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實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶<2016/03/16更新>

咖啡是一種很玄的東西, 如影隨形.
無聲又無息出沒在心底, 吞沒我在器材裡…

Espresso萃取是一門簡單卻又難以完美控制的學問.
不多說, 這篇僅針對穩定的壓力一項, 透過實作與大家分享.

一. 震動泵
優點: 便宜, 體積小
缺點: 壓力變化劇烈, 運轉噪音大

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

根據實驗, 震動泵運作時的壓力以約1 bar左右的震幅快速地進行. 也就是說在咖啡粉快速地被擠壓與放鬆中, 咖啡成分被暴力的萃取出來. 想像一下沾滿髒污的衣服, 是要搓揉擠壓洗的比較乾淨, 還是只用水柱沖洗比較乾淨. 毫無疑問的不斷的擠壓與放鬆會讓水更快的被吸入到咖啡粉顆粒的深層後再被擠出來, 這就把咖啡粉中的物質溶解出來了. 想起來把咖啡粉更深度的萃取似乎不是壞事, 但可惜的是根據前輩的經驗, 在這樣高變化的壓力下很多雜味也同時被萃出.

如何減低壓力變化幅度? 在電路中, 可以加入電容來減輕突波鏈波穩定電壓. 在水路中也是一樣的道理, 當然就加水桶(穩壓桶).


二. 震動泵 + 10bar穩壓桶

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

連接的方式不難, 1個2分三通接頭, 2根外徑4mm鐵氟龍管, 2個4mm轉2分接頭.
用上述材料把穩壓桶連接於震動泵與OPV之間. 須注意不同的咖啡機, 管徑或有差異.

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

接好後馬上進行測試, 一切準備就緒後按下出水鍵, 震動泵一如往昔的發出刺耳的噪音, 觀察壓力表發現壓力僅能到達5 bar左右, 上不去, 第一次實驗失敗收場. 這5 bar Espresso則做成愛心拿鐵給不知情的太座喝, 功效同愛心早餐<大加分>. 我猜做成拿鐵應該喝不太出差異吧, 呵…

為什麼只到5 bar? 難道粉太粗還是壓粉太小力, 這不可能呀......

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

耳邊傳來太座催促的聲音, 快把它裝回去不要把咖啡機搞壞了.
我則悠悠地回答: 不壞怎麼升級...


想了想才體會到, 穩壓桶是需要蓄壓的. 要不斷壓入清水才能到達9 bar. 這麼簡單的道理, 事前居然沒有想清楚.


三. 震動泵+穩壓桶+蓄壓至9 bar(約需要600ml水)

在咖啡機上, 運用逆洗的機制進行蓄壓. 上逆洗墊片並放水, 水無處可去, 只能進穩壓桶.

用這個方法, 震動泵將穩壓桶蓄壓至9 bar大約需要3分多鐘. 不過我這台咖啡機每一分鐘就會強制把震動泵關閉(保護機制?). 所以整個蓄壓過程要開關機三次.
成功蓄壓至9 bar後, 開始進行沖煮. 沖煮時, 震動泵依然會正常啟動, 導致水壓在9 bar附近以0.5 bar左右的震幅震盪, 實驗依然算失敗orz.


三. 震動泵+穩壓桶+蓄壓至9 bar+最後拔掉震動泵電源

繼續實驗蓄壓9 bar完成後, 將震動泵電源拔除再開始進行沖煮.

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

終於獲得第一次成功! 穩壓桶可以穩定釋放壓力! 自然釋放的壓力沒有任何泵浦運轉介入, 非常的穩定. 隨著水流緩慢釋放, 壓力也跟著緩緩下降. 萃取60g Espresso, 壓力大約由9 bar下降至8 bar左右. 這種模式似乎有點像拉霸機.

實戰震動泵旋轉泵及穩壓桶&lt;2016/03/16更新&gt;

個人木舌, 仍能分辨萃取出的Espresso比起震動泵是有差異存在. 之前淺嚐one shot有一個苦字, 這次似乎苦味及刺激味較少, 果酸味勝出. 不過也可能只是豆子的差異, 待全部改完再找太座來進行杯測看看, 哈.

DIY最大的樂趣不在於最終結果的穩定壓力與好喝的咖啡, 而是在於過程中獲得的樂趣.

確認了穩定壓力的可能性, 改機之路讓我們繼續看下去…
2016-03-15 11:23 發佈

concall81 wrote:
在電路中, 可以加入電容來減輕突波鏈波穩定電壓. 在水路中也是一樣的道理..(恕刪)


這篇滿有趣的,不知有無後續?

穩壓筒似乎比較像電瓶,若是改用粗細長短不同有彈性的矽膠水管來替代不知足否可行?就像車用逆電流一樣。
水溫有考慮嗎?水進入蓄壓桶期間就降溫了,這樣會比較好嗎?

