關於手沖.... - Mobile01

humorousrock
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樓主

2016-04-14 22:12

小妹開始接觸咖啡大概1個多月....
現在在練手沖,店裡手沖方式是不斷水分四階段注水
練了一個多月但始終泡不好,老闆說每一杯的味道都不一樣
但我覺得自己現在的水柱大小、速度跟之前相比都穩定許多了,之前常常淋在濾紙上的問題也有改善,
每天也是一直練習練習,但現在真的不知道問題出在哪裡.....請問有前輩能夠提點是哪裡出了問題嗎?

2016-04-14 22:12 發佈

文章關鍵字手沖

we543543

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2樓

2016-04-14 23:11

humorousrock wrote:
小妹開始接觸咖啡大...(恕刪)

一個月不行，就三個月，三個月不行，就五個月。

沖給自己喝和給客人喝標準不同，老實說一個月真的不夠，不管這個月沖了多少杯。

老闆分得出來每杯不同，自己也要分得出來，先培養這能力，不然根本無從調整起。

豆豆太郎

豆豆太郎
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3樓

2016-04-15 0:27

一杯所謂好咖啡除了你說的水柱大小.時間快慢外……還有好多好多需要去學習..一樣豆子在妳.我.他沖泡時都會呈現不一樣風味.醇度..…注意一下老闆手法.時間.溫度.磨豆粗細.注水高度.……

GM.Lai

GM.Lai
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4樓

2016-04-15 1:33

淋到紙上有淋到紙上的沖法
沒跟你講眉角, 照著沖味倒是真的不會好
一定是某些小地方不一樣
沒辦法隔空抓藥

實際看怎麼沖還有實際喝才知道怎麼回事吧?!

humorousrock

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樓主

2016-04-15 19:23

謝謝大家給的意見!!
今天又泡了一次,是日曬的耶加,老闆提到,以酸味來說,不夠揚.味道太沉重,有把淺焙沖成中焙的感覺
我會試著改變心態看能不能改變味道
感謝各位的回覆!!

延伸，

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6樓

2016-04-15 21:35

humorousrock wrote:
小妹開始接觸咖啡大...(恕刪)

最大可能問題出在老闆，小妹覺得如何...

Mr ciprino

Mr ciprino
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7樓

2016-04-15 22:13

humorousrock wrote:
小妹開始接觸咖啡大...(恕刪)

我是自己沖了很久才把味道穩定下來
水溫、咖啡粉粒大小
烘焙度、還有新鮮度
沖水水柱的穩定度
沖水畫圓大小還有高低
注水時間還有水量的掌握
會影響味道因素還蠻多的
一樣一樣的確定
多喝高手的手沖觀察他們的手法
就知道自己的問題在那了

自己是習慣注水一注到底
不做悶蒸
中間不間斷
所以對水柱大小的穩定還蠻要求的
中間對咖啡粉膨脹的程度也要能掌握
練了很久才抓到訣竅
總的來說就是手要能放鬆且穩定的注水
習慣了就很容易沖出自己滿意的咖啡

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

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8樓

2016-04-15 22:28

Mr ciprino wrote:
我是自己沖了很久才...(恕刪)

大大可否不要敵意小弟誠心請教個問題，先說我不會手沖也不會虹吸，但看有手沖如此講究細緻，而相對虹吸好像就是青菜攪一攪，那講究手沖的人會不會覺得虹吸咖啡喝起來很阿雜就像搞砸的手沖呢！？

Mr ciprino

Mr ciprino
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9樓

2016-04-15 22:45

延伸， wrote:
大大可否不要敵意小...(恕刪)

每種沖煮咖啡的方式都有他的眉角
虹吸怎麼會是隨便攪一攪

一樣也是要控制他的變數
火力的大小
水溫
萃取的時間控制
再加上適度的攪拌
讓咖啡中好喝的部份能被萃取出來

好不好喝自己的舌頭最清楚
多煮多喝
請教高手就知道眉角在那
相對於手沖
塞風也有他的難度所在
各有優缺點

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

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10樓

2016-04-16 9:59

Mr ciprino wrote:
每種沖煮咖啡的方式...(恕刪)

我是以單純判斷水跟咖啡touch狀況，一個有講究的是小心翼翼接觸，相對一個再怎樣就是整鍋攪和，所以照看起來比起虹吸手沖應該較高有價值，能掌握變數較廣，但木嘴的我好奇手沖講究高手對於虹吸咖啡品味是如何...那如果是各有特色，那是不是手沖也來個整杯攪和沖也可以各有特色...