最近開始學著品嘗咖啡
常常看到一杯200元的手沖單品標榜著有花香的，水果香的
但是在熱熱喝的時候都喝不出來
反而放冷之後可以聞到濃濃的焦糖香還有聞到水果醋的酸香味
尤其跟空氣有持續接觸的放冷跟密封起來放冷味道也不一樣，密封起來也聞不太出來
但是冷掉的咖啡喝起來又沒啥感覺~只有感覺到酸或苦味
請問高手們是如何訓練自己品嘗那些花香果香的能力呢？
很好奇杯測師們是怎樣品嘗出那些味道的？
redlane wrote:
最近開始學著品嘗咖...(恕刪)
redlane wrote:
那請問杯測師訓練上一...(恕刪)
1.這個部分不算是天生
每個人都可以訓練
反而味覺敏感的人是不能執行杯測
2.每個人都有一定的味嗅覺
例如：喝到柳橙汁，絕對不會說成檸檬汁
（如果會，請找醫生看看是否有阿茲海默症）
只是平常沒有注意
就一口呼嚕呼嚕喝下去
而『訓練』，就是讓你去注意你喝到的是什麼風味（風味：味覺+嗅覺）
並且嘗試著描述出來
3.對於新手
可以做的是拿三杯不同的咖啡
喝喝看
描述一下哪一杯比較酸？哪一杯比較苦？哪一杯比較甜？
先把酸甜苦的味覺提升起來
而不是一口直接喝下去而不去嚐
如果每次都能喝出來酸甜苦
再來比較每一杯酸甜苦分別的強度
再來，配合香氣，嘗試著品嚐綜合的味道
例如：很明顯的酸，比較類似檸檬的感覺
酸少點，帶一點甜，可能會傾向類似蘋果
多一點酸，就像青蘋果
多一點甜，就像紅蘋果
更多一點甜的香氣，好像是熱帶熟水果，有一點鳳梨感覺
酸低一點，但有一點低沈，但有一點甜，可能像是柳橙
更加低沈，帶一點苦，可能就更像金桔
酸，但甜味很多，比較像桃子
而甜真的很多，就更像水蜜桃
若有上揚香氣，可能像草莓
若酸多了一點，可能更像藍莓....
以上，光『酸』這一項，我就嘗試著描述出那麼多的不同的酸了
其他的甜與苦，也是如此
找生活上會碰得到的味道，利用這些味道，開始具體的描述你喝到的風味
這就是我們杯測師會做的事情
4.當然，還要對喝到的風味作評分
這個部分又要長篇大論了
以後有機會再說
5.課程的價錢你可以搜尋看看
但是可不是五千、一萬而已
6.學這個的好處：
開始更清楚的知道喝到的是什麼
也開始對豆子的烘焙、沖煮有評鑑的能力
也才知道什麼地方要繼續保持，什麼地方要改進
（怎麼保持與改進？這就是萃取課程與烘豆課程要教的東西）
7.外面很多人沒有受過正式且專業的訓練
因此對於杯測往往都有誤解
建議有興趣，且真的想在咖啡這一行業（或興趣）更進一步
真的要好好瞭解杯測
很多人說：學咖啡幹什麼？！能煮出一杯好喝咖啡比較重要
問題是，什麼叫『好喝』咖啡
杯測，就是讓你辨識好喝咖啡的方法
不然，每個人的好喝，無法具體的被描述
就會變成各說各話
8.順便一提：真的想學杯測
請找對的老師
咖啡界的老師真的良莠不齊
無法引導學員喝出來，繳學費就沒用了
要找能引導且喝得出來的老師<----這非常重要
給你參考
ps.這個回文，希望不要又被人說『高高在上』了
內文搜尋
從 APP 打開
X