其實要穩壓又不失水溫,我也有考慮改裝無PUMP的蒸氣咖啡機,這種結構只是一個鍋爐連著出水口的咖啡機是利用蒸氣來壓水,適當填壓下可達約4~5BAR的壓力,但缺點是出水溫度過高,所以要改裝的話,先改定溫器,然後在鍋爐蓋上鑽洞連接空壓PUMP,利用空壓機壓水,可以定壓到9-10BAR後關空壓機,然後出水口也要安裝開關閥,達到壓力後再手動放水....但一般空壓機打空氣時會有少許潤滑油氣進入,所以空壓機要安裝濾油裝置...後來想想,整套就算做出來,除了安全性以外,外觀顏值就過不了關,還是存錢升級好了....


concall81 wrote:
根據實驗, 震動泵運作時的壓力以約1 bar左右的震幅快速地進行. 也就是說在咖啡粉快速地被擠壓與放鬆中, 咖啡成分被暴力的萃取出來. 想像一下沾滿髒污的衣服, 是要搓揉擠壓洗的比較乾淨, 還是只用水柱沖洗比較乾淨. 毫無疑問的不斷的擠壓與放鬆會讓水更快的被吸入到咖啡粉顆粒的深層後再被擠出來, 這就把咖啡粉中的物質溶解出來了. 想起來把咖啡粉更深度的萃取似乎不是壞事, 但可惜的是根據前輩的經驗, 在這樣高變化的壓力下很多雜味也同時被萃出.


針對這段話

小弟今天晚上有很深刻的體會

喜華諾是震動幫浦 , 我用同樣的自烘咖啡豆比對

喜華諾的口感比較刺激 , 而且酸性比較鮮明

使用營業用的迴轉幫浦機種 , 口感整個變得柔潤 , 酸性刺激也大大降低

我的磨豆機是F64E , 測試用的是F5 , 都一樣是68的平刀

因為這個決定性的差異 , 讓小弟決定升級使用兩年半的喜華諾(中途還操掛過一顆震動幫浦)

[email protected] wrote:
這篇滿有趣的,不知...(恕刪)


這篇沒人有興趣, 就沒繼續寫.

這台GEE已經加上不少額外線路及小型旋轉泵並完成改造. 已使用超過半年, 最後的狀態有二種模式,
模式1, 就像一般旋轉泵咖啡機, 可以平穩以9bar萃取. 因為蓄壓桶的幫助, 壓力穩定後波動約可控制在0.05bar以內.
模式2, 類似拉霸機, 加壓到9.3bar後停止加壓, 開始萃取後壓力逐漸自然下降, 萃取結束時壓力降至約8.3bar.
另外, 也加了秤重功能, 萃取達到固定重量就停止萃取.

[email protected] wrote:
有彈性的矽膠水管來替代

如果這矽膠水管能穩定撐住10bar以內的壓力, 可以試試.
不過這要有特製的矽膠軟管, 一般的應該沒辦法.
因為我試過魚缸打氣用的氣膠軟管, 會爆管喔.


chennet wrote:
水溫有考慮嗎?水進入蓄壓桶期間就降溫了,這樣會比較好嗎?


蓄壓桶是在淨水器與GEE之間, 是常溫.


chennet wrote:
還是存錢升級好了...(恕刪)


存錢升級也很棒.
只是DIY的樂趣在於過程.
做完都覺得自己可以去設計咖啡機了.





FZ6盧魚 wrote:
針對這段話小弟今天...(恕刪)


魚大的設備不是我們這種土炮法能達到的等級啊...
concall81 wrote:
這篇沒人有興趣, 就沒繼續寫....(恕刪)


很有趣的改裝啊,可能是難度太高,能像樓主這樣動手的人不多吧.

矽膠軟管油壓管店有不同規格的內外徑,
裁一小段價格也不貴,比較麻煩的應該是接頭.
如果矽膠軟管有效應該比較不占空間,大家也會比較有興趣吧.





chennet wrote:
利用空壓機壓水,


氣壓式的改裝這篇摩卡壺的有人試過,是個不錯的選擇.
不過個人覺得加上打氣過濾等設備後就變得不是那麼方便了.
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4463760

concall81 wrote:
魚大的設備不是我們...(恕刪)


我反倒覺得

你的改裝方式才是真正在發揮創意跟天馬行空的構思

震動幫浦跟迴旋幫浦的差異要是喝得出來 , 那花錢升級才有意義

慶幸自己是一路慢慢走來 , 都是用最經濟的方式來升級
Jora 全自動機器中就有一樣的結構,相當於水路的電容
爱动手
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