請問各位前輩，沖煮espresso的水溫如果不到100度，會不會不乾淨？畢竟平常水沒燒開喝了會有風險～以前喝完某些店的咖啡會肚子痛，一直以為是喝到咖啡渣木質纖維的問題，但最近一直覺得會不會是店家用的水溫太低，蓄水池又不乾淨所導致？畢竟過濾器效果有限啊～
ec1214 wrote:
請問各位前輩，沖煮espresso...(恕刪)
多慮了
Espresso 機器再低基本上也很少設定低於90度
(特殊需求的萃取也很少低於85度)
一般75度 15秒 就足以達到食品殺菌效果
(巴氏德殺菌, HTST, 也就是現在國內市場陸續出現的低溫殺菌鮮乳採用的殺菌方式, 國外很常見)
不舒服 應該要多注意的是豆子本身
以及機器 杯具的清潔度
水除非是嚴重污染...重金屬之類的
不然細菌應該是不太可能存活在義式機裡面
另外...咖啡的纖維組織
應該也不至於導致肚子痛吧
不然有些烘完豆嚼豆子的 應該就送醫了
(以前會嚼, 不過越烘越淺就不嚼了, 牙齦很痛.....
)多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
多慮了 Espresso...(恕刪)
主要是這兩天各大報都在登以下新聞所以很擔心：
去年蘇迪勒颱風造成大台北原水濁度飆升，衍生颱風前夕民眾搶水問題，台灣大學環境工程研究所、成功大學環境工程系組成的研究團隊，透過實際採集水樣，證實短期暴雨對集水區水質的影響，水中的致癌物飆升4成到2倍，煮沸後也不一定能變成安全的飲用水。
研究由台大環工所博士後研究員、伊朗籍的傅立達、台大環工所特聘教授駱尚廉、成大環工系特聘教授林財富等人共同發表，是全球首篇寫颱風影響供水水質的論文，已登上國際期刊《Nature-Scientific Reports》。
研究團隊在颱風蘇迪勒颱風來襲的前後，沿直潭水廠的供水幹管到公館採取水樣並分析，發現颱風後兩天的自來水與飲水台水質的總三鹵甲烷、溶解性有機碳等，較颱風前升高4成至2倍多，對飲用水安全造成嚴重影響。
駱尚廉指出，去年蘇迪勒颱風造成大台北地區原水濁度飆升到三萬九千三百度，但除濁度外，風災帶來強降雨會把農藥、肥料等不明有機化合物沖入集水區，水質中因此有溶解性有機物濃度變化，自來水廠加氯消毒，也會產生致癌消毒副產物前驅物質。而受影響的水體拿來煮沸五分鐘後，其ＴＴＨＭ的去除率只有七成，不如過去的百分之百揮發，但原因有待進一步研究。
駱尚廉也表示，雖然依靠現在家庭的活性碳或RO逆滲透淨水器多少能過濾致癌物，但他認為長久的解決辦法還是在源頭管理，在山坡地等水源上必須控制，避免水源遭受影響。駱尚廉也提醒民眾，颱風前來儲水更是因應辦法，能避免喝到受影響的水質。
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