二次烘焙

先講結論：
(1) 豆相真的有夠漂亮，粒粒飽滿。
(2) 爬文看別人的經驗是酸味會降低，結果自己烘出來卻發現怎麼酸味更突出了？？？怪哉

機器：RF300 電熱
豆子：肯亞AA FAQ 250g
曲線：無

動機：因為覺得這支豆子含水量頗高，而 RF300 電熱版的『熱』無法在想要的烘焙時間內穿透到豆心，總有沒烘透的感覺，所以想試試二次烘焙來讓豆心徹底烘熟


過程：
(第一輪)
熱機 200 度
入豆後溫度定在 210 度
烘到豆溫 150 度下豆 (約10分鐘)，豆色由綠轉黃
降溫後放置 3 小時

(第二輪)
熱機 200 度
入豆後溫度定在 220 一直烘到一爆
一爆開始時溫度調至 0 (此時約 9 分鐘)
滑了 2 分鐘後下豆

昨日和今日各手沖了一杯
昨天用 V60 正常繞圈方式
18g 萃 240 cc
結果：味道真的被磨得比較平，但不知道為什麼酸味還是這麼明顯

今日用金澤式沖法
18g 萃 120cc，取其前段
然後兌水加至 230cc
結果：有比較順口一些，仍然沒有明顯香味，溫度降至中溫後酸味仍然很突出

總結：怪哉！爬文都說酸味會被大大降低，怎麼我的操作反而相反。以後應該寧願一烘拉長時間就好，也不想再試二次烘了。


(以上二烘分享，給有想要試試二烘的人一些想法)