香味但整體搭起來味道還算不錯
光泉則是太淡不夠濃 奶味完全出不太來
林鳳營夠濃口感很扎實，雖然香氣也有點重但打好之後會帶點奶的甜味
以上是我試過的幾家
當然畢竟我不是專業純粹只是興趣這些只是我個人的心得
希望能和版上的各位一起交流交流
大家有沒有什麼打奶泡的小技巧或是都是習慣用哪家牛奶可以分享嗎
小弟我實驗過了15家牛奶,有4家是我覺得可以的,做成拿鐵不會蓋過咖啡的味道,還能跟咖啡互相襯托
分別是光泉,乳香世家,六甲田莊,啃啃,這4家中我首推六甲田莊,啃啃跟乳香世家我覺得差不多,光泉則是前面3家都買不到的時候才會買
而林鳳營,這家是我的超級黑名單,我基本上絕對是不考慮的(應該說只要是味全的我都直接不考慮,請查閱頂新事件)
牛奶基本上是一定要用全脂才能打出奶泡的
打奶泡先看機器上蒸氣的強度,如果很強,進氣的時間就不能太長,會造成奶泡太厚,如果蒸氣弱,則要拉長進氣的時間,不然進氣太少,奶泡會太水,如果你有要練拉花,那麼奶泡就非常重要,好的奶泡,拉花會很容易
打奶泡時將蒸氣棒斜插置鋼杯上,讓它在打蒸氣的時候可以形成漩渦,然後再將鋼杯慢慢往下移動,聽到滋滋聲時代表空氣正在進入
以我的機器為例...我的是Breville 920XL,我大約都是進氣5-6秒後再將鋼杯上移進行最後加溫,大概50-60度後停止(手摸著鋼杯會有點燙,但不會到無法忍受的那種溫度),打好奶泡後邊搖晃邊敲擊桌面將表面的硬泡敲破,再來就可以進行拉花摟
來張不專業的完成圖...
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