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手沖的流速探討

cc002266

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樓主

2016-11-07 10:11

常常聽說手沖要遵守三分鐘的定律
那請問這三分鐘是否包含悶蒸的30秒？

還有，因為家裡通常只有一個人喝的關係，所以一般都只能用15g豆子配200ml的水
然而這樣一來水量就很難控制，畫不了圈，只能用KONO的單點萃取法
然而單點萃取需要刻意的截斷水流，結果就是造成細粉的阻塞導致流速減緩而過度萃取......
有沒有更好的解決方法？

2016-11-07 10:11 發佈

文章關鍵字流速探討

henry2508
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2樓

2016-11-07 10:47

1.是的。
2.kono 不是點滴法嗎？點滴法隨便都上5分鐘…(點滴》小水柱》大水柱)。
3.a.細粉阻塞,先看看是否磨的太細引起,b.濾紙放置有無阻塞漏水孔。
4.沖煮器材是什麼東西？

cc002266

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樓主

2016-11-07 11:55

henry2508 wrote:
4.沖煮器材是什麼東西？

V60與Key的水晶濾杯都有用

henry2508
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4樓

2016-11-07 12:09

V60因該就沒有阻塞問題才對，你磨豆磨多細？(是約2號砂糖大小嗎？)用什麼機器磨？

cc002266

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樓主

2016-11-07 12:17

henry2508 wrote:
V60因該就沒有阻...(恕刪)

手搖的...現在使用的是HARIO MSS-1B左轉七格的程度

之前適用TIAMO的攜帶型轉一圈半

henry2508
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6樓

2016-11-07 13:05

嘗試把豆粉磨成2號砂糖大小,在沖看看，因該就不會有阻塞問題。

Circus afro
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7樓

2016-11-07 13:36

cc002266 wrote:
常常聽說手沖要遵守三...(恕刪)

造成細粉的另外一個原因是研磨過程產生的細粉過多,咖啡粉顆粒不平均
你可磨粗一點或買篩粉器來篩

we543543

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8樓

2016-11-07 13:36

cc002266 wrote:
聽說手沖要遵守三分鐘的定律

沒這回事。

手法百百種。個人手法沖，260ml超過100秒很少有好結果(含悶蒸)。

we543543

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9樓

2016-11-07 13:38

cc002266 wrote:
手搖的...現在使...(恕刪)

雖然不是絕對，這級的磨豆機幾乎就是在浪費時間浪費豆子。

磨豆機先升級才有進步空間。

cc002266

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樓主

2016-11-07 13:43

這次試著磨粗一點(10格)
然而強制在三分鐘內用完所有水的話那咖啡就是用流的而不是用滴的了（沒問題嗎？）
而且烘了約兩週的豆子似乎就不太排氣了，沒有膨脹起來
所以水沖下去的時候是直接貼著杯壁，水也明顯高於粉

沖出來結果的粉渣是這樣。咖啡本身的口感好很多了但還不盡滿意......

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