• 2

烘豆-微波爐二次烘培法的可行性?

最近試著自行烘豆,看到小小的生豆變焦變大的過程還滿有趣的.

爬了一些文,看到烘豆很重要的過程->蒸培,讓酸轉成甜的過程.

其中困難點大概是控制火侯溫度風門來讓豆子表面和裡面可均勻受熱,

再來就是梅納反應後香氣保留,加熱過程越短可相對保留較多香氣.

二次烘培法將以上二種過程分開,蒸培結束後降溫,第二次再烘至1爆,

可有效的降酸澀,缺點是過長的烘培時間會讓風味較為平淡.

但如果利用微波爐特性先將豆子快速均勻加熱至約150度讓綠原酸分解,

緊接著再直火加熱至1爆(類似二次烘培法),

這樣應該既可以保持蒸培的均勻性且大幅縮短烘豆的時間.

類似的想法像以下這篇,不知為何卻很少有人這樣做且少有相關討論.
http://www.haodou.com/recipe/249462/
2016-05-13 22:35 發佈
試了一下覺得微波爐很好用啊,省了不少時間,
至少對烘豆新手來說提高了不少成功率.

120g微微特南果放樂扣盒蓋上扣上(只扣3個扣),同時將烘豆機(麵粉篩代替)加熱至240度.
先微波1分鐘拿出來搖一搖再微波1分鐘,這時少數有些變黃.
緊接著全部倒入烘豆機烘至1爆後下豆.

約中烘培,失重比83%.


咖啡豆的含水量比想像來得多,樂扣沾滿銀皮的樣子.


馬上煮一杯喝喝看.

[email protected] wrote:
試了一下覺得微波爐...(恕刪)


請問大大

這樣豆子的香氣如何

ericgimin wrote:
請問大大這樣豆子的...(恕刪)


因為木舌,也是烘豆新手(第3鍋而已),所以不便對味道香氣做太多評論.

至少沒有很多新手困擾的豆心烘不透的苦澀味.

香氣的部分希望多些人可以試試看來比較評論一番.
跟豆子種類應該也有差吧

[email protected] wrote:
最近試著自行烘豆,...(恕刪)
今天再烘一鍋,巴西喜拉朵120g,
微波2分鐘後大火開烘,
約再4分半後1爆開始,一爆結束後下豆.
加奶泡做成拿鐵,至少比我之前大賣場買的豆子香.

微波2分鐘後的豆子,沒拍到開蓋時的蒸汽,不過仍可看到蓋子殘留的水珠,這才有"蒸"的感覺.


約中深烘培.


馬上沖一杯來喝,果然夠新鮮crema就厚.



[email protected] wrote:
約中烘培,失重比83%.

失去83%的重量也太可怕了......

好啦您意思應該是失去17%重量,那是City ~ FullCity的程度了,已經離Medium很遠很遠......


不過好奇的問,這樣2分鐘微波出來後,豆表溫度大約是多少呢?
當塔綠斑網路黨衛軍全家得新冠肺炎慘死

[email protected] wrote:
最近試著自行烘豆,看...(恕刪)

感覺很像阿基師偷吃步
只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...
RR wrote:
失去83%的重量也...(恕刪)


失重比就失去一些重量後的豆子和原來的比,個人習慣看得懂就好.

烘培度目前是看顏色,比對市面上買到的不同烘培度的豆子顏色下豆,其實並不清楚精確該怎麼分.

試過一火到底和微波二次烘,差不多顏色時下豆失重率也差不多,但烘培時間差很多.

微波後的豆子溫度很難確認,至少剛微波好的豆子不是徒手可拿取的溫度,

但開蓋後要下豆時蒸氣快速揮發,到要下豆時豆子表面已經是徒手可撥動的溫度了.


艾德華仔 wrote:
感覺很像阿基師偷吃步...(恕刪)


就是想偷吃步,用類似手網的設備也想要有蒸培的感覺.
  • 2
評分
複製連結