最近試著自行烘豆,看到小小的生豆變焦變大的過程還滿有趣的.
爬了一些文,看到烘豆很重要的過程->蒸培,讓酸轉成甜的過程.
其中困難點大概是控制火侯溫度風門來讓豆子表面和裡面可均勻受熱,
再來就是梅納反應後香氣保留,加熱過程越短可相對保留較多香氣.
二次烘培法將以上二種過程分開,蒸培結束後降溫,第二次再烘至1爆,
可有效的降酸澀,缺點是過長的烘培時間會讓風味較為平淡.
但如果利用微波爐特性先將豆子快速均勻加熱至約150度讓綠原酸分解,
緊接著再直火加熱至1爆(類似二次烘培法）,
這樣應該既可以保持蒸培的均勻性且大幅縮短烘豆的時間.
類似的想法像以下這篇,不知為何卻很少有人這樣做且少有相關討論.
http://www.haodou.com/recipe/249462/
ericgimin wrote:
請問大大這樣豆子的...(恕刪)
因為木舌,也是烘豆新手(第3鍋而已),所以不便對味道香氣做太多評論.
至少沒有很多新手困擾的豆心烘不透的苦澀味.
香氣的部分希望多些人可以試試看來比較評論一番.
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