正壓烘豆保留酒味的咖啡有別於負壓烘豆

最近在彰化鹿港的喵思咖啡，喝到一款有酒的咖啡，老闆的作法是把浸泡過威士忌的生豆作烘焙，烘焙後的熟豆豆貌：


上圖的生豆浸泡的酒，是存放十年Johnnie Walker Scotch Whisky金牌，用掉半瓶得到的熟豆只有半磅，生豆浸泡需要半個月，下圖則是另一支酒去除酒精之後泡半個月的生豆豆貌：


裝熟豆罐子的標示：


店內以Cona低溫煮，咖啡的味道有明顯的酒味，喝起來帶有些蘭姆葡萄的味道，很特別，老闆說使用的烘豆機是德國骨董烘豆機，烘豆過程是密閉式，所以應該是在正壓的狀況下，使得酒精沒有被抽風排除，這種烘豆方式與浸泡咖啡豆的作法是第一次嘗試到。




由於烘豆機是收在喵思咖啡樓上所以沒看到長甚麼樣子，間接聽說老闆用的烘豆機除了是密封之外，是發條式烘豆機，也就是在烘豆之前要先上發條，機器被帶動有點像音樂盒一樣，大概上一次發條可以烘完一鍋，而密封式的烘豆器材在古董市場比較容易看到，應該和Youtube看到 鄭華娟教學烘豆時使用手轉動的鑄鐵烘豆器材類似，覺得這種烘豆的效果很有趣，如果有喝過正壓烘豆方式的網友也請不吝提供經驗分享。